Кулинарный вызов

[Ptichka]

Если на сложно, поделишься самым любимым рецептом?

Самый любимый? Красная рыба на гриле и политая лимонным соком ::D:::D:::D:

А щас пойду свинину в маринаде с лимонным соком готовить. Что получится еще не знаю.

 

[Talamasca]

А щас пойду свинину в маринаде с лимонным соком готовить. Что получится еще не знаю.

Круто!

 

[NEсерьёзнаЯ]

В чай - святое дело ::D: А ещё соком сбрызнуть салат, овощи, рыбу. Ну и цедру в выпечку, а сушёную цедру во всякие соусы или курицу/мясо запекать или гриллить.

 

[Talamasca]

@NEсерьёзнаЯ, а рецепты?

 

[комукак]

@комукак, так делись рецептом!

мой основной рецепт - это никогда, нигде никакого уксуса -
- только лимон, сухое вино, коньячный спирт, винный спирт.

 

[NEсерьёзнаЯ]

@NEсерьёзнаЯ, а рецепты?

Да какие у нас рецепты ::D: Цедры сыплю сколько рука возьмёт. И с соком так же. А если нет живого лимона, у меня кубики лимонного сока заморожены, у нас же дерево как стахановец лимоны производит.

 

[комукак]

а рецепты?

рекомендую :
в лечо заместо воды и томатной пасты - я лью магазинный томатный сок,
лечо получается нежнее и острее,
т.к. томатный сок сохрняет специи от термораспада,
если специи ночь настоять в томатном соке загодя

 

[Talamasca]

@NEсерьёзнаЯ, еще и лимоны свои. А как ты кубики морозишь? Просто сок? Не испаряется в морозилке?....

 

[Лючия]

Сентябрь - месяц блюд с лимоном, если кто что будет готовить с этим ингредиентом, расскажите об этом в теме

Ой, ща такую вкусную шнягу дам)) называется лимонный курд) впервые я это попробовала когда с матушкой в Израиле были, там же много арабов, а это арабская кухня) они их подают в маленьких креманочках таких, хотя я этот курд сколько раз делала и для эклеров, и для корзиночек - вкусно)и это только на первый взгляд заморочно, не так сложно)

Пропорция несложная и проверенная: на один средний лимон одно яйцо, 50г сахара и 10-15 г сливочного масла (на фото ниже - моё фото:aga: выход с 4 лимонов)

С лимонов надо стереть цедру и добавить ее к сахарному песку. Перемешать. Из лимонов выжать сок, влить в сахар, размешать. Яйца взбить вилкой (без пены). Добавить к соку (аккуратно небольшой струйкой вливаем). Дать постоять полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Процедить! Во-первых, чтобы отделить цедру, во-вторых - чтобы кусочки недоразмешанного белка не попали в смесь, иначе они свернутся и в креме могут появиться белые хлопья. Перелить в кастрюлю, добавить сливочное масло и варить на среднем огне при помешивании, до загустения (это где-то минут 15 примерно). Крем можно хранить в холодильнике до двух недель (но у нас он столько никогда не лежит )

Кстати, пыталась я делать курд и из апельсинов, и из лайма, но вкуснее все-таки из лимонов, да!:aga:

 

[Talamasca]

@Лючия, я давно про курд читала и ни разу не делала.
Никак не могу решиться. Кажется, ты меня подтолкнула к этому!

 

[Talamasca]

А это мое фото мадленок:

3 яйца
110 гр.сахара
0,5 пакета ванильного сахара
150 гр. муки
0,5 пакета разрыxлителя
цедра 1 лимона
1 ч.л. лимонного сока
130 гр.сл.масла

Вместо цедры лимона – можно цедру апельсина
Можно сделать мадленки светлые, можно с какао, можно половинками. Тогда тесто разделить пополам, во вторую половину добавить какао (именно какао - без всяких добавок). Чтобы часть с какао не была гуще светлой, в нее добавить еще 1-2 ч.л. лимонного сока.

Сливочное масло растопить и охладить. Яйца, сахарный песок и ванильный сахар взбить. В полученную смесь добавить просеянную муку, перемешанную с разрыхлителем, цедру лимона, сок лимона. Хорошо перемешать, постепенно добавляя сливочное масло. Выпекать в течение 12-15 мин при температуре 180 градусов. Полученные печенья (кексики) достать из формочек сразу. Можно сверху посыпать сахарной пудрой.

 

[Лючия]

@Talamasca, попробуй) несложно) и вкусно) очень) он такой нежный получается)

 

[комукак]

Ой, ща такую вкусную шнягу дам)) называется лимонный курд) впервые я это попробовала когда с матушкой в Израиле были, там же много арабов, а это арабская кухня) они их подают в маленьких креманочках таких, хотя я этот курд сколько раз делала и для эклеров, и для корзиночек - вкусно)и это только на первый взгляд заморочно, не так сложно)

Пропорция несложная и проверенная: на один средний лимон одно яйцо, 50г сахара и 10-15 г сливочного масла (на фото ниже - моё фото:aga: выход с 4 лимонов)

С лимонов надо стереть цедру и добавить ее к сахарному песку. Перемешать. Из лимонов выжать сок, влить в сахар, размешать. Яйца взбить вилкой (без пены). Добавить к соку (аккуратно небольшой струйкой вливаем). Дать постоять полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Процедить! Во-первых, чтобы отделить цедру, во-вторых - чтобы кусочки недоразмешанного белка не попали в смесь, иначе они свернутся и в креме могут появиться белые хлопья. Перелить в кастрюлю, добавить сливочное масло и варить на среднем огне при помешивании, до загустения (это где-то минут 15 примерно). Крем можно хранить в холодильнике до двух недель (но у нас он столько никогда не лежит )
Кстати, пыталась я делать курд и из апельсинов, и из лайма, но вкуснее все-таки из лимонов, да!:aga:

в 60гг этой штукой моя мама украшала сверху собсные "наполеоны"
и сверху пудрой присыпала
(в коммуналке)

 

[Лючия]

@комукак, верю, он недорогой получается и вкусный) но моя бабушка над "наполеоном" так не "издевалась" на этот торт делался традиционный масляный крем:aga:

 

[комукак]

@комукак, верю, он недорогой получается и вкусный) но моя бабушка над "наполеоном" так не "издевалась" на этот торт делался традиционный масляный крем:aga:

сливочные кремы тяжелят наполеон,
ведь пласты наполеона тоже жирные,
а маме надо было всю коммуналку удивить
(тогда этим жили)

 

[Лия]

Тогда я режукрупный белый лук (Альба, Невада) тонкими кольцами, мариную его соком лимона с черным перцем.

Потрясающе...обожаю..!!

никогда, нигде никакого уксуса -

Аналогично...!! :aga:
Хотя иногда рисовый добавляю в рис для роллов...

Делись самыми любимыми рецептами!

Солю красную рыбу, режу ломтиками по готовности, лук очень тонко полукольцами много - примерно 1/1 и туда лимон тоненько ломтиками вместе с кожурой...перемешать, где-то на час в холодильник...объеденье...
Если рыба солится без масла то добавить немного нужно...

 

[Talamasca]

Солю красную рыбу, режу ломтиками по готовности, лук очень тонко полукольцами много - примерно 1/1 и туда лимон тоненько ломтиками вместе с кожурой...перемешать, где-то на час в холодильник...объеденье...
Если рыба солится без масла то добавить немного нужно...

Как рыбки захотелось!

 

[Лия]

@Talamasca, сама пока писала слюнку сглатывала...
Приготовить что-ли...

 

[Гадалка]

Сентябрь - блюдо с лимоном

я даже не знаю, я только чай пью с лимоном, или выдавливаю его когда шашлык мариную..

Добавлено через 2 минуты

Солю красную рыбу, режу ломтиками по готовности, лук очень тонко полукольцами много - примерно 1/1 и туда лимон тоненько ломтиками вместе с кожурой...перемешать, где-то на час в холодильник...объеденье...
Если рыба солится без масла то добавить немного нужно...

все я хочу не могу.. объедение)

 

[Лия]

все я хочу не могу..

Сижу и думаю - вот зачем я его вспомнила сейчас..??
Не доживу до завтра...
Это @Talamasca, виновата...