Пасха, рецепты

[Talamasca]

@Odrine, который?:girl_sigh:

 

[Odrine]

Первый самый.

 

[Volni]

Каким -нибудь воспользуюсь обязательно. Хотя и так примерно знаю как делать-в основе сдобное дрожжевое тесто))
А почему по рецепту кекса кулич нельзя с делать?

 

[Talamasca]

@Volni, в кексе же разрыхлитель, вкус будет совсем другой.

 

[Volni]

@Volni, в кексе же разрыхлитель, вкус будет совсем другой.

Я не настолько тонко вкусы различаю- кексы тоже сдобные и сладкие. Тока основа другая

 

[Megera]

боюсь почему-то

не бойся.

 

[Talamasca]

Еще пасхальный рецепт:

Симнель - английский пасхальный кекс

Симнель (Simnel Cake) - главный пасхальный десерт. Большинство жительниц Британии пекут и украшают его своими руками. Рецептов Симнеля великое множество, собственно как и в России рецептов куличей. Не только у каждого города, но нередко и у отдельных пекарен есть свой способ печь и украшать этот кекс. Самым популярным стал рецепт из города Шрусбери.

В англоговорящих странах четвертое воскресенье Великого поста называется материнским (Mothering Sunday). В старину в этот день было принято навещать своих матерей и приносить им в подарок сладкий фруктовый кекс в обмен на материнское благословение. Со временем кекс стали печь не на 4-е воскресенье поста, а на первый день Пасхи.

Само же название кекса происходит от латинского слова simila. Так в Средневековье называли пшеничную муку тонкого помола, из которой и пекли этот кекс.

Очень вкусный, сочный и насыщенный кекс. Если вам лень нет времени заниматься куличами, этот рецепт очень вас выручит. Прекрасная альтернатива нашим русским куличам.

Время приготовления: 130 минут
Порций: 2 небольших кекса.

Вам потребуется:

200 г сливочного масла
200 г сахара
цедра 1 апельсина
2 см корня имбиря
200 г миндаля
100 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
5 яиц
200 г изюма и кураги
8 ст.л. апельсинового ликера

Для глазури:
450 г сахарной пудры
2 белка
1 ч.л. лимонного сока

Как готовить:

1. Миндаль опустить на 5 мин. в кипящую воду, дать немного остыть, затем очистить от кожицы.

2. Обжарить ядра на сухой сковороде, 6 минут, измельчить в муку.

3. Имбирь натереть на мелкой терке. Взбить венчиком масло с сахаром. Добавить просеянную муку, разрыхлитель, измельченный миндаль, имбирь и цедру.

4. Тщательно перемешать. Продолжая вымешивать тесто, тонкой струей влить слегка взбитые яйца.

5. Изюм и курагу распарить. Курагу нарезать небольшими кусочками и добавить в тесто вместе с изюмом.

6. Добавить ликер.

7. Тщательно перемешать.

8. Разогреть духовку до 160 градусов. Формы для выпечки смазать маслом и присыпать мукой. Выложить тесто.

9. Выпекать 1 час. Накрыть форму листом фольги и выпекать еще 1 час. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.

10. Для глазури взбить белки с лимонным соком. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахарную пудру. Украсить глазурью кекс.

Можно кекс украсить кремом из взбитых сливок и творожного сыра.

 

[Volni]

Долго и муторно на даю рецепт. Не рекламам!
Я этот рецепт 5 лет уже использую... Не меняй рецепт!
http://findfood.ru/recept/pasxalnii-kulich-po-poxlebkinu

10 желтков все же заменю пожалуй на 5 яиц... ну и дрожжи пожалуй сухие возьму. Осталось тока шафран где-то купить...

 

[Zole]

Когда надо по правилам куличи печь? К четвергу они уже должны быть готовы?

 

[Talamasca]

@Teresa, нашла:

Оффтоп

Чистый четверг - это кульминационный день в подготовке к Пасхе. В это день вставали спозаранку, купались, набирали воды и очищали свое жизненное пространство, украшали дон зеленью. В этот день красили яйца - или как минимум их собирали: считалось, что те яйца, которые куры снесли в Чистый четверг, уберегут от болезней и напастей. В этот же день пекут куличи и готовят творожные пасочки.

Впрочем, для куховарских дел была еще Великая суббота накануне Пасхи: тут уж хозяйки и колбасу запекали, и простые салаты крошили, и доставали из погребка заранее припасенные сало и квашенину, сообщает ftimes.ru. Главные пасхальные торжества начинались в полночь, между Великой субботой и Светлым Воскресением. Начиналась торжественная служба, затем следовал крестный ход вокруг храма, затем ранняя утренняя служба и освящение пасхальных корзинок прихожан.

Если хозяева дома готовятся идти на Пасхальную службу, необходимо заранее высчитать время приготовления. К тому моменту, когда с куличами выходят из дома, они должны полностью остыть, а глазурь на них – затвердеть.
Яйца принято красить утром в Великий (он же Чистый) Четверг. По традиции крашению яиц посвящают один из дней Страстной недели. Это может быть Великий четверг (28 апреля) или суббота (30 апреля), которую из-за этого называли Красильной или Красной, но современные хозяйки далеко не всегда придерживаются этих традиций и предпочитают красить яйца тогда, когда появляется свободная минутка и когда это удобнее всего.
А куличи выпекают в субботу утром. Освящение происходит или в субботу вечером, или в воскресенье рано утром. Если рассчитывать, что с корзинкой отправляются на вечернюю службу, которая потом переходит во всенощную, подготовиться ко всему нужно заранее.

Время приготовления куличей бывает разным, и зависит от рецепта. Классическое дрожжевое тесто для кулича, которое подходит два раза и долго вымешивается вручную, готовится в течение пяти-шести часов. Потом куличи выпекаются и после печи остывают. Горячую выпечку выносить на свежий воздух нельзя. Пасха выпадает на достаточно холодное время года, и на воздухе неостывшая сдоба быстро зачерствеет. Есть рецепты, по которым приготовление куличей занимает больше или меньше времени. При расчете времени обычно считают, что должно пройти хотя бы два часа после того, как кулич вынут из духовки. Но лучше, если от момента нанесения глазури до начала всех прочих манипуляций с ним пройдет от четырех до шести часов.

Когда пекут куличи и красят яйца на Пасху: как пекут куличи?
В рецептах куличей обычно оговариваются все необходимые действия, но для хозяйки, которая печет куличи первый раз в жизни, существует много неизвестных нюансов. Так, тесто на куличи не терпит спешки и неаккуратного обращения. Упасть оно может от сквозняков и от резких встрясок. Но не стоит бояться того, что единожды оступившись с тестом в руках, результата уже не добиться. Как правило, тесто плохо подходит тогда, когда в комнату постоянно кто-то входит, хлопает дверями.

Залог пышного теста в хорошей муке. На куличи идет мука высшего сорта, в меру отлежавшаяся. Дрожжевое тесто из недавно помолотой муки подходит плохо, а при выпекании может опасть или треснуть. Муку просеивают, чтобы ее частички лучше расходились в тесте. Лучше просеять муку дважды.
Остальные продукты тоже подготавливают перед внесением в тесто. То, что хранилось в холодильнике, надо немного подогреть. Творог измельчается, лучше всего его протереть через сито, чтобы в тесте не образовывалось неоднородных комочков, мешающих подходить. Изюм и другие добавки смешивают предварительно с небольшим количеством муки, тогда они будут распределяться в тесте равномернее.

Форма для выпечки должна быть из тонкого металла. Подходят жестяные формы, специальные и сделанные из кофейных банок, а также стальные и алюминиевые. Специальное огнеупорное стекло для выпечки тоже допустимо использовать, а эмалированная посуда для выпечки куличей используется, наверно, в девяти случаях из десяти. Чтобы тесто не пристало к стенкам и не подгорело, форму необходимо выстилать промасленной бумагой. Для этого вырезается круглый кусок бумаги на дно и прямоугольный на стенки. Внутри края кусков бумаги должны лежать внахлест, а снаружи немного выступать над краями формы. Тогда кулич получится высоким и ровным.
В духовку ставят куличи одного размера, отдельно большие и отдельно маленькие. Связано это с тем, что нежелательно часто заглядывать в духовку для проверки готовности теста. Когда вынимают готовые маленькие куличи, можно задеть и повредить большие. Но это относится не ко всем видам теста. Скороспелое дрожжевое, например, не реагирует на сквозняки и встряски так же, как приготовленное по сложной технологии с добавлением большого количества яиц и сметаны. Тем более, что куличи придется передвигать по духовке, поворачивать разными боками.

Если тесто на куличах поднимается слишком сильно, можно остановить его, накрыв листом бумаги или фольги. Для этого нужно дождаться, когда оно поднимется чуть-чуть выше, чем хотелось бы. Под тяжестью листа верхушка немного опадает. Когда верх горит, исправить положение можно двумя способами. Либо накрыв верх влажным листом бумаги, либо поставив в духовку сосуд с водой. Подгоревшая верхушка может быть обрезана и замаскирована под глазурью, а бока, защищенные бумагой, можно поскрести ножом. Хуже, если кулич плохо пропекся на боках. Обнаружив это, можно быстро, пока он не остыл, вернуть кулич в духовку уже без формы.

 

[Talamasca]

Пропорции для кулича в мультиварке

- топленое молоко – 1 литр,
- сахар – 1 кг,
- ванильный сахар – 45 гр,
- соль – 1 ч.л,
- сливочное масло – 0, 5 кг,
- дрожжи – 150 гр,
- яйца – 10 штук,
- изюм – 0, 2 кг,
- мука – 3 кг,
- лимонный сок – 1 ч.л,
- сахарная пудра – 0,1 кг,
- белок – 1 штука.

 

[Talamasca]

Для кулича весом 1 кг по рецепту кремлёвского кондитера потребуется: мука (в.с.) — 430 г, сливочное масло — 132 г, дрожжи — 13,4 г, ванилин — 8 г, изюм, вымоченный в коньяке, — 134 г, сахар — 180 г, соль — 10 г, цукаты — 60 г, коньяк — 9 г, молоко (3,2%) — 45 г.

Рецепт пасхи от кремлёвского кондитера:

Для пасхи в 200 г потребуется:

сметана (20–25%) — 250 г;

масло сливочное — 25 г;

творог (18%) — 140 г;

1 яйцо;

цукаты — 25 г;

ванилин;

миндаль.

Готовим: сливочное масло соединяем со сметаной, ставим на водяную баню, помешиваем до растворения масла, добавляем сахарную пудру, творог, вводим тонкой струйкой взбитые яйца, перемешиваем до однородной эластичной массы (всё делаем на водяной бане), в конце добавляем ванилин, цукаты, цедру лимона, после остывания приготовленную пасху расфасовываем по формам, украшаем тёртым миндалём. Хранить при температуре не выше 6 градусов.

 

[Zole]

Буду сегодня красить яйца. И я еще целлофанновые штучки хочу попробовать для украшения. Яйца опускаешь в воду, и целлофан их обтягивает.

 

[Сиш]

Яйца опускаешь в воду, и целлофан их обтягивает.

второй год этим пользуюсь :p_208: покупаю традиционные и детские - веселенькая тарелка с яйцами получается :p_208:

 

[Talamasca]

@ДаСи, мы тоже сегодня этим развлекаться будем.:angel_innocent:

 

[Сиш]

@ДаСи, мы тоже сегодня этим развлекаться будем.

я усиленно готовлюсь к процессу - уже махнула 2 чашки кофе

 

[Talamasca]

@ДаСи, без кофе приступать к процессу никак нельзя.
Я жду, когда сын с тренировки приедет, будем вместе развлекаться. Он в восторге от процесса.

 

[Сиш]

Я жду, когда сын с тренировки приедет, будем вместе развлекаться. Он в восторге от процесса.

моя малёха спит еще так что попозже зажжем процесс Ей тоже нравиться - глазки горят, когда она выбирает целофанчики для яиц ::

 

[Talamasca]

Пасхальные блюда: что едят на Пасху в разных странах

Пасха – один из самых светлых и любимых праздников, который отмечают во многих странах мира.
Обычно в этот день все встречаются со своими родными и близкими, дарят друг другу крашенные пасхальные яйца как символ воскрешения и новой жизни, а также угощаются очень вкусной пасхальной выпечкой.

В одних странах пекут аналоги пасок и куличей, в других предпочитают мясные блюда, а некоторых и вовсе готовят пивную кашу с мороженым.

Аргентина

В Аргентине и Уругвае любимое традиционное пасхальное блюдо — торт «Паскуалина», пикантный пирог из шпината, рикотты и яиц.

Великобритания

В Великобритании едят куличики — «крестовые булочки». Их пекут со смородиной или изюмом, а на верху рисуют крест, как правило, глазурью.

В течение многих столетий пасхальный торт (или его еще называют торт «Симнел») подается в Великобритании в пасхальное воскресенье как награда за соблюдение поста. Традиционный британский фруктовый торт украшают 12 марципановых шариков, которые символизируют 12 апостолов.

 

[Talamasca]

Голландия

Голландцы на Пасху часто пьют свой любимый «Адвокат» — густой алкогольный напиток на основе бренди, с яичным желтком, сахаром, медом и ванилью. Можно пить его сам по себе или с пудингом.

Греция

В Греции традиционное пасхальное лакомство — маленькие ванильные пирожные кулуракья в форме змейки. Их едят в Великую субботу.

Греция, Западная и Средняя Азия

Также в Греции, Западной и Средней Азии любят цуреки — плетеный сладкий хлеб. Его традиционно подают с яйцами, окрашенными в красный цвет, символизирующий кровь Христа. Цуреки готовят не только на Пасху, но и на Рождество и Новый год.