Cuisine "Kimono"

Talamasca сказал(а):

Рецепт бездрожжевого теста для пиццы

Ингредиенты:
100 гр. воды
1 яйцо
200 гр. муки
Щепотка соли
2 ст.л. оливкового масла

В большой миске смешать воду, яйцо, соль. Добавить к ним муку и замесить тесто. В самом конце добавить и вмешать масло. Тесто убрать на 20 минут в морозилку — это позволит ему приобрести более равномерную структуру. Достать тесто из морозилки, оставить примерно на 10 минут при комнатной температуре, после чего растянуть руками лепешку.

Нажмите, чтобы раскрыть...

Готовила по этому рецепту!!!
Что я Вам скажу... Ребята, дрожжевое тесто "нервно курит в сторонке"!!! Однозначно, беру на вооружение именно этот вариант, муки ушло больше, но основа получилась тонкой и такой, как описано в рецепте!!! Аплодисменты, переходящие в овации!!!

Talamasca, теперь буду юзать именно это тесто!!!


Вместо оливкового брала подсолнечное и в тесто, кроме соли насыпала чабрец. Это божественно получилось!

И тащу в свою тему, что быне потерять его на просторах форума )))

Спасибо огромное!!! Определенно сегодня удачный день )))

Сфотографировать НЕ успели ))) Увы.

@Kimono, жаль, что фотографии нет. Рада, что все получилось!

Talamasca сказал(а):

@Kimono, жаль, что фотографии нет. Рада, что все получилось!

Нажмите, чтобы раскрыть...

Не успела... все были слишком голодны, ароматизирен на весь дом и... не успела я ))) Но я в следующий раз. У нас ко всему еще и свет отключали, такШт, был домашний ужин при свечах. Не до фот было

@Kimono, зато романтика! Со свечами, мммм.:angel_innocent:

@Kimono, какие есть еще интересные рецепты в копилочке?:cat2:

КОНФИТЮР ИЗ АПЕЛЬСИН

Для этого солнечного блюда, Вам понадобится:
2-3 красивых больших апельсина
1 лимон
1-1,5 стакан(а) сахара
2 стакана воды + 1,5 л
желатин (50 г)
или агар-агар (тут ег не всегда можно купить)

У апельсиновых корок срезать всю белую (внутреннюю) часть корки (у меня были корки с прошлых апельсин). Корки замочить в холодной воде на 1-2 дня. Апельсины положить в целлофан в холодильник, что бы НЕ заветривались. Воду менять 2-3 раза.
Затем корки слегка отварить в подсоленной воде (1 ч. л. соли на 1,5 л воды) и откинуть их на дуршлаг. Когда вода стечет и корки чуток подсохнут, порезать цедру на тонкие полосочки, положить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и воду. Апельсиновые дольки, очистить от (внутренней тонкой) кожуры и порезать на кусочки (какие нравятся), тоже сложить в кастрюлю. Выдавить сок лимона и тоже добавить в кастрюлю
Как только конфитюр закипит, выключить кастрюлю и дать ему полностью остыть.

Конфитюр варится таким образом 3 раза. СЕКРЕТ: не давать ему кипеть, иначе он потеряет цвет!
После того, как он сварен 3-й раз, дать ему остыть минут 20 и добавить желатин, тщательно его растворить в нашем конфитюре.
Если желатин плавится плохо, поставить на маленький огонь через рассекатель, снять кастрюлю с огня, как только желатин растворится, разлить в теплые банки (я поставила их рядом с плитой), закрыть их и укутать полотенцем до полного остывания. Потом поставить конфитюр в холодильник для загустения и хранения (до 3 мес., но он так долго не держится, съедается очень быстро)

У меня получилось 3 вот таких баночки.

Рецепт был подсмотрен у шеф-повара Энн Баррелл (Anne Burrell)
У меня ее передачу очень любит малая ))) Иногда я тоже смотрю,
а результатом стало это блюдо, только я его чуток упростила )))

Куриное филе с йогуртом и
горчицей, запеченное в крекерах



Ингредиенты:
Куриное филе - 2 шт.
Несладкий йогурт - 100 г.
Острая горчица - 1 чайная ложка
Соленые крекеры - 100 г.
Кунжут или изчельченный миндаль - 50 г. (по желанию)

Способ приготовления:

1. Куриное филе почистить (убрать лишний жирок, хрящи (если есть), остатки шкуры и/или костей... промыть и осушить от воды. Порезать поперек волокон «брусочками» (пальчиками) и посолить.

2. Смешать йогурт и горчицу и положить в этот соус минимум на 30 минут, максимум на 3 часа (если надо быстро, то этого времени вполне достаточно).

3. Разбить крекеры в блендере или кофемолке. Обвалять куриные «пальчики» в крекерах (можно добавить к крекерам (по желанию) кунжут или тертый миндаль) и выложить на сухой противень, покрытый фольгой. Поставить в духовку 190-220 С примерно на 25-30 минут.



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Поправка на ветер:
Если замариновать куру (пальчики/брусочки/кусочки) с вечера, то оно получается:
1) очень нежным;
2) разрыв во времени даст Вам легко и красиво, а главное быстро провести любой праздник, с многочисленной сменой блюд без особых хлопот и не нужной усталости в праздничный день ;)

МЯСАЛО
с вишневым соусом

Кусок хорошей свинины на шкуре с небольшой прослойкой сала (1,2-1,3 кг) вымочить в холодной воде (лучше с ночи), воду поменять несколько раз, когда вода станет прозрачной, засыпать в нее 2 столовые ложки соли и дать постоять еще 20-30 минут в соленой воде.
Сложить кусок мясала в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды, добавить в воду черный перец горошком (чуть раздавив горошек ступкой можно брать смесь перцев, можно черный/белый, но не острый красный), 3-5 лавровых листа, 2 столовые ложки соли без верха, 1 столовую ложку сахара, 50 мл. яблочного или бальзамического уксуса. Поставить на огонь и дать воде закипеть, уменьшить огонь до среднего и варить 1-1,5 часа. Перед тем, как выключать, добавить 1-2 измельченных зубчика чеснока. Дать постоять в бульоне 20-30 минут.
Оторвать кусок фольги, сложить в 2-3 слоя, посыпать фольгу любимыми специями (хмели-сунели, для мяса/сала или любые другие), положить на специи мясало шкурой вниз и снова слегка посыпать специями. Можно потолочь чесночок и натереть все чесноком, а потом посыпать специями. Завернуть в фольгу и поставить в разогретую духовку на 1-1,5 часа. Подавать с соленьями и вишневым соусом!

@Kimono, выглядит шикарно! Есть хочется....

АБРИКОСОВОЕ ВАРЕНЬЕ



На каждые 4 кг абрикос - 1,5-2 кг сахара (НЕ больше!!!)

1. Абрикосы ТЩАТЕЛЬНО (можно мягкой тряпочкой) помыть и просушить от воды.

2. Поломать на дольки, если абрикосы слишком крупные, разрезать дольки пополам, т.е. 1 абрикоса, 4 кусочка.
И пересыпать абрикос сахаром: абрикосы сахар, абрикосы сахар. Начинаем слои с абрикос, заканчиваем сахаром. Посыпаем БЕЗ фанатизма!

3. Даем постоять 3 часа, чтобы ягоды пустили сок.

4. Варим на среднем огне через рассекатель, 3 раза. Первые два раза, как по краю кастрюли/таза проступила пена, выключаем и даем полностью остыть.
Я начинаю варит вечером - первый раз, на следующий день утром (пока не жарко) - второй и вечером последний раз и по банкам.

5. Банки промыть содой и простерилизовать на пару, крышки тоже.

6. Когда варенье закипит 3 раз, не по краям, а и в серединке тоже, разлить по банкам. Или блендером превратить в джем и тоже по банкам, уменьшая огонь по мере того, как его становится меньше в кастрюле, в которой варим (чтобы не пригорало). Если варенье медово-солнечное, я оставляю дольками, если менее красивое, бью блендером в джем. Вкусно и красиво и то и другое ))) А зимой, так и вообще, банку с солнцев достаешь из холодильника.

7. Банки перевернуть на картон (или газету в несколько слоев) и накрыть полотенцем или одеялом. Когда варенье полностью остынет, поставить банки в холодильник. Там оно должно простоять 30 дней. после этого можно спускать варенье в погреб. Но у меня его нет, поэтому храню в холодильнике.
Варенье ГОТОВО к употреблению через месяц после варки, до этого, если ягоды остались кусочками, они будут более кислыми, чем сироп, в котором они плавают. Через месяц вкус становится более равномерным ))) Приятного аппетита!

Это живое варенье с минимальным количеством сахара! Если меньше, то будет зацветать,
если больше, будет как повидло, коричневым по цвету и слишком сладким по вкусу ;)

И так, в принципе, вариться любое варенье в нашем доме:

Вишневое (сливовое/кизиловое) варенье: 1 кг вишни/сливы - 1 кг сахара (1 :1)


Ингредиенты:
- вишня без косточек 1 кг
- сахарный песок 500 гр
- пектин 10 г
Вишневый конфитюр, бьется блендером, варится с пектином.

Яблочное, грушевое: 1 кг яблок или груш - 0,5 кг. сахара (2 :1), если сладкие фрукты, то на 1 кг - 300 г сахара.
В яблочное варенье добавляют айву (1 шт, помыть, вынуть середку и разрезать на дольки), 1 стакан сахара растворить в минимальном количестве воды, приготовить сироп, забросить в него айву и проварить до появления пены по краям кастрюли, взбить блендером айву, добавить к яблокам, которые уже пустили сок (в первую варку) и варить дальше так, как абрикосовое варенье. Очень пикантный аромат и привкус )))

Вариантов масса )))

Принцип один: МИНИМУМ сахара и максимальная натуральность цвета и, соответственно, вкуса!!!

Все варенья довольно часто подмешиваются: каждые 5-10 минут, иначе пригорает дно!
И варенье будет горчить... если "загорит" чуть сильнее.

Обожаю кухню Джейми Оливера,​

особенно эти два рецепта. Конечно, они енмного переработаны для наших желудков, но это фантастически вкусно.
Кидаю оба рецепта сюда, чтобы не искть каждый раз по сети илив своих архивах. Фотки, и рецепты, кажется, из журнала "Домашний очаг"



Изумительные
маринованные овощи

Рассчитано примерно на 2 л

Для маринада:
1 л сидра или белого винного уксуса (для «славянских» желудков – это перебор, поэтому или 1 стакан (200 мл) или 1/3 от предложенного Дж. Оливером)
1 л воды
2 ст. ложки морской соли

Для заливки:
500 мл оливк. масла extra virgin
5 зубчиков чеснока (очистить и нарезать)
1 свежий красный перчик чили (удалить семена и порубить)

Выберите любой вариант сочетания овощей и трав:
1 кг смеси грибов и несколько веточек свежего тимьяна, розмарина, шалфея
1 кг крепких баклажанов и 2 ст. ложки сухого орегано
1 кг крепких цукини и 6 веточек свежей мяты
1 кг луковиц фенхеля и его зелень
1 кг мелкого лука и 4 лавровых листа
1 кг красных и желтых перцев и несколько веточек свежего тимьяна

1. В большой кастрюле доведите до кипения жидкость для маринада. Перемешайте масло и пряности для заливки вместе с травами из выбранного сочетания. Произвольно нарежьте ингредиенты: крупные овощи – кусками не более 1 см. Мелкие грибы и овощи можно оставить целыми.

2. Опустите овощи в кипящий маринад и держите полностью погруженными 3 минуты. Выньте шумовкой и положите в миску с заливкой. Перемешайте – аромат просто сногсшибательный!

3. Сразу же разложите овощи по баночкам, наполняя их маринадом до самого верха. Плотно заверните крышки и отставьте в сторону.

Храните маринованные овощи в темном прохладном месте 2 недели, не трогая. Хотя, если совсем невтерпеж, откройте раньше. Такие заготовки могут храниться до трех месяцев – при условии, что вы на время о них забыли. В нашем семействе такого не бывает – неделя-две максимум!



Домашний кетчуп

Количество: около 500 мл
1 крупная красная луковица
1/2 луковицы фенхеля
1 стебель сельдерея
2 зубчика чеснока (нарезать)
1/2 свежего перца чили (удалить семена, мелко порубить)
1 пучок базилика (листья оборвать, стебли порубить)
1 ст. ложка семян кориандра
2 звездочки гвоздики
1 ч. ложка свежемолотого черного перца
оливковое масло
кусочек корня имбиря (очистить и крупно нарезать)
морская соль
500 г помидоров разных сортов + 500 г консервированных сливовидных помидоров в собственном соку или 1 кг желтых, оранжевых или зеленых помидоров, порубить
200 мл красного уксуса
70 г коричневого сахара

1. Бросьте лук, фенхель и сельдерей в большую кастрюлю с тяжелым дном, налейте оливкового масла, добавьте имбирь, чеснок, чили, стебли базилика, кориандр и гвоздику. Приправьте перцем и хорошей щепоткой соли.

2. Обжаривайте овощи на слабом огне 10–15 минут, часто помешивая, пока они не станут мягче. Добавьте все помидоры и 350 мл холодной воды. Доведите до кипения и варите на слабом огне, пока соус не уварится до половины.

3. Положите листья базилика и измельчите соус в комбайне или при помощи ручного блендера, потом дважды процедите через сито, чтобы он стал блестящим. Перелейте соус в чистую кастрюлю, добавьте уксус и сахар. Поставьте на огонь и варите на слабом огне до тех пор, пока соус не достигнет консистенции настоящего кетчупа. Опять проверьте, хватает ли соли и перца.

4. Разлейте кетчуп по бутылкам (предварительно простерилизуйте их!), плотно закрутите и поставьте в холодильник. Храниться соус может 6 месяцев.

@Kimono, отличные рецепты, мне он тоже нрааится.

Просто в копилку )))

[MEDIASERVICE]https://www.youtube.com/watch?v=_pR5YZYMid0&t=43s[/MEDIASERVICE]

Солим сельдь и красную рыбу.
Думаю, скумбрию тоже можно :Yahoo!:

СЕЛЬДЬ ПРЯНОГО ПОСОЛА

(рецепт от бабушки шефа
Гектора Хименес-Браво)

Рассол:
1 кг филе сельди
1,5 л воды
5 ст. ложек соли
1-2 ст. ложки сахара
1 чайн. ложка сухой горчицы (зерна)
5-7 шт. лаврового листа
5-7 горошков перца (смесь)
5-7 шт. гвоздики

Рассол со всеми специями прокипятить 5 минут после закипания и дать ему остыть.
Рыбу залить полностью и придавить прессом минимум на 24 часа, но лучше на 3-5 дней.
Наша рыба готова. Я думаю и скумбрию так можно!

Тонко нарезать, выложить на лаваш-полотенце с тонко нарезанной грушей и стеблевым сельдереем. Свернуть и нарезать "вертушки". Очень пикантно и вкусно.

@Kimono, есть ли новые находки?

Talamasca сказал(а):

@Kimono, есть ли новые находки?

Нажмите, чтобы раскрыть...

А как же ))) Сестра привезла фитнес-рецепт оладушек )))



P.S. Фото сделать НЕ успела )))
Может, в другой раз!

@Kimono, обожаю кабачковые оладьи.

Это однозначно сюда!!!
[MEDIASERVICE]https://www.youtube.com/watch?v=apXKklz1Des&index=2&list=PL3QANcd77g1IoKS_-YSxIQwm5LjBuF7ME[/MEDIASERVICE]

Добавлено через 5 минут

И еще одно

[MEDIASERVICE]https://www.youtube.com/watch?v=FeeuFNrueHA&list=PL3QANcd77g1IoKS_-YSxIQwm5LjBuF7ME&index=8[/MEDIASERVICE]

Kimono сказал(а):

Изумительные
маринованные овощи

Нажмите, чтобы раскрыть...

Как они мне нравятся!

ЧТОБЫ ВАРЕНЬЕ НЕ ПОРТИЛОСЬ

Не одно лето у меня не обходится без варки варенья! Дачи и сада у меня нет, поэтому покупаю сезонные ягоды и фрукты на рынке.

1. На слегка переспелые или помятые фрукты торговцы всегда делают скидку. Сахар же запасаю заранее, по осени, когда перерабатывается новый урожай сахарной свеклы и цены на него снижаются. А в сезон продавцы поднимают ценник на этот важный для консервации продукт.

2. Еще один секрет, старинный, но многими забытый. Я вырезаю из пергамента или бумаги для выпечки кружок по размеру горлышка банки, хорошо смачиваю его в водке (можно использовать и другой крепкий алкоголь), кладу поверх варенья затем закрываю банку. Этим методом пользовались еще наши прапрабабушки, и он меня никогда не подводит - варенье не плесневеет и не бродит.

Н. В. Костанян, г. Саратов

Газета "Пенсионер", № 15(52), ООО "ИД "Пресс-Курьер"

А мы продолжаем наш кулинарный карнавал ))) Да? И так...
Мой любимый овощ!!! Баклажаны (синие) люблю в любом виде )))

Пару недель тому назад вычитала рецепт маринованных баклажан «под грибы» и решила порадовать себя и своих девочек, обожаю баклажаны в любом виде.


Ингредиенты:
Баклажаны - 1 кг.
2-3 луковицы
1 головка чеснока
неполный стакан холодной воды
50 гр. масла подсолнечного
50 гр. уксуса 9% (можно чуть больше или меньше, по вкусу)
1 ч.л. соли
Лавровый лист и перец горошек (тоже по вкусу)

1. Баклажаны моем, режем на 8 частей, можно и мельче, если крупные.
2. Солим их и оставляем на час-полтора, чтоб ушла горечь. Всю "юшку" сливаем!!! А тем временем готовим маринад для наших синеньких. В воду добавляем наше масло, соль, перец и лаврушку, доводим до кипения и только потом вливаем уксус. Заметьте, что уксус не должен кипеть. Откладываем маринад в сторону до полного остывания.
3. Лук чистим и режем его тоненькими полукольцами, чеснок тоже надо мелко порубить.
4. Разогреваем сковороду и слегка (если хотим сделать их чуть "мягче" по фактуре и по вкусу, то чуть дольше, чем слегка) обжариваем наши баклажаны на подсолнечном масле, предварительно слив с них горечь ("юшку").
5. Затем баклажаны пересыпаем луком и чесноком, заливаем их охлажденным маринадом, аккуратно перемешиваем (я бы даже сказала "встряхиваем" и ни в коем случае НЕ трамбуем!) и отправляем в холодильник на 2 дня.
6. Через 2 дня достаем готовый продукт из холодильника и наслаждаемся отличной закуской, которая, кстати, по вкусу очень напоминает грибы (в принципе, баклажаны можно кушать уже и на следующий день (я просто не удержалась, чтобы не попробовать), хотя через 2 дня они действительно намного вкуснее).
7. Приятного аппетита.