Хлеб на закваске

[Talamasca]

Надо! Во вкусвиллее покупала

Я видела, но так и не поняла, что за полба такая.
А хлеб из нее покажешь?

 

[masy07]

Я видела, но так и не поняла, что за полба такая.
А хлеб из нее покажешь?

Не знаю как видео выставлять((
Ща попробую смс скинуть

 

[Talamasca]

Ща попробую смс скинуть

Видео на ютюб проще всего.

Добавлено через 59 минут

Не знаю как видео выставлять

Посмотрела. Ну что за потрясающая прелесть! :d_teddy:

 

[masy07]

Видео на ютюб проще всего.

Добавлено через 59 минут


Посмотрела. Ну что за потрясающая прелесть! :d_teddy:

По почте пришло?
У меня отчет о доставке не пришел.
Вот это тесто тебе проще в форме делать.
Я подовый делала. Чуть расползлось

 

[Talamasca]

По почте пришло?

Пришло, я посмотрела. Как ты вкусно жмешь хлебушек.:give_heart:

Чуть расползлось

Главное, чтобы вкусно было.

 

[masy07]

Пришло, я посмотрела. Как ты вкусно жмешь хлебушек.:give_heart:


Главное, чтобы вкусно было.

Вкусный, с легкой кислинкой.
Теперь дело за тобой.

 

[Talamasca]

Теперь дело за тобой.

Мне, кстати, очень понравился рецепт овсяного печенья (это не про хлеб, но помнишь, там был рецепт?)
Может, завтра сделаю.

 

[masy07]

Мне, кстати, очень понравился рецепт овсяного печенья (это не про хлеб, но помнишь, там был рецепт?)
Может, завтра сделаю.

да, помню. Я не пекла его. Не помню почему.

 

[Talamasca]

Я не пекла его. Не помню почему.

Я сделала, с медом и изюмом. Очень хороший завтрак.

 

[masy07]

Я сделала, с медом и изюмом. Очень хороший завтрак.

Круто. А у меня сын не ест, а муж по настроению. Может лежать до сухарей)

 

[masy07]

Сегодня довела до ума полбянной хлеб.
Ура! Кислинка ушла, мякиш пористый, корочка тоненькая и хрустит.
Правда руку паром обожгла слегка.
Но это издержки)

Если интересно, могу рецепт написать

 

[Talamasca]

@masy07, напиши! А руки береги, там такие температуры....

 

[masy07]

Полбяной хлеб
Опара:
20 гр пшеничного стартера(закваски,можно перекормить ржанной стартер)
40гр воды
40гр муки вс( можно 35 гр вышки+5гр цз пшеничной)
Оставить зреть до пика 5-12 часов

Тесто:
Вся опара
190 гр муки вс
90 гр полбяной муки
6гр соли
~180 гр ледяной воды
1. Смешать опару, муку и воду( воды добавить 150гр и смотреть на тесто, если очень плотное, добавить воду)
Быстро замесить, накрыть пленкой и оставить на 30 мин на аутолиз.
2. Замесить тесто 2-3 мин, добавить соль и продолжить замес до полного соединения соли с тестом.
3. Оставить на брожение 2.5-4 часа под пленкой.
Каждые 50 мин производить складку теста.
В итоге, тесто должно быть гладким и не липким, с пузырями.
4. Первая формовка на столе, округлить и оставить на 30 мин под пленкой отдохнуть тесто.
5. Основная формовка и расстойка
а. При комнатной температуре 1.5 часа
б. В холодильнике на ночь при температуре 6-8° 9-12 часов.
6. Разогнать духовку до 250°
Выпекать с паром 15 мин, убавить температуру до 220° и выпекать еще 10-15 мин.
Приятного аппетита

 

[Talamasca]

@masy07, спасибо! :d_teddy:

 

[Talamasca]

@masy07, купила я оливковое масло, буду его добавлять.

 

[masy07]

@masy07, купила я оливковое масло, буду его добавлять.

Супер!.
А я сегодня хочу таки поставить на новой пшеничной, не перекормленной, заквасочке)::

 

[Talamasca]

А я сегодня хочу таки поставить на новой пшеничной, не перекормленной, заквасочке)

Расскажи обязательно, как получится.
Присматриваюсь я к пшеничной закваске.

 

[masy07]

Пока мне не досуг работать с пшеничной закваской, жаль.
Она прям супер пузырится.
Но, в нашей жизни всегда возникает НО.

Девочки, как только чуть освобожусь. Напишу.
У меня 2 пшеничных закваски
Одна чисто на вс , вторая на вс и цз

 

[Talamasca]

Пока мне не досуг работать с пшеничной закваской, жаль.
Она прям супер пузырится.

Очень хочется посмотреть на результат. А как ты ее кормишь?
Я читала про пшеничную, что там надо крошку оставлять + уже вода и мука, и так каждый день?

 

[masy07]

Очень хочется посмотреть на результат. А как ты ее кормишь?
Я читала про пшеничную, что там надо крошку оставлять + уже вода и мука, и так каждый день?

Я веду 1/3/3 и 1/5/5

Добавлено через 35 минут

На иглах лежала)
В общем пшеничную можно вести как ржаную 3+20+23/25
Мне так не особо понравилось