Первый раз никак не понимают. У организма нет потребности в алкоголе. И выпивают за компанию. Потом втягиваются. С сексом сравнение совсем не корректное.Как люди понимают, что сейчас им нужно выпить. Думаю, такая же ерунда, как и с сексом. Никаких чётких алгоритмов, одни позывы.