@Карлсон, ладно 
Атлантическая тоже себе вполне вкусная )
Атлантическая тоже себе вполне вкусная )
Селедка, интересные факты
- Автор темы Talamasca
- Дата начала
- Ответы 63
- Просмотры 4 тыс.
Для тех, кто устал от политики, политических баталий и сопутствующего негатива, я открываю ресурс нового формата.
Наш новый, мирный, комфортный, домашний, интересный, творческий
Форум БЕЗ ПОЛИТИКИ.
Гостям форум недоступен, но после регистрации вас ждёт уютная душевная атмосфера и интересное дружелюбное общение.
Наша закрытость - наша свобода. Стучите - и вам откроют.
И селедка тоже.
---
Картофель (5 крупных картофелин.) — 5 шт
Сельдь (Слабосоленая в упаковке.) — 230 г
Лук белый (Для картошки.) — 1 шт
Масло растительное (Для жарки.) — 5 ст. л.
Зелень (1 большой пучок (петрушка, укроп, зеленый лук.)) — 1 пуч.
--
Картошку порезать брусочками.
Сельдь порезать кубиками, выложить на сковороду, добавить 2 ст. л. масла и на среднем огне слегка припустить.
Выложить к сельди картошку, прибавить огонь и пожарить до полуготовности.
Нашинковать лук добавить к картошке и жарить до готовности.
Обжаренную картошку посыпать мелко резанной зеленью.
---
Картофель (5 крупных картофелин.) — 5 шт
Сельдь (Слабосоленая в упаковке.) — 230 г
Лук белый (Для картошки.) — 1 шт
Масло растительное (Для жарки.) — 5 ст. л.
Зелень (1 большой пучок (петрушка, укроп, зеленый лук.)) — 1 пуч.
--
Картошку порезать брусочками.
Сельдь порезать кубиками, выложить на сковороду, добавить 2 ст. л. масла и на среднем огне слегка припустить.
Выложить к сельди картошку, прибавить огонь и пожарить до полуготовности.
Нашинковать лук добавить к картошке и жарить до готовности.
Обжаренную картошку посыпать мелко резанной зеленью.
Я уже треснула пополам от зависти.
Песнь о шубе.
Рецепт прост, но, зараза, трудоёмок.
Начало банальное и скучное - разделываем селедку. Кости там убираем, шкуру сдираем, изверги, нежное рыбное филе пластается на кубики (1 см на 1 см), заливается горчично-масляной заливкой.
Горчично масляная заливка: уксус (лимон) + ложка горчицы + растительное масло + сахар (треть чайной ложки) + перец. Все перемешать до получения однородной массы (чтоб сахар растаял, а он в холодной жидкости плохо тает, гад), залить кубики селедки, дать постоять.
С полчаса - час.
Слегка подмариновавшуюся селедку выкладываем на дно глубокой салатницы. Обязательно глубокой - дальше станет ясно, почему. Лук - кольцами (тоненькими, обязательно тоненькими!) выложить сверху. А теперь - священнодействие.
На весу - это непременно! Иначе не будет воздушности продукта, а ведь именно воздушность продукта суть главное составляющее селедки под шубой, а не рыба и овощи! Так вот, на весу натереть на крупной терке прямо в салатницу зеленое кислое яблоко, так, чтобы яблочные опилки слегка прикрыли лук с селедкой. Затем - в такой же последовательности - на весу прямо в салатницу натираются: яйцо, картошка, морковка, свекла. Натертое в салатницу не трогается, не уминается, не пихается и не растаскивается - только как терка положила. А для этого надо ей, родимой, водить из стороны в сторону, как пулеметчик пулеметом, равномерно покрывая предыдущие слои последующими.
Смесью из смешанных пополам в равных пропорциях сметаны и майонеза заливаем продукты. А поверху делаем легкий взбрызг всего сущего растительным маслицем. Так, без фанатизма.
И чо, думаете всё? А вот фиг! Это только начало!
Дальше точно в такой же последовательности и точно теми же продуктами изготавливается второй слой. Ну точь в точь. Помните, что салатница должна быть глубокой? То-то же.
А потом - третий. Не, у меня просто салатница такая глубокая есть. Но меньше трех слоев я шубу просто не признаю.
Теперь самый главный секрет! Запастись терпением и не жрать всё это великолепие сразу, а терпеливо отставить красоту в сторону и ждать минимум (минимум!) четыре часа.
За эти четыре часа майонез, перемешанный пополам со сметаной, проникает во все поры и все отверстия, оставленные в результате натирания на весу (я предупреждал!), скользя по путям, проложенным растительным маслом (помните, что каждый слой проливается им сверху?), пропитывает всю шубу насквозь, делая ее сочной, радующей глаз бледно-лиловым цветом, особенно модным в этом сезоне.
Ну вот, трудоемкий процесс завершен, блюдо торжественно водружено в центр стола, затмевая красотой и светло-зеленоватый аристократический оливье, и нежно-розовую семгу, и нагло-красные катышки икры, и смущенно-красную колбасу, вообще - всё-всё-всё.
Лопаточкой для торта разрезается блюдо "Селедка под шубой" и на тарелку ложИтся первый треугольник насыщенного продукта. Осталось налить первую, произнести торжественный тост, и, выпив, взять на вилку многослойное чудо.
Вот как некоторые делают шубу. А вы говорите! ©
Рецепт прост, но, зараза, трудоёмок.
Начало банальное и скучное - разделываем селедку. Кости там убираем, шкуру сдираем, изверги, нежное рыбное филе пластается на кубики (1 см на 1 см), заливается горчично-масляной заливкой.
Горчично масляная заливка: уксус (лимон) + ложка горчицы + растительное масло + сахар (треть чайной ложки) + перец. Все перемешать до получения однородной массы (чтоб сахар растаял, а он в холодной жидкости плохо тает, гад), залить кубики селедки, дать постоять.
С полчаса - час.
Слегка подмариновавшуюся селедку выкладываем на дно глубокой салатницы. Обязательно глубокой - дальше станет ясно, почему. Лук - кольцами (тоненькими, обязательно тоненькими!) выложить сверху. А теперь - священнодействие.
На весу - это непременно! Иначе не будет воздушности продукта, а ведь именно воздушность продукта суть главное составляющее селедки под шубой, а не рыба и овощи! Так вот, на весу натереть на крупной терке прямо в салатницу зеленое кислое яблоко, так, чтобы яблочные опилки слегка прикрыли лук с селедкой. Затем - в такой же последовательности - на весу прямо в салатницу натираются: яйцо, картошка, морковка, свекла. Натертое в салатницу не трогается, не уминается, не пихается и не растаскивается - только как терка положила. А для этого надо ей, родимой, водить из стороны в сторону, как пулеметчик пулеметом, равномерно покрывая предыдущие слои последующими.
Смесью из смешанных пополам в равных пропорциях сметаны и майонеза заливаем продукты. А поверху делаем легкий взбрызг всего сущего растительным маслицем. Так, без фанатизма.
И чо, думаете всё? А вот фиг! Это только начало!
Дальше точно в такой же последовательности и точно теми же продуктами изготавливается второй слой. Ну точь в точь. Помните, что салатница должна быть глубокой? То-то же.
А потом - третий. Не, у меня просто салатница такая глубокая есть. Но меньше трех слоев я шубу просто не признаю.
Теперь самый главный секрет! Запастись терпением и не жрать всё это великолепие сразу, а терпеливо отставить красоту в сторону и ждать минимум (минимум!) четыре часа.
За эти четыре часа майонез, перемешанный пополам со сметаной, проникает во все поры и все отверстия, оставленные в результате натирания на весу (я предупреждал!), скользя по путям, проложенным растительным маслом (помните, что каждый слой проливается им сверху?), пропитывает всю шубу насквозь, делая ее сочной, радующей глаз бледно-лиловым цветом, особенно модным в этом сезоне.
Ну вот, трудоемкий процесс завершен, блюдо торжественно водружено в центр стола, затмевая красотой и светло-зеленоватый аристократический оливье, и нежно-розовую семгу, и нагло-красные катышки икры, и смущенно-красную колбасу, вообще - всё-всё-всё.
Лопаточкой для торта разрезается блюдо "Селедка под шубой" и на тарелку ложИтся первый треугольник насыщенного продукта. Осталось налить первую, произнести торжественный тост, и, выпив, взять на вилку многослойное чудо.
Вот как некоторые делают шубу. А вы говорите! ©