Медитация на кухне

[Лили]

Какое мясо? В чем замариновала? Именно прямо вместе с овощами будешь жарить, как stir fry? Чтоб вот так:

 

[Шана]

давай расскажу, что сегодня готовила!

Какая красота! И розочки у тебя очумительные! :kove_e:

 

[Лили]

@Шана, как давно ты не заглядывала! Рада тебя здесь видеть!
Слушай, как эти атаки держат мою любовь к Диалогу и ко всем вам в тонусе! ))
Вот позволили мне снова войти сюда - и я счастлива!

 

[Toreador]

@Лили,рад видеть. :congratulate_b:

 

[Лили]

А уж я как! Вчера написала Танцующей, что привыкаю к месту как кошка и нужно довольно много времени, чтобы психологически перестроиться на что-то новое.

Всем-всем-всем! Я пеку сегодня ржаной хлеб! Это моя 2-я попытка.
Первая была не особенно удачной, потому что у меня не было закваски. Я собственно и понятия не имела, что она должна быть. )) Думала испеку как обычный, только из ржаной муки. Получилось так себе. Но ароматно. Черт, фоточку не могу найти!
Ну ничего, уже вот новый покажу! На этот раз делаю на закваске.

 

[Шана]

как давно ты не заглядывала! Рада тебя здесь видеть!

Я жутко сильно простыла, до сих пор кашляю и еле хожу, надо же было так заболеть. Попала под дождь, промокла и вот. :upset:

 

[Лили]

Я смотрю, многие сейчас болеют. Это - коварство осени!)) То солнечно, то вдруг ветер задует пронизывающий, то холодный дождь неожиданно намочит...
Поправляйся, моя хорошая!

 

[Лили]

Сегодня я делала "американскую" версию оссобуко. Ну ладно, может, не американскую, а просто мою. ))) Дело в том, что у нас не найти стейка оссобуко. Вот такого:

Отсутствует как класс. В таких условиях мы покупаем отдельно мозговые косточки и отдельно любой стейк. Я свой порезала заранее. В этом блюде мне так больше нравится, когда всё мясо хорошо напитывается соусом. Потому что соус здесь божественно вкусный!

Так что я отварила отдельно косточки и на этом бульоне уже тушила свои овощи.
Но сначала всё обжарила.

Когда мясо уже зарумянилось, добавляем белой сухое вино и даем ему выпариться, затем вкусный томатный соус (у меня) или томатную пасту + бульон. Специи и травки. И тушим до полной мягкости мяса.

Фасоль в это блюдо традиционно не добавляют, но такой вариант тоже известен, и мне он нравится. Так что я добавила.
К оссобуко был испечен ржаной хлеб, восхитительно ароматный и очень вкусный!
В него была добавлена сухая клюква, мед и тмин.

 

[Talamasca]

@Лили, как интересно!
А я сегодня крылышки запланировала, замариную их и потом в панировке....

 

[Лили]

@Talamasca, ну как, уже сделала? Поели? Как получилось?
Ты знаешь, совсем недавно я сделала для себя интересное открытие - подсмотрела на одном из кулинарных шоу. Я обожаю крылышки, но они должны быть мягчайшими, чтоб мясо можно было снимать с косточек буквально губами. И вот не всегда мне удавалось так приготовить, пока я не подсмотрела этот секрет:

крылышки вначале слегка (!) отвариваются
затем маринуются в специях
и только после этого обжариваются или запекаются

Результат замечательный!
Определить, что вначале было небольшое отваривание никто не может.

 

[Talamasca]

@Лили, нет, сейчас пойду мариновать. :smile:
А ты как? Что готовишь?

 

[Лили]

@Talamasca, пока что завтрак. Пробую новый рецепт.
Позже покажу, если что-нибудь получится. ))
Ты свои крылышки мне сюда принеси, порадуй!

 

[Talamasca]

@Лили, вот сейчас пойду готовить.

 

[Лили]

Ну удачи!

 

[Talamasca]

@Лили, вот в процессе:

Оффтоп

Замариновала в лимонном соке и соевом соусе, добавила специй и обваляла в кукурузной муке. :angel_innocent:

 

[Лили]

@Talamasca, это они у тебя сейчас жарятся?

 

[Talamasca]

@Лили, да, процесс идет.:angel_innocent:

Добавлено через 8 минут

Оффтоп

 

[Лили]

да, процесс идет

А у меня, считай, завершен. Не могу сказать, что очень успешно.
Вот такую лепешку пекла:
мука, яйцо, разрыхлитель, сырой лук, б перец, зелень, сыр
специи: соль, перец, чуть сахару, кюмин, куркума

Мужу - вроде ничего так, а мне не понравилось. Внутри как-то слишком влажно, да и сама лепешка со вкусом лука - мне так себе.
Когда начинка с сыром и зеленым луком - то нормально, а тут - слишком интенсивный вкус его.

О, вижу ты добавила заключительное фото!
Ну, что. как получилось? Хорошо прожарились?

 

[Talamasca]

@Лили, лепешка аппетитная, такая овощная...
Да, крылышки отличные, дома идут на ура. Ничуть не хуже заказных, которые привозят с пиццей.

 

[Лили]

Да, крылышки отличные

Они и выглядят у тебя хорошо! Ты их на каком огне жаришь?