Пасха, рецепты
- Автор темы Talamasca
- Дата начала
- Ответы 114
- Просмотры 9 тыс.
Для тех, кто устал от политики, политических баталий и сопутствующего негатива, я открываю ресурс нового формата.
Наш новый, мирный, комфортный, домашний, интересный, творческий
Форум БЕЗ ПОЛИТИКИ.
Гостям форум недоступен, но после регистрации вас ждёт уютная душевная атмосфера и интересное дружелюбное общение.
Наша закрытость - наша свобода. Стучите - и вам откроют.
@АллаЛар, а как делать заварную пасху?
Кулич-краффин
Этот принципиально новый рецепт вобрал в себя лучшие традиции выпечки разных народов.
Для теста:
350 г муки;
80 мл молока (если не используете сок, добавьте еще 30 мл молока);
1 яйцо и 2 желтка;
80 грамм сахара;
6 грамм сухих дрожжей;
щепотка соли;
40 грамм растопленного сливочного масла;
сок маракуйи (или апельсина) – 30 мл.
Для слоения:
100-125 сливочного масла, размягченного при комнатной температуре.
сушеные клюква и черника (цукаты);
миндаль пластинками;
мускатный орех по вкусу.
На заметку. Сок можно заменить цедрой апельсина или лимона. А вместо ягодных цукатов подойдет и изюм, но крупные изюмины нужно нарезать на 2-3 кусочка.
Сначала приготовьте опару. Всыпьте дрожжи вместе с ложкой сахара в теплое молоко и перемешайте. Если дрожжи качественные, то через 5-10 минут на молоке появится пенная «шапочка».
Тем временем взбейте яйца с сахаром. Их нужно заранее достать из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Одно яйцо используйте целиком, у двух остальных – только желтки. Добавьте сахар и взбейте миксером, пока не получится белая пушистая масса, а сахар не раствориться полностью.
Теперь нужно просеять муку, добавить соль и перемешать. В муке сделайте углубление и влейте в него подошедшую опару, а также взбитые яйца с сахаром, сок маракуйи или апельсина. Начните замешивать тесто. Добавьте растопленное масло и продолжайте вымешивать.
Когда тесто соберется в один ком, переложите его на присыпанный мукой стол и вымешивайте там. Примерно через 10 минут тесто будет готово. Оно будет отставать от рук, но останется мягким и эластичным. Если его растянуть, получится полупрозрачная нервущаяся пленка.
Возьмите миску и смажьте ее растительным или сливочным маслом. Тесто закройте пищевой пленкой. Она должно постоять примерно 45 минут или даже час. За это время оно увеличится в объеме в 2 раза. Чтобы ускорить процесс, можно поместить миску с тестом в микроволновку, а рядом поставить чашку с теплой водой. Микроволновку включать не надо!
Тем временем подготовьте формы для куличей. Для указанного объема продуктов нужно три формы – две побольше и одна поменьше. Большие формы диаметром 12 см высотой 10 см .Высоту формы можно нарастить пергаментной бумагой до 15 см.
Разделите тесто на 3 неравные части. Сначала отделите от теста небольшой кусочек — примерно 70 грамм. Оставшийся кусок разделите пополам. Каждый кусок возьмите за кончики, подогните их и скатайте в шар. Оставьте тесто подходить на 10 минут.
Насыпьте муки на стол. Раскатайте тесто в тонкий длинный широкий пласт, время от времени растягивая его руками. Хорошо раскатанный пласт должен просвечивать, но не быть слишком тонким.
Выложите на тесто чуть меньше половины сливочного масла, размягченного при комнатной температуре. Размажьте его ровным слоем. Сверху натрите немного мускатного ореха. Выложите на тесто подготовленные цукаты (чернику и клюкву). Обжаренные пластинки миндального ореха помните в руке, чтобы размельчить, и посыпьте на тесто.
Возьмите пласт теста за поперечную сторону и сверните его в рулет. Поджимайте тесто, так чтобы слои плотно прилегали друг к другу.
Снова присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите на нее рулет, и накройте его пленкой. Приготовьте рулеты из оставшихся двух частей теста.
Теперь пора формировать кулич. Каждый рулет разрежьте вдоль на две равные части, не доходя до конца. Полученный жгут сверните спиралью. Из одной половины сформируйте дно кулича, из второй – красивую вершину. Должны быть видны все слои теста с цукатами и орехами.
[MEDIASERVICE]https://youtu.be/QNybmC97Lyk[/MEDIASERVICE]
Переложите кулич в форму. Тесто должно заполнять ее меньше, чем наполовину. Точно также сформируйте остальные два кулича. Куличи должны подходить еще около часа, пока тесто не займет почти всю форму. Если вы используете разъемную форму, оберните дно фольгой, чтобы масло не вытекало через щель.
Разогрейте духовку до 200 С. Поставьте в нее куличи и выпекайте 10 минут. Затем накройте их фольгой, снизьте температуру до 180 С и выпекайте еще 25 минут. Маленький кулич нужно достать пораньше (примерно через 10 минут).
Достаньте готовые куличи из духовки и дайте им остыть.
Остывшие куличи присыпьте сахарной пудрой.
Кулич-краффин
Этот принципиально новый рецепт вобрал в себя лучшие традиции выпечки разных народов.
Для теста:
350 г муки;
80 мл молока (если не используете сок, добавьте еще 30 мл молока);
1 яйцо и 2 желтка;
80 грамм сахара;
6 грамм сухих дрожжей;
щепотка соли;
40 грамм растопленного сливочного масла;
сок маракуйи (или апельсина) – 30 мл.
Для слоения:
100-125 сливочного масла, размягченного при комнатной температуре.
сушеные клюква и черника (цукаты);
миндаль пластинками;
мускатный орех по вкусу.
На заметку. Сок можно заменить цедрой апельсина или лимона. А вместо ягодных цукатов подойдет и изюм, но крупные изюмины нужно нарезать на 2-3 кусочка.
Сначала приготовьте опару. Всыпьте дрожжи вместе с ложкой сахара в теплое молоко и перемешайте. Если дрожжи качественные, то через 5-10 минут на молоке появится пенная «шапочка».
Тем временем взбейте яйца с сахаром. Их нужно заранее достать из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Одно яйцо используйте целиком, у двух остальных – только желтки. Добавьте сахар и взбейте миксером, пока не получится белая пушистая масса, а сахар не раствориться полностью.
Теперь нужно просеять муку, добавить соль и перемешать. В муке сделайте углубление и влейте в него подошедшую опару, а также взбитые яйца с сахаром, сок маракуйи или апельсина. Начните замешивать тесто. Добавьте растопленное масло и продолжайте вымешивать.
Когда тесто соберется в один ком, переложите его на присыпанный мукой стол и вымешивайте там. Примерно через 10 минут тесто будет готово. Оно будет отставать от рук, но останется мягким и эластичным. Если его растянуть, получится полупрозрачная нервущаяся пленка.
Возьмите миску и смажьте ее растительным или сливочным маслом. Тесто закройте пищевой пленкой. Она должно постоять примерно 45 минут или даже час. За это время оно увеличится в объеме в 2 раза. Чтобы ускорить процесс, можно поместить миску с тестом в микроволновку, а рядом поставить чашку с теплой водой. Микроволновку включать не надо!
Тем временем подготовьте формы для куличей. Для указанного объема продуктов нужно три формы – две побольше и одна поменьше. Большие формы диаметром 12 см высотой 10 см .Высоту формы можно нарастить пергаментной бумагой до 15 см.
Разделите тесто на 3 неравные части. Сначала отделите от теста небольшой кусочек — примерно 70 грамм. Оставшийся кусок разделите пополам. Каждый кусок возьмите за кончики, подогните их и скатайте в шар. Оставьте тесто подходить на 10 минут.
Насыпьте муки на стол. Раскатайте тесто в тонкий длинный широкий пласт, время от времени растягивая его руками. Хорошо раскатанный пласт должен просвечивать, но не быть слишком тонким.
Выложите на тесто чуть меньше половины сливочного масла, размягченного при комнатной температуре. Размажьте его ровным слоем. Сверху натрите немного мускатного ореха. Выложите на тесто подготовленные цукаты (чернику и клюкву). Обжаренные пластинки миндального ореха помните в руке, чтобы размельчить, и посыпьте на тесто.
Возьмите пласт теста за поперечную сторону и сверните его в рулет. Поджимайте тесто, так чтобы слои плотно прилегали друг к другу.
Снова присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите на нее рулет, и накройте его пленкой. Приготовьте рулеты из оставшихся двух частей теста.
Теперь пора формировать кулич. Каждый рулет разрежьте вдоль на две равные части, не доходя до конца. Полученный жгут сверните спиралью. Из одной половины сформируйте дно кулича, из второй – красивую вершину. Должны быть видны все слои теста с цукатами и орехами.
[MEDIASERVICE]https://youtu.be/QNybmC97Lyk[/MEDIASERVICE]
Переложите кулич в форму. Тесто должно заполнять ее меньше, чем наполовину. Точно также сформируйте остальные два кулича. Куличи должны подходить еще около часа, пока тесто не займет почти всю форму. Если вы используете разъемную форму, оберните дно фольгой, чтобы масло не вытекало через щель.
Разогрейте духовку до 200 С. Поставьте в нее куличи и выпекайте 10 минут. Затем накройте их фольгой, снизьте температуру до 180 С и выпекайте еще 25 минут. Маленький кулич нужно достать пораньше (примерно через 10 минут).
Достаньте готовые куличи из духовки и дайте им остыть.
Остывшие куличи присыпьте сахарной пудрой.
Они съедобные первые два дня, а лучше и вовсе сразу есть свежими.
Если кто-то печёт заранее и нужно, чтобы полежали до часа иск-не вариант.
Пасха
1 кг творога (9–20%)
200 г сливочного масла
5 яиц
200 г сахара
палочка ванили или 1 ч.л. ванильного сахара
400 мл сливок (10–20%)
100 г орехов (любых по вкусу)
100 г изюма
100 г цукатов
Творог протереть через сито. Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать. Яйца взбить с сахаром. Добавить сливки и ваниль, перемешать. Поставить массу на средний огонь, довести до кипения и варить, при постоянном помешивании, до тех пор, пока масса не начнет густеть (несколько минут). Затем массу немного остудить. Смешать творог, цукаты, орехи, изюм (изюм предварительно надо вымыть и высушить). В творог добавить яичную массу, перемешать. Пасочницу застелить марлей, сложенной в 2–3 слоя.
Края марли должны свисать. Выложить творожную массу в пасочницу. Форму вместе с грузом поставить в холодильник на 12 часов. Затем края марли убрать, форму перевернуть, убрать марлю. Украсить пасху по вкусу.
1 кг творога (9–20%)
200 г сливочного масла
5 яиц
200 г сахара
палочка ванили или 1 ч.л. ванильного сахара
400 мл сливок (10–20%)
100 г орехов (любых по вкусу)
100 г изюма
100 г цукатов
Творог протереть через сито. Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать. Яйца взбить с сахаром. Добавить сливки и ваниль, перемешать. Поставить массу на средний огонь, довести до кипения и варить, при постоянном помешивании, до тех пор, пока масса не начнет густеть (несколько минут). Затем массу немного остудить. Смешать творог, цукаты, орехи, изюм (изюм предварительно надо вымыть и высушить). В творог добавить яичную массу, перемешать. Пасочницу застелить марлей, сложенной в 2–3 слоя.
Края марли должны свисать. Выложить творожную массу в пасочницу. Форму вместе с грузом поставить в холодильник на 12 часов. Затем края марли убрать, форму перевернуть, убрать марлю. Украсить пасху по вкусу.
Заварная пасха
4 литра молока один кефира
Доводим почти до кипения и помешивая варим на маленьком огне 10 минут помешивая
Откидываем на марлю в форму , пока горячее вмешиваем сладкие цукаты , орешки и мак например
Сахар ванилин и чуть соли по вкусу
Ставим под груз форму чтобы сливалась сыворотка
Сывортку потом можно блины печь или пироги
Стоит под гнетом около суток , когда остынет. - в холодильник
4 литра молока один кефира
Доводим почти до кипения и помешивая варим на маленьком огне 10 минут помешивая
Откидываем на марлю в форму , пока горячее вмешиваем сладкие цукаты , орешки и мак например
Сахар ванилин и чуть соли по вкусу
Ставим под груз форму чтобы сливалась сыворотка
Сывортку потом можно блины печь или пироги
Стоит под гнетом около суток , когда остынет. - в холодильник
Пасха творожная.
200 г. творога от 9% жирности (не очень влажный)
2 желтка
2 ст ложки сметаны 20%
90 г. сливочного масла
2 ст. ложки сахара
⠀⠀
1. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до пышной массы.
⠀⠀
2. Отделить желтки от белков. Желтки поставить на водяную баню и взбить венчиком.
За пол минуты консистенция станет более густая-самое время снимать с огня.
⠀⠀
3. Желтки добавить к маслу, добавить творог и сметану.
4. Творог взбить погружным блендером в мусс, добавить сметану.
5. Добавить сливочную смесь и последний вжух блендером.
6. Форму прослоить марлей и выложить массу. Утрамбовать и в холодильнике на ночь в глубокой посуде (лишняя жидкость будет стекать).
7. Перед подачей достать из формы. Снять марлей. Украсить.
200 г. творога от 9% жирности (не очень влажный)
2 желтка
2 ст ложки сметаны 20%
90 г. сливочного масла
2 ст. ложки сахара
⠀⠀
1. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до пышной массы.
⠀⠀
2. Отделить желтки от белков. Желтки поставить на водяную баню и взбить венчиком.
За пол минуты консистенция станет более густая-самое время снимать с огня.
⠀⠀
3. Желтки добавить к маслу, добавить творог и сметану.
4. Творог взбить погружным блендером в мусс, добавить сметану.
5. Добавить сливочную смесь и последний вжух блендером.
6. Форму прослоить марлей и выложить массу. Утрамбовать и в холодильнике на ночь в глубокой посуде (лишняя жидкость будет стекать).
7. Перед подачей достать из формы. Снять марлей. Украсить.
Да...украшать скоро буду. Собиралась утром...но было лень
А я ленифффка.@Volni, это какой?
Менее сдобный, из цельнозерновой муки.
@Volni, получился?
Вполне)