Хлеб на закваске

[Talamasca]

Еле вылез хлеб из формы, вцепился в края и отказывался выходить - его же съедят.:girl_haha:

 

[masy07]

Тартинчики, пока горячие

 

[Talamasca]

Тартинчики, пока горячие

Какие хорошенькие! Это на пшеничной закваске?

 

[masy07]

Какие хорошенькие! Это на пшеничной закваске?

Да, пшеничная. Но это было мучение.
Тесто каждые 30 минут в холодильнтк ставила
Перегревалось тесто

 

[Talamasca]

Да, пшеничная. Но это было мучение.
Тесто каждые 30 минут в холодильнтк ставила
Перегревалось тесто

Могу себе представить, я тоже сегодня вся перегреваюсь.
Когда будете пробовать?

 

[Talamasca]

@masy07, а ты не пробовала сушить закваску? Чтобы неприкосновенный запас длительного хранения был?

 

[masy07]

Могу себе представить, я тоже сегодня вся перегреваюсь.
Когда будете пробовать?

муж уже попробовал. Я утром буду

Добавлено через 1 минуту

@masy07, а ты не пробовала сушить закваску? Чтобы неприкосновенный запас длительного хранения был?

Нет. Я пока на столе веду. Просто слышала, что после сушки она не такая сильная. Да и мне проще новую вырастить)
Не в первой

 

[Talamasca]

Да и мне проще новую вырастить)

А я сегодня решила засушить, эксперименты все делаю. )))
Поставлю в шкаф и буду наблюдать и ставить опыты.
У меня сегодня как раз немного осталось от опары.::D:

 

[masy07]

А я сегодня решила засушить, эксперименты все делаю. )))
Поставлю в шкаф и буду наблюдать и ставить опыты.
У меня сегодня как раз немного осталось от опары.::D:

Я где то видела в инете как засушить закваску. Вроде в духовке делают.

Я тут бриошь пекла один рулетом с яблокаии и заварным кремом, а второй классика в виде булочки.
Муж и сын смели быстро. Только успела сфотать:girl_haha_b:

 

[OnlyTouch]

Я где то видела в инете как засушить закваску. Вроде в духовке делают.

А я убила свою закваску когда-то, так было жалко, до слёз, уже как родная была за несколько лет(
Но её же вечно нужно кормить и постоянно печь, мы с сыном не могли потреблять такое количество мучного, уже и замораживала хлеб и раздавала, а его всё равно прибывало и прибывало больше, чем нам было нужно ... Так и отказалась я от выпекания своего хлебушка, хотя и вкусно, и ароматно, и рецепты разные опробовала интересные с разными добавками, но на фигуре это сказывалось не самым лучшим образом, увы(

 

[Talamasca]

Я где то видела в инете как засушить закваску. Вроде в духовке делают.

Я нашла три способа, или даже четыре. Кто как не извращается. :girl_haha:

Но её же вечно нужно кормить и постоянно печь, мы с сыном не могли потреблять такое количество мучного, уже и замораживала хлеб и раздавала, а его всё равно прибывало и прибывало больше, чем нам было нужно

А я приспособилась. Когда хлеб не нужен - я кормлю минимальный размер, а когда планирую выпекать, большую порцию.

Мы до хлеба на закваске вечно покупали хлеб. Он же невкусный на второй день становится, портится... А с выпеченным такого не происходит. Я в шоке наблюдаю, как в самую жару хлеб не теряет вкуса и держится несколько дней.

Я тут бриошь пекла один рулетом с яблокаии и заварным кремом, а второй классика в виде булочки.
Муж и сын смели быстро. Только успела сфотать

Ох, а я как раз начинаю думать, что бы в хлеб такое добавлять вкусное.

 

[OnlyTouch]

Когда хлеб не нужен - я кормлю минимальный размер, а когда планирую выпекать, большую порцию.

Не поняла, как минимальный? А остальное куда?

Добавлено через 7 минут

Ох, а я как раз начинаю думать, что бы в хлеб такое добавлять вкусное.

Я добавляла разные семечки, лён, изюм, орешки, сухофрукты, в ржаной всегда - солод, аграм, панифарин, патоку или мёд - у меня столько всего для выпечки было... :omg:

 

[Talamasca]

Не поняла, как минимальный? А остальное куда?

Когда мне нужен хлеб, я делаю закваску в пропорции 30 гр закваски + 60 гр воды и 60 гр муки.
А если нет - 15 - 30 - 30 ( @masy07, я правильно делаю? )

Часть пропадает, из старого замеса беру же не все.
Но это лучше, чем постоянно хлеб выкидывать, как у нас было.
А потом я иногда с остатками вожусь - вот сегодня сушила их, чтобы запас был в шкафчике, на крайний случай. Можно на остатках сделать оладьи и блины.

Добавлено через 1 минуту

Я добавляла разные семечки, лён, изюм, орешки, сухофрукты, в ржаной всегда - солод, аграм, панифарин, патоку или мёд - у меня столько всего для выпечки было...

Я в этот раз начала с легких рецептов, буду усложнять.
А то в прошлом году замахнулась на красивые рецепты и получила фигню.:girl_haha:

 

[OnlyTouch]

Часть пропадает, из старого замеса беру же не все.
Но это лучше, чем постоянно хлеб выкидывать, как у нас было.

Я помню постоянно добавляла по две столовые ложки муки и немного водички, у меня была и пшеничная, и ржаная закваски, ставила в холодильник даже, чтобы продлить жизнь, но всё равно это была как лавина... нужно постоянно печь и это есть, постоянно :emoji18:

 

[Talamasca]

нужно постоянно печь и это есть, постоянно

Ну вот у меня как полается? Вчера я не пекла. Сегодня я делаю белый, он как раз почти закончился, к вечеру можно будет есть.
А завтра буду делать черный, он как раз к завтрашнему вечеру подойдет к концу.
Потом явно будет день перерыва.
А может и два, буду смотреть по хлебу.

 

[OnlyTouch]

А завтра буду делать черный, он как раз к завтрашнему вечеру подойдет к концу.
Потом явно будет день перерыва.
А может и два, буду смотреть по хлебу.

Раньше в семье родителей мы ели хлеб на завтрак, обед и ужин, все блюда заедались хлебом, а сейчас очень редко и мало его едим, поэтому я и отказалась, а в хлебопечке Ируся иногда только тесто на пиццу замешивает

 

[Talamasca]

а в хлебопечке Ируся иногда только тесто на пиццу замешивает

В хлебопечке я тоже больше тесто мешаю, печь в ней не очень люблю.

Раньше в семье родителей мы ели хлеб на завтрак, обед и ужин, все блюда заедались хлебом, а сейчас очень редко и мало его едим, поэтому я и отказалась,

Мы когда как...

 

[masy07]

А я убила свою закваску когда-то, так было жалко, до слёз, уже как родная была за несколько лет(
Но её же вечно нужно кормить и постоянно печь, мы с сыном не могли потреблять такое количество мучного, уже и замораживала хлеб и раздавала, а его всё равно прибывало и прибывало больше, чем нам было нужно ... Так и отказалась я от выпекания своего хлебушка, хотя и вкусно, и ароматно, и рецепты разные опробовала интересные с разными добавками, но на фигуре это сказывалось не самым лучшим образом, увы(

Надо было маленький стартер держать.
Я хлеб ем только утром. Большие запеки делаю когда дети приезжают и себе на заморозку, и когда очередные курсы прохожу..отрабатываю рецепты

Добавлено через 2 минуты

@Talamasca, попробуй в ржаной запихнуть орехи, сухофрукты..это очень вкусно.
Или просто семечки или прованские травы и сухой чеснок

 

[Talamasca]

@masy07, ну вот, не получился у меня сегодня белый. Плохо поднялся, кислый и вообще, неправильный.
Я ругаю себя - надо было меньше держать опару... Слишком жарко.

Завтра буду оба печь, получается.

 

[masy07]

@masy07, ну вот, не получился у меня сегодня белый. Плохо поднялся, кислый и вообще, неправильный.
Я ругаю себя - надо было меньше держать опару... Слишком жарко.

Завтра буду оба печь, получается.

Для пшеничного температура теста не выше 25°
Я иной раз в холодильник убираю. Кислота это признак недоброда или перекисшей закваски

Добавлено через 1 минуту

Закваску пшеничную на пике пробуем на язык. Не кислит!!!