Кофе

[Talamasca]

Кофе по-малайски
1 ч. ложка с верхом молотого кофе, 2 ч. ложки сахарного песка, маленький кусочек палочки ванили, 1 чашка воды.
Развести в воде сахарный песок и дать вскипеть. В кипящий сироп до засыпки кофе добавить крохотный кусочек настоящей ванили, но ни в коем случае не ванильного сахара. После этого, сняв на короткое время с огня кипящую воду, всыпать необходимое количество молотого кофе, поставить вновь
на огонь, дать вскипеть лишь один раз и сразу разлить по чашечкам.

 

[Talamasca]

Оказывается, ароматный напиток способен не только взбодрить перед тяжелым рабочим днем, но и продлить жизнь.

Как кофе продлевает нам жизнь
Это, конечно, не прямой путь к бессмертию, но, по крайней мере, неплохой способ прожить дольше на десять-пятнадцать лет. Итак, попытаемся разобраться подробнее, как именно обычный кофе может подарить нам несколько дополнительных лет жизни.

Кто это сказал
Исследованием занималась целая научная команда сотрудников Гарвардского университета — а эти парни не чета всем известным британским ученым. Во главе эксперимента стоял доктор Мин Динг, пятью годами ранее доказавший прямую взаимосвязь между употреблением газированных напитков и ожирением.

Исследование века
Для того, чтобы подтвердить свою теорию, авторы исследования провели довольно масштабный эксперимент. В его рамках были проанализированы данные целых двухсот тысяч человек. Длительность же эксперимента составила не много ни мало, а 30 лет. Респонденты должны были являться на осмотр каждые четыре года. На основе этих наблюдений и были сделаны обнадеживающие выводы: всего три чашки кофе в день снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, развития диабета второго типа и даже препятствуют, как ни странно, различным неврологическим проблемам.

Не кофеином единым
Френк Ху, один из авторов исследования, утверждает, что продлению жизни может послужить даже кофе без кофеина. За «все хорошее» отвечает не он, а содержащийся в зернах антиоксидант — хлорогеновая кислота. Доктор уже написал монографию, в которой вполне убедительно показал, как это может быть. И диабет, и инфаркт вызываются воспалительными процессами, а хлорогеновая кислота их способна предотвратить.

Самоубийцы предпочитают чай
Кроме того, кофе оказывает положительное влияние и на уровень смертности среди подверженных нейродегенеративными заболеваниями людей — на целых 35%. В качестве побочной информации, ученые выяснили, что среди кофеманов снижено количество самоубийц на 36%, по сравнению с теми, кто предпочитает чай. Сам Ху связывает этот эффект с дофамином, выброс которого стимулирует кофе.

Сколько будем пить
Кофе вообще назван чуть ли не лучшим антидепрессантом, способным снизить даже зашкаливающий уровень стресса. Но, чтобы добиться действительно позитивного влияния кофеина на организм, придется бодрящий напиток полюбить всей душой. Ученые утверждают, что для сохранения позитивных эффектов требуется выпивать около четырех чашек в день — но не больше пяти.

 

[Talamasca]

 

[Talamasca]

Качество кофе по возрастающей меняется так:

Пакетик 3-в-одном.
Автомат с растворимым кофе.
Растворимый
По-польски (молотый кофе заливается кипятком и настаивается)
Капельница и френч-пресс.
Гейзер
Турка (тур. «джезва») и эспрессо-машина.

 

[Talamasca]

 

[Talamasca]

 

[Astir]

дома кофе-машина Nespresso "Citiz", капсулы. За года пользования определились с тремя сортами. Приготовление быстро, просто и вкусно.

 

[Стрелок]

​

О том, как выбрать качественный кофе и правильно его приготовить, чтобы не потерять ни капли вкуса и аромата.

Правильные ингредиенты

Качественный кофе

Арабика и робуста — самые популярные разновидности кофе. Именно разновидности, так как эти кофейные деревья делятся ещё на подвиды, поэтому две разные упаковки с привлекательной надписью «100-процентная арабика» будут иметь разный вкус.
Арабика имеет более благородный вкус с лёгкой кислинкой, робуста более грубая, вяжущая и крепкая. В чистом виде робуста никогда не используется, только в качестве примеси к арабике. Она даёт отличную плотную пенку в эспрессо, за что её любят бариста.

Вкус кофе зависит от очень многих факторов: места произрастания, степени обжарки, сочетания сортов (если это смесь), условий хранения.
​

Правильный кофе продаётся в непрозрачной упаковке с дегазационным клапаном, который выводит наружу углекислый газ и не даёт кислороду проникать внутрь. После обжарки, кофе в течение суток выделяет несколько литров углекислого газа. Если вы видите в магазине упаковку без такого клапана, значит, кофе был упакован не сразу после обжарки, какое-то время лежал на дегазации и значительно потерял в своём вкусе. Эфирные масла за время дегазации частично улетучиваются.


Посмотрите на дату обжарки. Чем она ближе к сегодняшней дате, тем лучше. В идеале — не позднее двух недель, но это трудно достижимо даже для магазинов, специализирующихся на продаже только кофе и чая.
Берите кофе в зёрнах. Для этого есть несколько причин.

1. Самостоятельно помолотый кофе исключает наличие в чашке посторонних примесей. Недобросовестным производителям легче подмешать в молотый кофе более дешёвые сорта робусты и даже цикорий, солод, ячмень, рожь. Лучше молоть самостоятельно, пусть даже в самой простой кофемолке.
2. Основа вкуса кофе — эфирные масла. Как мы теперь знаем, кислород — главный враг правильного вкуса. Помол перед непосредственной заваркой максимально раскроет аромат зёрен.
3. Вам открывается больше возможностей для экспериментов. Кофе для эспрессо-машин требует среднего помола, для френч-пресса — крупного, а для турки кофе должен напоминать муку.
4. Вы сможете оценить форму самого зерна, убедиться, что зёрна одинакового размера, матовые и целые. Однородность зёрен исключает примесь более дешёвой робусты. Блеск свидетельствует о том, что зерно залежалось и уже начало выделять эфирные масла. Осколки дадут горечь, так как они сильнее обжариваются, чем цельное зерно. Разумеется, всё это вы сможете понять, только когда откроете пачку и сделаете выводы о производителе на будущее.

Вода

В идеале — родниковая, но можно обойтись и фильтрованной. Главное — не берите воду непосредственно из-под крана и не используйте уже кипячёную.
Специи

Некоторые кофеманы добавляют при приготовлении немного соли, что помогает лучше раскрыть вкус и аромат кофе и уменьшить горечь. Если решитесь на соль, то берите самую обычную поваренную крупного помола. Сортом экстра есть риск пересолить, а йодированная соль даст неприятный привкус.
От теории переходим к практике — завариванию кофе.

Приготовление кофе в турке

Выбираем турку

Турка известна со времён Османской империи, и, собственно, название этой посуды говорит о её происхождении. На исторической родине она называется джезвой, а в русском языке прижились оба названия.
Сегодня турки делают из самых разных материалов: меди, алюминия, нержавейки, латуни и даже керамики. Бывают как маленькие турки на чашечку в 100 мл, так и большие — на солидную кружку.
Среди кофеманов предпочтение отдаётся именно медным небольшим туркам.

Медь равномерно нагревается, а малый объём позволяет максимально раскрыть вкус зерна.
​

Алюминиевая посуда нагревается быстро, но её в принципе нежелательно использовать для приготовления любой пищи, так как этот материал при нагревании реагирует с продуктами. Нержавейка прогревается неравномерно, из-за чего в центре посуды возникает очаг наибольшей температуры, кофе начинает кипеть, хотя по краям температура ещё не достигла нужной отметки.
Керамика и глина тоже прогреваются, но эти материалы продолжают отдавать тепло, даже когда вы уже сняли посуду с плиты: пенка продолжит подниматься, и есть риск, что вы зальёте стол или плиту. За счёт пористой структуры глиняные джезвы хорошо впитывают запахи, поэтому со временем вкус кофе будет становиться только лучше, но использовать её вы сможете только для приготовления одного сорта.

Если у вас индукционная плита, то керамическую турку брать не имеет смысла: она попросту не нагреется. В случае покупки медной обратите внимание на то, что в её дне должны быть специальные вставки, на которые будет наводиться индукция.
​

Самая правильная форма турки — традиционная коническая с воронкообразным раструбом. Конус не позволит гуще попасть вверх, а раструб не даст пенке подняться слишком быстро, что особенно важно для тех, у кого раньше не было опыта использования этой посуды. Ручка может быть любой длины, но чем она длиннее, тем удобнее вам будет снимать турку с огня.

​

​

Готовим в турке

Споласкиваем турку, засыпаем 1 чайную ложку мелко молотого кофе и добавляем 75 мл холодной воды. Сахар или несколько крупинок соли добавляем до того, как поставим турку на медленный огонь. Эти компоненты несколько тормозят процесс закипания и делают пенку более плотной.
Ставим на огонь, нагреваем, но не доводим до кипения. Главная ваша задача теперь — не отвлекаться и дождаться момента, когда пенка поднимется. Помните про воронкообразный раструб? Он увеличит ваши шансы поймать этот момент и не позволить кофе залить плиту.
Снимаем турку с огня, даём пенке осесть и снова ставим на огонь. Трижды должна подняться пенка и трижды вы должны её опустить. Наглядно процесс показан в этом видео.

[MEDIASERVICE]https://www.youtube.com/watch?time_continue=40&v=VaH_4uh9czU[/MEDIASERVICE]
​

Использование турки — дело непростое, требует внимания и определённых навыков. Но именно у этого способа заваривания кофе есть немало последователей, так как требуется минимум оборудования: только правильная посуда и плита.


Приготовление кофе в гейзерной кофеварке

Выбираем кофеварку

Первые гейзерные кофеварки появились ещё в 1930-е годы. К слову, компания, их спроектировавшая, существует и поныне — итальянская Bialetti. Сегодня кофеварки такого типа выпускают разные компании.
При покупке стоит ориентироваться на материал, из которого сделана кофеварка. Точно не следует брать алюминиевые экземпляры. А вот нержавейка или керамика — дело вкуса.

Обратите внимание на количество чашек, которое кофеварка готовит за раз.
​

В случае с гейзерной кофеваркой не получится налить поменьше воды и положить ложку кофе, чтобы вместо шести чашек приготовить одну для себя. Всегда нужно готовить полный объём. Причём разные производители могут по-разному трактовать объём одной чашки. Для кого-то это 40 мл, для кого-то — 100. Выясните этот момент до покупки.

Готовим в гейзерной кофеварке

Выбираем кофе среднего помола, засыпаем в фильтр. Если в дальнейшем окажется, что в вашей чашке плавают частички кофе, значит, помол был недостаточно крупным. В нижнюю часть кофеварки наливаем воду.
Как только вода закипит — снимаем с огня. Кипения в данном случае бояться не нужно, так как до 100 °C нагреется не сам кофе, а вода, которая, преобразуясь в пар, пройдёт через фильтр с кофе и снова станет водой в верхней части кофеварки. С электрическим устройством всё ещё проще: как только кофе будет готов, оно само отключится.
Подробно весь процесс показан в видеоинструкции ниже.

[MEDIASERVICE]https://www.youtube.com/watch?time_continue=10&v=heJZ5LMiuxY[/MEDIASERVICE]
​

Если в процессе использования вода подтекает с боков, значит, вы неплотно закрутили детали либо превысили максимальную отметку для воды.


Приготовление кофе в аэропрессе

Выбираем аэропресс

Аэропресс — один из самых новых способов заваривания кофе. Устройство было изобретено в 2005 году компанией Aerobie и стало настолько популярным, что с 2008 года по завариванию кофе в аэропрессе проходят ежегодные чемпионаты.
Сложностей с выбором аэропресса нет: устройство достаточно простое, от года к году может незначительно меняться комплектация товара, производитель добавляет дополнительные ложечки для помешивания, сменные фильтры, воронки. Причина, по которой стало возможным проводить соревнования по завариванию кофе, — в тонкостях использования этого простого устройства.

Готовим в аэропрессе

Размалываем 1,5 ложки кофе, засыпаем в колбу. Помол должен быть чуть крупнее, чем для турки. Нужно подготовить 200 мл горячей воды — не кипятка, температура должна быть около 90 °C. Если у вас есть чайник с терморегулятором, то вы сможете подобрать точную температуру. Если нет, то подождите три минуты после того, как чайник вскипит.
Заливаем кофе водой. И вот с этого момента начинается магия. От того, сколько времени вы продержите кофе в колбе и когда начнёте размешивать, зависит вкус и крепость напитка. Не случайно для iOS было выпущено специальное приложение, подсказывающее, сколько времени нужно выдерживать кофе в аэропрессе.


AeroPress Timer: For Aerobie’s AeroPress Coffee And Espresso Maker



Владельцам смартфонов на Android повезло чуть меньше: они смогут воспользоваться только универсальным приложением, которое охватывает разные способы приготовления кофе. В том числе там есть подсказки и для владельцев аэропрессов.


Coffee Nerd - Brewing Guide

​

Аэропресс очень удобен в использовании, компактен, легко моется, кофе заваривается очень быстро, а тонкая настройка открывает поистине безграничное поле для экспериментов со вкусом любимого напитка. Единственный недостаток — кофейной пенки при таком способе заваривания не будет, так как нагревание воды происходит отдельно от зёрен.
Приготовление кофе во френч-прессе

Выбираем френч-пресс

Традиционно френч-пресс делается из стекла. Материал пусть и хрупкий, но нейтральный, который никак не реагирует с содержимым. Более дорогие модели имеют более надёжные пружины и устойчивое к частому использованию ситечко. Но в целом не имеет особого значения, на какой именно модели вы остановитесь. Главное — определитесь с объёмом кофе, который планируете в нём заваривать.
Готовим во френч-прессе

О тонкостях использования френч-пресса для заваривания кофе Лайфхакер уже писал. Добавим только видеоинструкцию.

[MEDIASERVICE]https://www.youtube.com/watch?time_continue=5&v=bx-Kx3rTwNw[/MEDIASERVICE]​

 

[Toreador]

Кофеварка или турка?

Этот спор между поклонниками кофе ведется уже давно и, наверное, продолжится еще не один десяток лет:кофеварка или турка? Поклонники кофеварки аргументируют свой выбор тем, что они затрачивают минимум времени на приготовление своего любимого напитка. К тому же с ароматом эспрессо ничего, по их мнению, не может сравниться. К тому же такой кофе довольно трудно испортить. Ведь участие человека в этом процессе минимально.

Любители кофе по-восточному утверждают, что это священный напиток, и чтобы получить по-настоящему чарующий, густой и насыщенный вкус, над ним нужно поколдовать. Он, как и все на Востоке, суеты не терпит.
Приобретая бытовой прибор, человек обезличивает этот процесс. Поэтому настоящие гурманы и кофейные романтики при выборе: кофеварка или турка – отдают свой голос последней. А в фильтрационной кофеварке, как они утверждают, только закрашенная вода получается.

Фанаты американо не могут понять, как можно любить разведенную смолу. К тому же, как они считают, от такого кофе просто сердце останавливается. Его много не выпьешь. А угощая большую компанию друзей, рискуешь полдня провести с туркой в руках. Другое дело фильтрационная кофеварка: несколько минут – и к твоим услугам целый кофейник любимого напитка.

На самом деле, в этом споре нет ни победителей, ни проигравших. А истина кроется, прежде всего, в привычках и вкусах самих оппонентов. Одни все делают на бегу, другие любят растянуть удовольствие.

Кто-то приобщался к культуре потребления кофе во времена Советского Союза, когда никто о кофемашинах и знать не знал. Другие, отведав однажды чашечку капучино в одной из итальянских кафешек, навсегда остались во власти неповторимого вкуса и аромата. А для некоторых главное, чтобы кружка побольше была.

Любой из вышеперечисленных способов приготовления этого благородного напитка имеет свою многолетнюю традицию и армию поклонников, которая с годами лишь растет. Пейте кофе, господа.

 

[Кот]

Пейте кофе, господа.

Уже пошёл. Кофе, не кофе, но какой-то порошок с запахом есть.

 

[Toreador]

Кофе, не кофе, но какой-то порошок с запахом есть

С утра и это сойдет...
Хотя, все же, небо и земля - растворимый и из турки.

 

[Стрелок]

@Toreador, ночевали в гостях, у меня в сумке всегда баночка моей смеси, арабский крепкий кофе+кардамон+хаваедж.. утром встал, пока все спали, заварил себе кофе. и как в мултике Чип и Дейл там такой толстяк был, кторый на сыр стойку делал, СЫЫЫРР!! так же и народ из комнат выползать стал, с закрытыми глазами на запах кофе ))

 

[Toreador]

заварил себе кофе. и как в мултике Чип и Дейл там такой толстяк был, кторый на сыр стойку делал, СЫЫЫРР!! так же и народ из комнат выползать стал, с закрытыми глазами на запах кофе

Так?::D:

 

[Стрелок]

дадада, примерно такая была картина )):coffee_m:

 

[Toreador]

 

[Talamasca]

 

[Клэринка]

@Talamasca,
Ммм... как заманчиво...
пойду выпью кофе! Срочно)))

 

[Talamasca]

@Клэринка, без кофе и утро еще не начинается.

 

[Клэринка]

@Клэринка, без кофе и утро еще не начинается.

Не хочу портить приятные мысли.., но у многих он начинается с уборки за любимым котиком...)))

 

[Talamasca]

@Клэринка, котик да... но у нас он сперва к миске подводит. И смотрит скорбно.