Странно, я делала один раз и очень муторное занятие.
Тесто и правда жидкое, но это не проблема.
Клейковина со временем его меняет и оно становится эластичны (а липкость не беда).
Самое "проблемное" в ней то, что она требует складывания конвертом через каждый час.
И это не просто обмять как дрожжевое тесто, чтобы вышел углекислый газ.
А очень аккуратное и нежное сложение, чтобы сохранились все пузыри.
Два сложения в чаше в которой тесто подходит.
Затем на стол в муку, еще раз сложить, аккуратно переложить на присыпанное мукой полотенце (вафельное).
Через 30-40 минут переложить на противень так, чтобы сторона с рисунком от полотенца была сверху.
Результат был потрясающий, очень пористая и вкусная. Да и тесто было волшебным, такие пузырища, оно словно дышало. Но манала столько возиться))) Попробую ваш рецепт, даже интересно получится ли так же.
[PS]А еще чиабатта любит муку с содержанием белка не меньше 13%.
Но видела рецепты, где используют обычную пшеничную высшего сорта (там белка 10%+-) и вроде выходит.
Но это так, тонкости так сказать. [/PS]
И я бы поняла.
