Я видела, но так и не поняла, что за полба такая.
А хлеб из нее покажешь?
Хлеб на закваске
- Автор темы masy07
- Дата начала
- Ответы 337
- Просмотры 19 тыс.
Для тех, кто устал от политики, политических баталий и сопутствующего негатива, я открываю ресурс нового формата.
Наш новый, мирный, комфортный, домашний, интересный, творческий
Форум БЕЗ ПОЛИТИКИ.
Гостям форум недоступен, но после регистрации вас ждёт уютная душевная атмосфера и интересное дружелюбное общение.
Наша закрытость - наша свобода. Стучите - и вам откроют.
А хлеб из нее покажешь?
Не знаю как видео выставлять((
Ща попробую смс скинуть
Видео на ютюб проще всего.
Добавлено через 59 минут
Посмотрела. Ну что за потрясающая прелесть! :d_teddy:
По почте пришло?
У меня отчет о доставке не пришел.
Вот это тесто тебе проще в форме делать.
Я подовый делала. Чуть расползлось
Пришло, я посмотрела. Как ты вкусно жмешь хлебушек.:give_heart:
Главное, чтобы вкусно было.
Вкусный, с легкой кислинкой.
Теперь дело за тобой.
Мне, кстати, очень понравился рецепт овсяного печенья (это не про хлеб, но помнишь, там был рецепт?)
Может, завтра сделаю.
да, помню. Я не пекла его. Не помню почему.
Я сделала, с медом и изюмом. Очень хороший завтрак.
Я сделала, с медом и изюмом. Очень хороший завтрак.
Круто. А у меня сын не ест, а муж по настроению. Может лежать до сухарей)
Полбяной хлеб
Опара:
20 гр пшеничного стартера(закваски,можно перекормить ржанной стартер)
40гр воды
40гр муки вс( можно 35 гр вышки+5гр цз пшеничной)
Оставить зреть до пика 5-12 часов
Тесто:
Вся опара
190 гр муки вс
90 гр полбяной муки
6гр соли
~180 гр ледяной воды
1. Смешать опару, муку и воду( воды добавить 150гр и смотреть на тесто, если очень плотное, добавить воду)
Быстро замесить, накрыть пленкой и оставить на 30 мин на аутолиз.
2. Замесить тесто 2-3 мин, добавить соль и продолжить замес до полного соединения соли с тестом.
3. Оставить на брожение 2.5-4 часа под пленкой.
Каждые 50 мин производить складку теста.
В итоге, тесто должно быть гладким и не липким, с пузырями.
4. Первая формовка на столе, округлить и оставить на 30 мин под пленкой отдохнуть тесто.
5. Основная формовка и расстойка
а. При комнатной температуре 1.5 часа
б. В холодильнике на ночь при температуре 6-8° 9-12 часов.
6. Разогнать духовку до 250°
Выпекать с паром 15 мин, убавить температуру до 220° и выпекать еще 10-15 мин.
Приятного аппетита
Опара:
20 гр пшеничного стартера(закваски,можно перекормить ржанной стартер)
40гр воды
40гр муки вс( можно 35 гр вышки+5гр цз пшеничной)
Оставить зреть до пика 5-12 часов
Тесто:
Вся опара
190 гр муки вс
90 гр полбяной муки
6гр соли
~180 гр ледяной воды
1. Смешать опару, муку и воду( воды добавить 150гр и смотреть на тесто, если очень плотное, добавить воду)
Быстро замесить, накрыть пленкой и оставить на 30 мин на аутолиз.
2. Замесить тесто 2-3 мин, добавить соль и продолжить замес до полного соединения соли с тестом.
3. Оставить на брожение 2.5-4 часа под пленкой.
Каждые 50 мин производить складку теста.
В итоге, тесто должно быть гладким и не липким, с пузырями.
4. Первая формовка на столе, округлить и оставить на 30 мин под пленкой отдохнуть тесто.
5. Основная формовка и расстойка
а. При комнатной температуре 1.5 часа
б. В холодильнике на ночь при температуре 6-8° 9-12 часов.
6. Разогнать духовку до 250°
Выпекать с паром 15 мин, убавить температуру до 220° и выпекать еще 10-15 мин.
Приятного аппетита
Супер!.
А я сегодня хочу таки поставить на новой пшеничной, не перекормленной, заквасочке):
:Пока мне не досуг работать с пшеничной закваской, жаль.
Она прям супер пузырится.
Но, в нашей жизни всегда возникает НО.
Девочки, как только чуть освобожусь. Напишу.
У меня 2 пшеничных закваски
Одна чисто на вс , вторая на вс и цз
Она прям супер пузырится.
Но, в нашей жизни всегда возникает НО.
Девочки, как только чуть освобожусь. Напишу.
У меня 2 пшеничных закваски
Одна чисто на вс , вторая на вс и цз
Очень хочется посмотреть на результат. А как ты ее кормишь?
Я читала про пшеничную, что там надо крошку оставлять + уже вода и мука, и так каждый день?
Я веду 1/3/3 и 1/5/5
Добавлено через 35 минут
На иглах лежала)
В общем пшеничную можно вести как ржаную 3+20+23/25
Мне так не особо понравилось