Хлеб на закваске

[Talamasca]

Скопирую сюда рецепт, чтобы не потерять:

Хлеб для тостов

Состав:
200 г пшеничной закваски 500 г пшеничной муки или немного меньше- смотреть по тесту10 г сахара10 г соли250 мл молока50 г сливочного масла

Приготовление:
Молоко немного подогреть, чтобы оно было тёплым и размешать в нём сахар и закваску. Далее постепенно ввести муку, а в конце соль и мягкое сливочное масло кусочками. Получается довольно мягкое тесто.
Далее тесто нужно хорошо вымесить либо миксером до тех пор, пока не будет отставать от стенок чаши миксера, либо руками так, чтобы готовое тесто можно было очень тонко растянуть, при этом оно не рвётся.Положить тесто в смазанную раст. маслом миску, накрыть и оставить на 30-40 минут для отдыха. Далее слегка обмять тесто, растянуть его в прямоугольник, свернуть рулетом.Уложить в смазанную форму, накрыть и оставить в тёплом месте для подъёма.Это тесто очень хорошо поднимается, практически в три раза.
Время, необходимое для подъёма, зависит от температуры и силы закваски и может занять от 2 до 4 (4,5) часов.

Выпекать в разогретой духовке:- при 250 градусах 10-12 минут с паром (поставить вниз духовки противень с кипящей водой), - далее при 200 градусах уже без пара где-то ещё 30-35 минут.
Через 25-30 минут от начала выпекания смазать корочку водой, это затем придаёт ей красивый глянцевый вид.Готовый хлеб слегка смазать сверху водичкой, закутать в полотенце и оставить остывать на решётке.

 

[Talamasca]

ОЛАДЬИ НА ОСТАТКАХ ЗАКВАСКИ
по рецепту Ирины Хлебниковой.

Приготовление:

В самом начале хотела бы заметить, что этот рецепт не требует точного соблюдения пропорций, его смело можно изменить, подстроив под тот, к которому вы привыкли и которым чаще всего пользуетесь. Я и сама готовлю оладьи исключительно «на глаз», поэтому приведенные ниже граммы воспринимайте исключительно как ориентировочные, как канву для вашего творчества!)))

Для теста 120 грамм остатков пшеничной закваски из холодильника (у меня 100 % влажности) разведите 120 граммами воды. Добавьте сахар по вкусу (я взяла 1,5 столовые ложки), щепотку соли, вбейте яйцо, размешайте. Постепенно добавляя муку (примерно 180 г), заведите тесто по консистенции чуть гуще, чем на оладьи.

Вмешайте в тесто столовую ложку растительного масла и примерно 1/3 чайной ложки негашеной соды, предварительно разведенной в небольшом количестве холодной воды. В конце еще раз оцените густоту теста и при необходимости добавьте немного муки или воды, чтобы тесто не было жидким, но в то же время оно не было густым, уже не стекающим, а лениво сползающим с ложки.

В общем, все как всегда. После вмешивания содового раствора мешайте тесто с аккуратностью и только при необходимости, чтобы не растерять газ, образовавшийся при взаимодействии соды с кислотой, содержащейся в закваске. Выпекайте оладушки на умеренно разогретом растительном масле, выкладывая тесто столовой ложкой, до готовности и румяности с двух сторон.

Подавайте со сметаной, вареньем, медом… в общем, с тем, что вам привычно и вкусно!

 

[Talamasca]

@masy07, есть новые фото твоей красоты?

 

[masy07]

@masy07, есть новые фото твоей красоты?

Надо поискать. Я так в работе завязла, что толком и не пеку

 

[Лючия]

Рулет с корицей.

Ой, как я люблю булочки с корицей они мне декабрьскую Вену напоминают) там этот коричный запах витает кажется повсюду))

Добавлено через 16 секунд

@masy07,

 

[masy07]

Ржано-пшеничный с красным солодом и семечками.
Очень понравился

Добавлено через 1 минуту

@Лючия, приветик

 

[Лючия]

Ржано-пшеничный с красным солодом и семечками

У нас в местном Ашане что-то подобное выпекают, называют это "Фитнес"
@masy07, привет-привет) рада тебе

 

[Talamasca]

Я так в работе завязла

Открыли границы?

они мне декабрьскую Вену напоминают) там этот коричный запах витает кажется повсюду))

Я обожаю ее запах (корицы).:girl_haha:

Добавлено через 22 секунды

Ржано-пшеничный с красным солодом и семечками.
Очень понравился

Красота!

 

[masy07]

@Talamasca, давно открыли. Весь сезон Туречину, Кипр и Грецию бронирую. Сейчас еще и Египет открыли

Добавлено через 1 минуту

У нас в местном Ашане что-то подобное выпекают, называют это "Фитнес"
@masy07, привет-привет) рада тебе

Я года полтора уже не покупаю хлеб, но помню, да..у нас в перекрестке вроде тож Фитнесс продают.
Я кладу разные семки, в этот раз лен, кунжут и подсолничник

 

[Talamasca]

Я года полтора уже не покупаю хлеб,

И мы перестали, это совсем другое же, он и не портится, и долго вкусный.
И вообще совсем другой.

 

[Talamasca]

Сегодня попробовала испечь кукурузный хлеб.
Не очень воздушный получился, но вкусный, и пахнет на самом деле кукурузой!

 

[masy07]

Кнурцели ) это не просто хлеб, это амброзия

 

[DK]

Кнурцели )

@masy07, кнурцели это круто! Особенно когда, для того, что бы его рассмотреть на картинке, нужно использовать колёсико мышки при сорокадюймовом мониторе!!! Сочувствую форумчанам просматривающим через экран смартфона!!!

 

[Talamasca]

Кнурцели ) это не просто хлеб, это амброзия

Выглядят потрясающе.

 

[Talamasca]

Сочувствую форумчанам просматривающим через экран смартфона!

Там, кстати, ужимается автоматом.
@masy07,тут картинки можно самим регулировать по размеру.

 

[masy07]

@DK, а у меня большая картинка в смартфоне
Даж не знаю что и сказать

 

[masy07]

Выглядят потрясающе.

Привеееееет;).
А на вкус вообще отвал башки)
Я ж на ржаной курс пошла.

 

[masy07]

Там, кстати, ужимается автоматом.
@masy07,тут картинки можно самим регулировать по размеру.

Лидусь..я не особо разобралась

 

[Talamasca]

Я ж на ржаной курс пошла.

Ты героиня!

.я не особо разобралась

Когда размещаешь картинку, она сразу видна?
Щелкни по ней мышкой, появится по контуру рамка с квадратиками по углам. Эти квадратики можно тянуть и уменьшать изображение.

 

[DK]

@DK, а у меня большая картинка в смартфоне
Даж не знаю что и сказать

@masy07, в этой теме может и ничего не говори, тем самым спасёшь её от моего флуда!!!