Новогодние и рождественские рецепты

[OnlyTouch]

Сырный что ли сделать? Я его обожаю, да и год мыши...

А это какой? У меня будет самый классический русский вариант, весь год жду Нового года, чтобы приготовить)

 

[Nirvana]

Капрезе сделаю)

 

[Talamasca]

А это какой? У меня будет самый классический русский вариант, весь год жду Нового года, чтобы приготовить)

Натереть сыр, туда нарубить грецкие орехи (но я последнее время туда просто урбеч из грецких орехов добавляю - тоже вкус орехов, но нежнее), чеснок, вареное яйцо.
И майонез.
Очень просто и вкусно. Это же можно на резанные помидоры класть, тогда не салат, а закуска получается.

 

[OnlyTouch]

Натереть сыр, туда нарубить грецкие орехи (но я последнее время туда просто урбеч из грецких орехов добавляю - тоже вкус орехов, но нежнее), чеснок, вареное яйцо.
И майонез.

Спасибо за рецептик, все ингредиенты у меня есть, что-то наваяю, а можно в лавашик всё завернуть и рулетики нарезать *мечтательно*

 

[masy07]

Теперь мне стыдно, что мы хотим ограничиться одним оливье...
Сырный что ли сделать? Я его обожаю, да и год мыши...:christmas:

и у меня один салат.
Хотела парочку, но муж говорит, а кто есть будет?
Вот на 2 января наготовлю.

 

[OnlyTouch]

Забыла, завтра ещё буду холодец варить) :emoji26:

 

[masy07]

Забыла, завтра ещё буду холодец варить) :emoji26:

Сегодня на ночь поставила.)

 

[OnlyTouch]

Сегодня на ночь поставила.)

А мне страшно спать с включённой плитой :emoji18:

 

[masy07]

А мне страшно спать с включённой плитой :emoji18:

Я ее программирую на выключение через 5 часов.
За это время на маленьком огне говядина томится)
Правда если газ, я бы не рискнула бы.

 

[Бача]

Бирюзовый браслет. Альтернатива гранатовому)))
Буженину для него я делаю сам,но можно и качественную покупную.
Ещё киви, красный лук, пармезан и желток.
Лук обвалять в муке и пожарить толстыми кольцами.
Киви нарезать тонкими кружками поперёк. Буженину тонкой соломкой. Пармезан пластинками на сырной тёрке. Варёный желток в мелкую крошку.
Заправка- в майонез добавить чуть красного перца , выжать немного лимончика и засыпать обжареный до золотистости кунжут. Можно потереть немного корневого сельдерея, но его любят не всё.
Слои- киви, буженина, лук, яйцо, сыр. И репит. В каждый слой заправка точечно из кондитерского шприца. Потом обмазываем салат заправкой сверху и побокам, да, делаем его в форме круглого тортика, и обкладываем тонкими кружочками киви по бокам и сверху. Вуаля! Пропитка пару часиков и можно закусить.
Секрет- майонез перед пропиткой я взбиваю миксером.

 

[OnlyTouch]

Я ее программирую на выключение через 5 часов.
За это время на маленьком огне говядина томится)

Тоже так могу, но всё равно ступор... утречком поставлю, вечером разолью)

 

[Talamasca]

Хотела парочку, но муж говорит, а кто есть будет?
Вот на 2 января наготовлю.

И меня останавливают. Но может чуточку сырного, для меня и для символа года...

а можно в лавашик всё завернуть и рулетики нарезать *мечтательно*

Очень вкусно, можно и поджарить, тогда горячий будет. Я пробовала.

 

[Бача]

Ой, всё без меня, испортят ляжку лосиную, чует сердце.
Первый холодец из лосятины, бро вместе с рыбкой заслал.

 

[NEсерьёзнаЯ]

Забыла, завтра ещё буду холодец варить) :emoji26:

Молодцы. Завидую. Холодца не ела лет десять. Скучаю ...

Вот интересное про холодец попалось



Русский холодец, заливное, галантин


Оффтоп

Кандидат фармацевтических наук Игорь Сокольский

— Слушай же, Аксинья, — продолжал Патап Максимыч, — народу чтоб вдоволь было всего: студень с хреном, солонина, щи со свежиной, лапша со свининой, пироги с говядиной, баранина с кашей. Всё чтоб было сготовлено хорошо и всего было бы вдосталь.
П. И. Мельников-Печерский. В лесах


Холодец и студень — еда, которая готовится на основе концентрированных бульонов. В былые времена в северных и северо-западных районах России студнем называли блюдо, приготовленное из говядины, тогда как на юге и юго-востоке то же блюдо, но из свинины считалось холодцом.

Кто и когда изобрёл эти блюда, установить не представляется возможным. Ясно одно, что появиться эта еда могла только в тех странах, где естественный холод использовали для сохранения продуктов или готовой еды. Мясная похлёбка, для сохранности вынесенная на холод, приобретала желеобразную структуру, и очень быстро люди убедились в том, что блюдо в таком виде представляет собой провизию, способную хорошо насыщать и согревать тело. В зимнее время студень готовили впрок, и его могли использовать в качестве еды пастухи, охотники, воины и путешественники.

В XVIII веке на столе русской знати появились невиданные прежде блюда — паштеты, рулеты, омлеты, заливные, галантины, запеканки, соусы, бульоны, овощные и молочные супы. И в 1816 году знаменитый автор «Русской поварни» статский советник тульский помещик В. А. Лёвшин вынужден был констатировать: «Простые, из отечественных произведений состоявшие приготовления пищи должны были уступить чужеземным, многосложным … многими несвойственными нам приправами набитым». Это в полной мере можно было отнести к старому, доброму студню. В помещичьих и дворянских усадьбах под напором «многосложных» блюд он постепенно уступил место заливному и галантину. «Чужеземное» заливное оказалось попавшим под влияние высокой французской кухни парадным вариантом студня, предназначенного больше радовать глаз, чем насыщать. Для заливного самое лучшее мясо или рыбу отваривали с пряностями, придавали затейливый вид, аккуратно выкладывали в форму, украшали зеленью, фигурно нарезанными овощами, дольками лимонов и оливками — всем тем, на что способна фантазия кулинара. Всё это великолепие заливали отдельно приготовленным концентрированным и тщательно осветлённым бульоном, иногда с добавлением желатина, и охлаждали до образования прозрачного желе.

Ещё один зарубежный родственник русского студня — французское блюдо галантин. Попав к русским поварам, оно быстро превратилось в галантир и под этим названием проникло в кулинарные книги и классическую литературу. Для солидности и чтобы угодить хозяевам, доморощенные повара и кухарки иногда называли этим красивым иностранным словом обычный студень или банальный холодец, в который умудрился «как есть, в калошах, попасть левой ногой» статский советник Пралинский, заглянув на свадьбу своего подчинённого Пселдонимова (рассказ Ф. М. Достоевского «Скверный анекдот»).

В современных отечественных книгах по кулинарии можно прочитать, что русский холодец — воспроизведение французского галантина. На самом деле галантин совершенно другое, сложное в приготовлении блюдо. В одном из многочисленных вариантов для его приготовления на кожу, аккуратно снятую с тушек цыплят-бройлеров, клали фарш из рубленой телятины, смешанный с трюфелями, шпиком и множеством других ингредиентов и приправ. Всё это сворачивали в рулет, заворачивали в полоски бекона и отваривали в курином бульоне до тех пор, пока при охлаждении он не превращался в желе. Кухарка бедного чиновника Пселдонимова, конечно, не могла приготовить такое довольно изысканное блюдо, о существовании которого она даже не подозревала, а Достоевский, не очень разбираясь в тонкостях высокой французской кухни, назвал выставленный на холод для застывания холодец модным в его время словом «галантир».

Галантин готовили из отборного мяса, птицы и массы других изысканных продуктов и приправ, тогда как русский студень или холодец — из менее съедобных частей говяжьей или свиной туши либо из рыбы. В отличие от дорогого галантина студень был дешёвым блюдом рачительных хозяев и малоимущей публики. Популярность этого сытного блюда стала настолько велика, что студень упоминается, например, в творчестве Владимира Маяковского. Анатолий Мариенгоф, поэт, драматург, мемуарист, в «Романе без вранья» писал: «Мне подают на закуску великолепный телячий студень с хреном в сметане. Маяковский переводит на студень тяжёлый взгляд и спрашивает: “Вы, значит, собираетесь умывальником закусывать?” <…> Студень действительно похож на мраморный умывальник, из которого я мылся в детстве. Образ точный». Ещё раз Маяковский о банальном студне написал в стихотворении «А вы могли бы?»: «...я показал на блюде студня // косые скулы океана».

Прошло несколько десятков лет, и уже в Толковом словаре русского языка С. И. Ожегова и Н. Ю. Шведовой (1992) можно было прочитать: «Холодец. То же, что студень». В России студень всё чаще и чаще стали называть холодцом, и он, наряду с салатом Оливье, селёдкой под шубой и рыбой под маринадом, занял прочное место на незатейливом новогоднем столе жителей Страны Советов.

Холодец не надо путать с ещё одной распространённой в то время закуской, называемой «холодное», когда на стол подавали охлаждённые и нарезанные кусочки мяса, птицы или рыбы со следами застывшего желе, то есть «со слезой».

Хозяйке — на заметку

Рецепты «студени» из книги «Русская поварня, или Наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении впрок разных припасов». Сочинение В. Лёвшина. Москва, типография С. Селивановского. 1816 год.

Студень свиная с сметаною и хреном. В оной отнимаются те же части, что и в говяжей студени. Очистить оные по-обыкновенному, каждую ногу разнять вдоль на двое и отварить в воде мягко. Впрочем, не застуживая или застудить с отваром, подавать с хреном, растворённым с сметаною.

Студень говяжья с чесноком. В этом разумеются говяжьи ноги, губы, уши. Очистив оные обыкновенным образом, варить в воде на умеренном огне часа два, пока сделается отвар густой и почти весь выкипит. Сложи тогда части студени, разняв крупные куски дробно, в круглю чашу, и, вылив остатки отвару, вынести в холодное место, чтоб застыло. Подавая, опрокинуть студень на блюдо. Подать к ней толчёный чеснок, растёртый с сметаною, на особливой тарелке.

***

Рецепты студня из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 года издания

Яндекс.Директ
Рецепты холодца. Новые рецепты!

Оливье классический рецепт с фото

Любите рисовать?
Студень говяжий. Опалённые говяжьи ноги и губы (внутренности и конечности мясной туши) разрезать на части, кости перерубить, вымочить в холодной воде в течение 3—4 часов, вымыть щёткой, обмыть чистой холодной водой, сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы уровень воды был выше уровня мяса примерно на 8—10 см. Прибавить на один килограмм голья по 1—2 штуки моркови, лука, петрушки, лаврового листа, 5—6 горошин перцу. Кастрюлю накрыть крышкой и варить её содержимое на слабом огне 6—7 часов, пока мясо не будет легко отделяться от костей. После варки удалить коренья, лук, перец и лавровый лист, отделить мякоть от костей, порубить или пропустить через мясорубку и смешать с процеженным бульоном (предварительно сняв с бульона жир), размешать, прибавить по вкусу соль и разлить в формы или в глубокие блюда. При заливке в формы в студень можно прибавить варёные яйца, нарезанные кружочками. В этом случае форму залить лишь на одну треть, дать студню застыть, уложить в ряд кружки яиц, снова залить студнем, вновь уложить кружки яиц и т. д.

Перед подачей форму окунуть в горячую воду, выложить студень на блюдо, украсить его ветками зелени петрушки. К студню подать хрен с уксусом, горчицу, сметанный соус с хреном, а также огурцы и салат из красной и белокочанной капусты.

Студень телячий. Ошпаренные телячьи ножки вытереть насухо полотенцем и натереть мукой, опалить на спиртовке те места, где осталась шерсть. Ножки разрезать вдоль, отделить мякоть от кости, промыть, сложить в кастрюлю, разрубив кости на несколько частей, залить холодной водой выше уровня ножек на 4—5 см, прибавить на 4 ножки 2 моркови, 1 петрушку, 2 луковицы, 2—3 лавровых листка, 8—10 горошин перцу и варить на слабом огне 3—4 часа. По окончании варки мякоть отделить от костей, порубить её или пропустить через мясорубку. Кости положить обратно в бульон и варить, пока не останется 5—6 стаканов бульона. Затем бульон процедить, смешать с мясом, посолить по вкусу, разлить в формы, перекладывая студень кружочками варёных яиц в два-три ряда, и охладить. К студню подать сметанный соус с хреном, горчицу, хрен с уксусом, хрен тёртый сухой, а также зелёный салат, заправленный сметаной с уксусом, и огурцы.

Точно так же можно приготовить студень из свиных ножек или свиной головы. В последнем случае в бульон следует прибавить 2—3 листка желатина. На 4 свиные ножки — 5—6 яиц, 2 моркови, 2 головки лука, 1 петрушку.

Студень из томатного сока с яйцами. Автор статьи предлагает порадовать гостей вкусом этого оригинального блюда.

Томатный сок влить в кастрюлю, прибавить мелко нарезанный лук, уксус, лавровый лист, сахар и соль. Проварить на слабом огне 5 минут и процедить. Затем добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Половину полученного желе влить в форму и охладить. Сваренные вкрутую яйца нарезать ломтиками, уложить на застывшее желе, залить остальным желе и после этого вновь охладить.

Перед подачей на стол студень выложить из формы, разрезать на порции и подавать на листьях салата, положенных на тарелки, полив майонезом.

Вокруг студня можно уложить сырковую массу и ломтики лимона.

На 2 стакана томатного сока — 2 яйца, 1 головку лука, 1 ст. ложку уксуса, 8 г желатина, 3 ст. ложки майонеза.

Соус сметанный с хреном. Очищенный, вымытый корешок хрена натереть на тёрке и смешать со сметаной, солью и сахаром (по вкусу). Подавать сметанный соус с хреном к холодному и заливному поросёнку, студню, а также к холодной рыбе.

На стакан сметаны — 1 корешок хрена.

Русский холодец, заливное, галантин | Наука и жизнь (Наука и жизнь)

 

[Talamasca]

Холодца не ела лет десять. Скучаю ...

А у вас категорически не едят?

 

[NEсерьёзнаЯ]

А у вас категорически не едят?

Не имеют представления о том, что это такое ::D:

А я тот еще кулинар ))) Боюсь не осилю создание галантина

 

[Talamasca]

Не имеют представления о том, что это такое

надо знакомить!

 

[OnlyTouch]

Молодцы. Завидую. Холодца не ела лет десять. Скучаю ...

Холодец удался, навернула с хреном от души) :emoji40:
Но я вообще умница, заказала пироги с доставкой, они и правда полный восторг, мы налопались, уже на салаты глаза не глядели :emoji18:

 

[Toreador]

заказала пироги с доставкой, они и правда полный восторг,

О, те самые? Какие взяли?

 

[OnlyTouch]

О, те самые? Какие взяли?

Да, те самые! Сын с восторгом умял ягненка в пряных травах, а я все пробовала: картофель с беконом, сыр со шпинатом, сладкие - с грушами и шоколадом и с маком - все потрясающе вкусные! На скорую днюшку опять закажем что-то. Только они безумно сытные, тесто не дрожжевое, а песочное на сливочном масле, очень тонкое, а начинки много, удивительные пироги):d_teddy: