Медитация на кухне

[Д-Иваныч]

Иваныч, дорогой, так и состряпай! Порази свох дам в самое сердце! ))
У вас же там можно купить слоено-дрожжевое тесто? (большая удача для вас, между прочим! у нас такого вообще не продают) Из него такие завитушки будут еще лучше, чем из бриошного!

Смотри, вот так выглядит из слоеного (фото чужое):

Плохо, что ли? Ну скажи! И возни никакой!

Прямо подзадорила ты меня )
Надо будет осмотреться,
посмотреть что за тесто у нас
есть в магазинах.
Может и правда натворю дел

 

[Лили]

Надо будет осмотреться,
посмотреть что за тесто у нас
есть в магазинах.

Про вас не знаю, только предполагаю. А вот когда приезжаю в Одессу, поражаюсь качеству теста, которое можно купить! Правда не в магазине (хотя, может и там есть), а на рынке в основном. Прям пеки - ни в чем себе не отказывай! :denis09:

 

[Д-Иваныч]

Про вас не знаю, только предполагаю. А вот когда приезжаю в Одессу, поражаюсь качеству теста, которое можно купить! Правда не в магазине (хотя, может и там есть), а на рынке в основном. Прям пеки - ни в чем себе не отказывай! :denis09:

Осмотрюсь и доложу )
Главное, не забыть.
Кружки для вареников я покупал
недавно. Сам зеленился тесто месить.
А больше не смотрел, что там было.

Делал вареники с картофельным пюре
с жареным луком. Тесто было неэластичное.
Свое лучше, в него больше начинки можно
натолкать )

 

[Mulberry]

Цветаевский яблочный пирог. В инете много рецептов с теми или иными отступлениями.

Слышала о нем, почитаю.:aga:

 

[комукак]

И в этом огромном ресторане владелец сам принимает заказы и сам же отправляется на рынок за барашком! Не, это, наверное, только для ну очень дорогих гостей, а?

нет!
каждый стол сам хозяин обихаживает
ведь женщины там на третьих ролях

 

[Лили]

Тесто было неэластичное.
Свое лучше

а ты как в своем эластичности добиваешься?
У меня когда как получается. Не могу сказать, что каждый раз идеальное тесто для вареников. Но это потому, наверное, что моя голова задурена разными рецептами. Я ж вечно от хорошего ищу лучшего, что является большой ошибкой само по себе! )))

Добавлено через 1 минуту

каждый стол сам хозяин обихаживает

А физически разве это осуществимо в большом ресторане?

 

[Д-Иваныч]

а ты как в своем эластичности добиваешься?
У меня когда как получается. Не могу сказать, что каждый раз идеальное тесто для вареников. Но это потому, наверное, что моя голова задурена разными рецептами. Я ж вечно от хорошего ищу лучшего, что является большой ошибкой само по себе! )))

Добавлено через 1 минуту



А физически разве это осуществимо в большом ресторане?

Никак не добиваюсь.
Оно само такое получается.
А магазинное не такое, видимо, оттого,
что в холодильниках неделями
валяется. И жидкосте в нем поменьше,
посуше оно, чтобы диски не склеивались.
У меня такие догадки.

А а в блины, чтоб не рвались и хорошо
переворачивались я яиц побольше кладу.
Но я их уже давно не пек.

 

[комукак]

А физически разве это осуществимо в большом ресторане?

а во всех грузинских ресторанах
не бывает очередей у входа как в Мскве
и заполняемость зала избирательна :
1 или две компашки
и то если совместимы
и заказывают стол загодя
----------------------------
а если забрёл голодный турист(ы),
то ему вынесут отдельный столик
в другом помещении или в кабинку на улице
и предложат только то что есть сегодня на кухне,
но такое случается редко
и как правило объявят "закрыто на спецобслуживание"

 

[Лили]

А а в блины, чтоб не рвались и хорошо
переворачивались я яиц побольше кладу.

Я тоже!
Сейчас пойду плацинды делать. Подождешь или уже спать пора?


@комукак, смотри ты, как у них там все интересно устроено!
Неужели и по сей день так?

 

[Д-Иваныч]

Я тоже!
Сейчас пойду плацинды делать. Подождешь или уже спать пора?


@комукак, смотри ты, как у них там все интересно устроено!
Неужели и по сей день так?

Засыпаю уже.
Завтра в утра посмотрю
твои вкусняшки :give_heart:
Заодно узнаю, что это
означает - "плацинды" )

 

[комукак]

смотри ты, как у них там все интересно устроено!
Неужели и по сей день так?

на сей день - тем более
(я то там работал (лабал) в начале 70-х гг)

 

[Joy]

Сейчас пойду плацинды делать

В вики глянула что это.....
Фотка там красивая,как обычный пирог с творожной начинкой

Но по сути это плоский пирог как лепешка..@Д-Иваныч,

Три национальных вида их....
Молдавский,румынский и украинский

 

[Лили]

Три национальных вида их....
Молдавский,румынский и украинский

@Saadet, ты у нас сегодня энциклопедией работаешь?
Вот что угодно, лишь бы фоточки не нести!

Я, честно говоря, про украинские плацинды ничего не знаю. Моя здешняя подруга-львовянка тоже про них ничего не знает. Мы как раз вчера обсуждали этот вопрос с ней. Ела она их только в Молдавии и сильно прониклась!

Ну, в общем, у меня сегодня со сладкой начинкой (яблоки, вишня)

И с мясной (закопченная свинина, много зелени)

 

[Joy]

ты у нас сегодня энциклопедией работаешь?
Вот что угодно, лишь бы фоточки не нести!

Ну да))))

Я никогда их и не делала))
_____________

Лили я сегодня в такой жаре ничего и не готовила))
Не хотели....фрюлины по быстрому накрутила зажарила и все))))

________________

Эммммммм
Я пошла пробила вики,и мне выдало твои плацинды)))


А......стоп!!! я их в Шарме ела...вроде бы такие....Оо
Но это не точно....))))

_____________

Класс! вот эти фото....!!
я умир! все буду делать! ты меня заразила!!
На тортилью чем то похожи......
Кажется....)) но надо пробовать)))


"облизывает монитор"))))) не засну теперь!!

 

[Лили]

На тортилью чем то похожи

Не, на осетинские пироги!

 

[Joy]

Не, на осетинские пироги!

Не ела я и эти)))))

Я их даже и не видела)))
Ты для меня открыла новый кулинарный мир))
Мрррня!)))

Восхищаюсь!!!! ааажжжжжж!!

 

[Toreador]

И с мясной (закопченная свинина, много зелени)

А еда будет только утром...

 

[Лили]

Ты для меня открыла новый кулинарный мир))

А еда будет только утром...

 

[Mulberry]

@Лили, пирожки чудеснейшие!

 

[Гордон Шамуэй]

По крайней мере, свои литературные гастрономические экзерсисы неси сюда смело!

В общем, приступаю.
Опята – это не грибы. Это корм с огорода. Вот, как котик смотрит на горку «вискаса» в миске, так он и уверен, что сей ресурс неисчерпаем.
Грибы, это подосиновики, белые, маслята. За которыми не один круг накрутишь по перелеску. Лисички – тоже грибы. Они хоть и растут кучно, но их место – в сковородке, и желательно сразу. Заготавливать их впрок – дело хорошее, но… как вспомнишь осенний лес, жареную картошечку, хрустящий аромат… Это не оборот речи и не фраза из песни. Аромат может быть хрустящим. Тягучим, ломким, упрямым.
Как бы это сказать. Не обращали внимания, что баранка и ржаной сухарик вроде и хрустят? Но малосольный огурец хрустит по-своему? Совсем не так?
Так вот, жареные с луком лисички хрустят совершенно особенно. Если, конечно вы их не перетомили, не пережарили, не пересолили. И у жареной картошки хруст другой. Она мягче, сытнее, у неё корочка золотистая. У лисичек – медная, а у картошки золотая. И масло шкворчит, пахнет, и дымок, выбегая в приоткрытую дверь кухни, зовёт к столу. На котором уже капуста квашеная, сало замороженое, графинчик с зубровкой заиндевелый.
А следом ждет пахучий чай со смородиной и зверобоем и пироги…
Блин.
Я же про пироги. С опятами.
Простите, отвлёкся.
Но не беда. Лисички сошли, опята на исходе, но пару пней в лесу поблизости успели отдать урожай. Гриб чистый, червоточинки днём с огнём не сыщешь, перебрать и порезать – дело быстрое.
Тут размер важен. Если грибок с советскую копейку или до пятака – оставляйте в целости. Если опоздали, и опёнки переросли – не беда. Просто не поленитесь ножки порезать до сантиметровой длины. Поверьте, лучше сразу, потом сами же себя благодарить будете.
Посолите, отварите, слейте.
Далее можно продолжать священнодействовать, но мне (по техническим причинам) пришлось прерваться. Это не беда. Ели до суток – можно оставить просто в холодильнике. Основа для начинки почти готова. Главное, чтоб следующий этап (собственно сам пирог) прошёл без перерывов.
Продолжение следует…