Хлеб на закваске

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
19:14
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
Скопирую сюда рецепт, чтобы не потерять:

Хлеб для тостов

Состав:
200 г пшеничной закваски 500 г пшеничной муки или немного меньше- смотреть по тесту10 г сахара10 г соли250 мл молока50 г сливочного масла

Приготовление:
Молоко немного подогреть, чтобы оно было тёплым и размешать в нём сахар и закваску. Далее постепенно ввести муку, а в конце соль и мягкое сливочное масло кусочками. Получается довольно мягкое тесто.
Далее тесто нужно хорошо вымесить либо миксером до тех пор, пока не будет отставать от стенок чаши миксера, либо руками так, чтобы готовое тесто можно было очень тонко растянуть, при этом оно не рвётся.Положить тесто в смазанную раст. маслом миску, накрыть и оставить на 30-40 минут для отдыха. Далее слегка обмять тесто, растянуть его в прямоугольник, свернуть рулетом.Уложить в смазанную форму, накрыть и оставить в тёплом месте для подъёма.Это тесто очень хорошо поднимается, практически в три раза.
Время, необходимое для подъёма, зависит от температуры и силы закваски и может занять от 2 до 4 (4,5) часов.

Выпекать в разогретой духовке:- при 250 градусах 10-12 минут с паром (поставить вниз духовки противень с кипящей водой), - далее при 200 градусах уже без пара где-то ещё 30-35 минут.
Через 25-30 минут от начала выпекания смазать корочку водой, это затем придаёт ей красивый глянцевый вид.Готовый хлеб слегка смазать сверху водичкой, закутать в полотенце и оставить остывать на решётке.
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
19:14
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
ОЛАДЬИ НА ОСТАТКАХ ЗАКВАСКИ
по рецепту Ирины Хлебниковой.

Приготовление:

В самом начале хотела бы заметить, что этот рецепт не требует точного соблюдения пропорций, его смело можно изменить, подстроив под тот, к которому вы привыкли и которым чаще всего пользуетесь. Я и сама готовлю оладьи исключительно «на глаз», поэтому приведенные ниже граммы воспринимайте исключительно как ориентировочные, как канву для вашего творчества!)))

Для теста 120 грамм остатков пшеничной закваски из холодильника (у меня 100 % влажности) разведите 120 граммами воды. Добавьте сахар по вкусу (я взяла 1,5 столовые ложки), щепотку соли, вбейте яйцо, размешайте. Постепенно добавляя муку (примерно 180 г), заведите тесто по консистенции чуть гуще, чем на оладьи.

Вмешайте в тесто столовую ложку растительного масла и примерно 1/3 чайной ложки негашеной соды, предварительно разведенной в небольшом количестве холодной воды. В конце еще раз оцените густоту теста и при необходимости добавьте немного муки или воды, чтобы тесто не было жидким, но в то же время оно не было густым, уже не стекающим, а лениво сползающим с ложки.

В общем, все как всегда. После вмешивания содового раствора мешайте тесто с аккуратностью и только при необходимости, чтобы не растерять газ, образовавшийся при взаимодействии соды с кислотой, содержащейся в закваске. Выпекайте оладушки на умеренно разогретом растительном масле, выкладывая тесто столовой ложкой, до готовности и румяности с двух сторон.

Подавайте со сметаной, вареньем, медом… в общем, с тем, что вам привычно и вкусно!
 

masy07

Выдающийся
Заслуженный
Местное время
19:14
Регистрация
28 Фев 2019
Сообщения
3,697
Репутация
40
Награды
4
Местоположение
Москва
Пол
Женский

Лючия

Фурия кутежа
Заслуженный
Местное время
19:14
Регистрация
30 Мар 2019
Сообщения
27,961
Репутация
1,921
Уровень
1
Награды
8
Местоположение
Москва
Пол
Женский
Рулет с корицей.
Ой, как я люблю булочки с корицей :wub1: они мне декабрьскую Вену напоминают) там этот коричный запах витает кажется повсюду))

Добавлено через 16 секунд

@masy07, :preved:
 

masy07

Выдающийся
Заслуженный
Местное время
19:14
Регистрация
28 Фев 2019
Сообщения
3,697
Репутация
40
Награды
4
Местоположение
Москва
Пол
Женский

Ржано-пшеничный с красным солодом и семечками.
Очень понравился

Добавлено через 1 минуту

@Лючия, приветик:s19:
 

Лючия

Фурия кутежа
Заслуженный
Местное время
19:14
Регистрация
30 Мар 2019
Сообщения
27,961
Репутация
1,921
Уровень
1
Награды
8
Местоположение
Москва
Пол
Женский
Ржано-пшеничный с красным солодом и семечками
У нас в местном Ашане что-то подобное выпекают, называют это "Фитнес":ag:
@masy07, привет-привет) рада тебе:flowers:
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
19:14
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
Я так в работе завязла
Открыли границы?:joy:

они мне декабрьскую Вену напоминают) там этот коричный запах витает кажется повсюду))
Я обожаю ее запах (корицы).:girl_haha:

Добавлено через 22 секунды

Ржано-пшеничный с красным солодом и семечками.
Очень понравился
Красота!
 

masy07

Выдающийся
Заслуженный
Местное время
19:14
Регистрация
28 Фев 2019
Сообщения
3,697
Репутация
40
Награды
4
Местоположение
Москва
Пол
Женский
@Talamasca, давно открыли. Весь сезон Туречину, Кипр и Грецию бронирую. Сейчас еще и Египет открыли

Добавлено через 1 минуту

У нас в местном Ашане что-то подобное выпекают, называют это "Фитнес":ag:
@masy07, привет-привет) рада тебе:flowers:
Я года полтора уже не покупаю хлеб, но помню, да..у нас в перекрестке вроде тож Фитнесс продают.
Я кладу разные семки, в этот раз лен, кунжут и подсолничник
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
19:14
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
19:14
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
Сегодня попробовала испечь кукурузный хлеб.
Не очень воздушный получился, но вкусный, и пахнет на самом деле кукурузой!
 

masy07

Выдающийся
Заслуженный
Местное время
19:14
Регистрация
28 Фев 2019
Сообщения
3,697
Репутация
40
Награды
4
Местоположение
Москва
Пол
Женский
Кнурцели ) это не просто хлеб, это амброзия
IMG-20211108-WA0000.jpeg
 
Последнее редактирование модератором:
  • Мне нравится
Реакции: DK

DK

Флуд-команда форума!
Местное время
18:14
Регистрация
2 Ноя 2015
Сообщения
28,505
Репутация
2,560
Уровень
1
Награды
17
Местоположение
РБ, Минск, Огород!
Пол
Мужской
@masy07, кнурцели это круто! Особенно когда, для того, что бы его рассмотреть на картинке, нужно использовать колёсико мышки при сорокадюймовом мониторе!!! Сочувствую форумчанам просматривающим через экран смартфона!!! :biggrin1:
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
19:14
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
Сочувствую форумчанам просматривающим через экран смартфона!
Там, кстати, ужимается автоматом.
@masy07,тут картинки можно самим регулировать по размеру.
 
  • Мне нравится
Реакции: DK

masy07

Выдающийся
Заслуженный
Местное время
19:14
Регистрация
28 Фев 2019
Сообщения
3,697
Репутация
40
Награды
4
Местоположение
Москва
Пол
Женский
@DK, а у меня большая картинка в смартфоне:connie-twiddle:
Даж не знаю что и сказать
 
  • Мне нравится
Реакции: DK

masy07

Выдающийся
Заслуженный
Местное время
19:14
Регистрация
28 Фев 2019
Сообщения
3,697
Репутация
40
Награды
4
Местоположение
Москва
Пол
Женский

masy07

Выдающийся
Заслуженный
Местное время
19:14
Регистрация
28 Фев 2019
Сообщения
3,697
Репутация
40
Награды
4
Местоположение
Москва
Пол
Женский

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
19:14
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
Я ж на ржаной курс пошла.
Ты героиня!
.я не особо разобралась
Когда размещаешь картинку, она сразу видна?
Щелкни по ней мышкой, появится по контуру рамка с квадратиками по углам. Эти квадратики можно тянуть и уменьшать изображение.
 

DK

Флуд-команда форума!
Местное время
18:14
Регистрация
2 Ноя 2015
Сообщения
28,505
Репутация
2,560
Уровень
1
Награды
17
Местоположение
РБ, Минск, Огород!
Пол
Мужской

Создайте учетную запись или войдите в систему, чтобы комментировать

Вы должны быть участником, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Создайте учетную запись в нашем сообществе. Это просто!

Авторизоваться

У вас уже есть учетная запись? Войдите в систему здесь.

Верх Низ