Старинные английские кексы

[Talamasca]

КЕКС АНГЛИЙСКИЙ КЛАССИЧЕСКИЙ

Сливочное масло 120 гр
Сахар 200 гр
Яйца 5 шт
Соль по вкусу
Пшеничная мука 300 гр
Разрыхлитель 1 ч.л.
Изюм 70 гр

Сливочное масло растереть с сахаром. Добавить яйца, соль и перемешать. В отдельной миске просеять муку вместе с разрыхлителем, добавить чистый, сухой изюм. Перемешать. Мучную смесь добавить в яично-маслянную.
Перемешать еще раз.
Должна получится масса похожая на густую сметану.
Выложить тесто в смазанную и присыпанную сухарями форму.
Выпекаем кекс в заранее прогретой до 210 градусов духовке примерно 40-50 минут

 

[Talamasca]

Вот рецепт кекса, носящего название "Тысячелетний" - намёк на его древность:

200 граммов сливочного масла или маргарина, 200 граммов сахара, 4 яйца, 250 граммов пшеничной муки высшего сорта, 50 граммов цукатов и 30 миндаля, ошкуренного, рубленного (замена изюмом и другими орехами возможна, но не желательна), ваниль, половина чайной ложки аммония.

Масло распустить, стереть добела и взбить с сахаром, а затем взбитые яйца вмешивать по одному в сахаро-масляную смесь. Только после этого мука, смешанная с аммонием, постепенно, небольшими порциями соединяется с яично-масляно-сахарной смесью. В тесто добавляют ваниль, измельчённый цукат, орехи и, если есть, вишни из варенья или из настойки, но без сиропа. Все выливается в форму и выпекается час.

 

[София]

Пересмотрела рецепты и подумала "корицу,ваниль,миндаль ,цукаты привозили из заморских стран на коравеллах -и цена этих кексов получалась ого го

 

[Talamasca]

@Ализа, да, но если учесть, что большая часть этих рецептов - рождественские, то можно было и порадовать себя.:df:

 

[Talamasca]

Симнель - традиционный английский пасхальный кекс. Задолго до Пасхи, его начинают продавать во всех кондитерских и пекарнях Англии, но в преддверии праздника каждая хозяйка считает своим долгом испечь этот чудесный кекс.

Главным составляющим кекса является пшеничная мука тонкого помола simila, отсюда и произошло название этого десерта. Ещё, в состав кекса входит большое количество различных сухофруктов(у меня: курага, изюм, вяленая вишня и клюква), настоянных в роме или ликёре(можно в ягодном сиропе), миндальная мука, придающая особый вкус и аромат, большое количество сливочного масла.

ИНГРЕДИЕНТЫ
апельсиновый ликер – 8 ст. л.
цедра 1 апельсина – 1 апельсин
разрыхлитель – 1 ч. л.
миндаль – 200 г
яйцо – 5 шт.
изюм и курага – 200 г
имбирь (корень) – 2 см
масло сливочное – 200 г
мука – 100 г
сахар – 200 г

Для глазури:
белки – 2 шт.
пудра сахарная – 450 г
сок лимонный – 1 ч. л.

Миндаль опустить на 5–7 мин. в кипящую воду, дать немного остыть, затем очистить от кожицы. Обжарить ядра на сухой сковороде, 6 мин. Измельчить в блендере в муку. Имбирь натереть на мелкой терке.

Взбить венчиком масло с сахаром. Добавить пшеничную муку, разрыхлитель, миндаль, имбирь и цедру. Тщательно перемешать.
Взбить яйца. Продолжая вымешивать тесто, тонкой струей влить яйца.

Изюм и курагу распарить. Курагу нарезать небольшими кусочками и добавить в тесто вместе с ликером и изюмом.

Разогреть духовку до 160°С. Силиконовую форму сбрызнуть водой. Выложить тесто и запекать 1 час. Накрыть форму листом фольги и выпекать еще 1 час. Вынуть из духовки и дать полностью остыть

Взбить белки с лимонным соком. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахарную пудру. Глазурь должна быть довольно плотной по консистенции. Отложить 4 ст. л., оставшуюся глазурь выложить на лист пергамента и осторожно раскатать в тонкий пласт.

Накрыть кекс сахарной глазурью. Разровнять поверхность влажными руками.
Из отложенной глазури вырезать несколько листочков и украсить ими кекс

 

[Talamasca]

Интересная новость... ведь это именно про такие кексы:

В Антарктиде в заброшенной хижине нашли свежайший кекс столетней давности.

В заброшенном домике на мысе Адэр, что на северо-востоке региона Земля Виктории в Восточной Антарктиде ученые из Новой Зеландии обнаружили отлично сохранившийся 106-летний фруктовый пирог.

Кекс производства британской кондитерской фирмы Huntley & Palmers лежал на полке в металлической оловянной коробке и был завернут в бумагу, сообщает Фонд антарктического наследия Новой Зеландии (Antarctic Heritage Trust).
Руководитель группы исследователей Лиззи Мик поясняет, что подобные кондитерские изделия входило в рацион так называемой Северной партии экспедиции "Терра Нова" (1910–1913 годов) британского полярника Роберта Скотта.

Ученый также уточнил, что кекс был идеальной высокоэнергетической пищей для антарктических условий. Впрочем, такие продукты по-прежнему остаются излюбленным лакомством современных экспедиций на полюс Земли.

Сам пирог выглядел и пахнул почти съедобным. Найти его в таком хорошем состоянии в горстке ржавых консервов было довольно неожиданно, отмечается в сообщении Фонда.

Вековой деликатес английской экспедиции было решено оставить там же, где его нашли, то есть в хижине на полке, передает "Интерфакс".
https://www.vesti.ru/doc.html?id=2919579&cid=520

 

[Talamasca]

Все, потихоньку начинаю закупать ингредиенты.

 

[эффа]

Отличная подборка рецептов! Прочитала сейчас всё, но буду ещё пересматривать - я же выберу самое простое)))))из-за своей лени и беалаберности! Так что однозначно сделаю опять с пьяными сухофруктами, как уе дважды делала, и её что-нибудь простенькое и всё!
Talamasca, спасибо!:thank:

 

[Talamasca]

@эффа, черный делай! (Который первый Рождественский фруктовый кекс)

 

[эффа]

@эффа, черный делай! :

Сейчас гляну - если много ингредиентов и заморочно, то….не буду! ха-ха-ха! Мне попроще))))

Добавлено через 6 минут

Этот? Который английски фруковый? На второй странице? Со словом "чёрный" не нашла ни одного!
https://web-dialog.com/showthread.php?t=4093&page=2

Нет, не тот. И не подходит - там то патока, то ещё какие-то ингредиенты, которых у меня нет! В общем, не знаю…..

 

[Talamasca]

@эффа, самый первый! Я его без глазури делаю.

 

[эффа]

А, в смысле, самый первый в теме)))Теперь понятно!:smile:

Добавлено через 3 минуты

Тогда мне надо купить коричневый сахар и мёд! У меня в любом случае это уже было записано - я составила список, что надо купить для нового года! Не только для выпечки, а вообще на все дни новогодние! Там у меня и 12 литров молока, и 10 кил муки….Потому что йогурты/кефир/творог буду же делать на всю компанию, хлеба печь больше придётся и вообще! Так что, будем закупаться!

 

[Talamasca]

@эффа, масштабно. 10 кг муки у меня ни разу дома не было.
Тоже надо подкупить, но это уже на следующей неделе.

 

[Talamasca]

Вчера приготовила рождественский кекс и кекс на портере.
Упаковала в фольгу и спрятала в холодильник дозревать.

Вот три кекса на портере:

 

[Talamasca]

Кекс родом из Англии

-1 кг сухофруктов (чернослив, курага, изюм, вяленая вишня, финики, инжир)
-150 мл рома,
-2 апельсина,
- 2 лимона,
- 250 г сливочного масла
-250 г светло-коричневого сахара,
-2 чайные ложки ванильного экстракта
-4 яйца,
-200 г пшеничной муки,
-2 чайные ложки специй (корица, имбирь)
-2 чашки половинок грецких орехов ,
-1 чашка миндаля

Приготовление:
Сухофрукты (курагу, чернослив, изюм) поместим в большую миску и зальем ромом (ром можно заменить крепким чаем). Добавим цедру 2-х лимонов и 2-х апельсинов месте с соком. Перемешаем и оставим на ночь для пропитки. Разогреем духовку до 160 C. Смажем дно формы маслом и уложим пергамент. Взобьем масло, сахар и ванильный экстракт до кремообразного состояния. Затем по одному добавим яйца, взбивая массу. Добавим муку, специи, пропитанные ромом фрукты вместе с жидкостью и орехи. Тесто лучше вымешать смоченными в воде руками.
Хорошо все перемешаем, перельем в форму и поставим выпекаться. Время готовки зависит от вашей духовки. Постепенно в ходе выпекания температуру сбавляем до 140 C и закрываем пирог листом фольги или пергаментом сверху. Выпекаем до готовности. Проверяем зубочисткой.
Пирог можно завернуть в пергамент и хранить до полугода.

(Фото не мое)

 

[София]

Не,наверно тако й пирог завезли моряки и пираты из Индии или Азии.Брали как правиант в плавание из этих стран. .Англичанам понравилось.

 

[Darina]

чота мне по названию с ассоциировались английские кексы, начиненные галюциногенными грибами из "Lie to me"))

 

[Talamasca]

@Darina, почему?

 

[Darina]

@Darina, почему?

патамушта там были кексы по старинному английскому рецепту)

 

[Talamasca]

@Darina, я и не знала о совпадениии.::D: