Шашлыки

Начался сезон шашлыков. Кто какие секреты и рецепты знает?

Быстрый шашлык из баранины от Джейми Оливера

Ингредиенты:
очищенный чеснок 2 дольки
морская соль
молотый перец
орегано 1 ч.л.
оливковое масло
бараньи стейки, нарезанные 3 см кусочками 4 шт. (750 г)
красный перец 2 шт.
свежие лавровые листья 8 шт.
Лимоны 2 шт.
Для подачи, на каждую порцию:
свежая петрушка несколько веточек
греческий йогурт 1 ст.л.
свежий огурец 1 шт.

Приготовление:
1. Разжечь угли примерно за час до приготовления. Когда температура достигнет 200 ° C (это можно проверить с помощью специального термометра), а дым и пламя утихнут, можно начинать готовить. При этом нужно продолжать присматривать за углями.
2. Подготовить металлические шампуры или деревянные шпажки. Шпажки следует предварительно замочить в воде на полчаса, чтобы они не загорелись.
3. Очистить чеснок. Размять его в ступке вместе со щедрой и щепоткой соли. Затем добавить орегано и немного оливкового масла. Еще раз приправить солью и перцем. Поместить баранину в большую миску, добавить маринад и хорошо перемешать.
4. Перец разрезать пополам и удалить семена; нарезать небольшими кусочками. Разрезать лимоны на дольки.
5. Нанизать на 8 шампуров баранину, перец, лавровый лист и дольки лимона. Положить шампуры на решетку и жарить примерно 10-15 минут, переворачивая время от времени.
6. Подавать шашлык с мелко нарезанной зеленью петрушки, ложкой греческого йогурта и нарезанным огурцом.

Шашлык из курицы с лимоном

Ингредиенты:
куриное филе 500 г
лимонный сок 3 ст.л.
чеснок 2 дольки
итальянские травы 2 ч.л.
паприка 1 ч.л.
соль 1 ч.л.
кумин 1/2 ч.л.
молотая корица 1/2 ч.л.
молотый черный перец 1/2 ч.л.
оливковое масло 2 ст.л.
красный лук 1 шт.
лимон 1 шт.

Приготовление:
Смешать в небольшой миске черный перец, корицу, кумин, соль, паприку, итальянские травы, измельченный чеснок и одну столовую ложку сока лимона. Добавить куриное филе, нарезанное кусочками среднего размера, и перемешать. Закрыть и поместить в холодильник мариноваться на 2 часа.
Оливковое масло и оставшийся лимонный сок смешать в небольшой миске. Разогреть мангал или гриль. Нанизать кусочки курицы и красного лука на шампуры, отправить жариться приблизительно на 6-8 минут, время от времени смазывая лимонно-масляной смесью. Шашлык следует подавать с лимонными дольками.

Я как спец в приготовлении :pleasantry_b: шашлыка , скажу, что лучший маринад - это лук и чёрный перец. Ну ещё лимон . Больше там ничего ненадо . )

@Talamasca сказал(а):

в небольшой миске

Нажмите, чтобы раскрыть...

Это не для нас.

Услада сказал(а):

Я как спец в приготовлении :pleasantry_b: шашлыка , скажу, что лучший маринад - это лук и чёрный перец. Ну ещё лимон . Больше там ничего ненадо . )

Нажмите, чтобы раскрыть...

Я делаю еще на минералке, никакого вина для маринада не надо.

я не особый спец по шашлыкам в отличии от мужа, так он использует лук и перец для мяса, если баранина +риганчик крошит, а если курица, маринует в майонезе - быстро и нежно получатся.

Шашлык из свинины в кефирном маринаде
Ингредиенты:
свиной ошеек 1.5 кг
кефир 2 стакана
лук 4 шт.
соль, перец по вкусу
молотая паприка 2 ч.л.

Приготовление:
1. Мясо помыть, обсушить и нарезать кусками со стороной 3-5 см.
2. Лук почистить и нарезать кольцами.
3. В глубокую миску выложить слой мяса, хорошо поперчить и посолить. Сверху выложить слой лука. Повторить слои, каждый раз посыпая мясо солью и перцем.
4. Влить в кастрюлю кефир, следя за тем, чтобы он полностью покрыл мясо. Накрыть крышкой и придавить грузом. Поставить мясо в холодильник на ночь.
5. Затем плотно нанизать свинину на шампуры, надевая между кусками мяса кольца лука.
6. Готовить над разогретыми углями до получения равномерной золотисто-коричневой корочки. При прокалывании из мяса должен выделяться прозрачный сок.

Настоящий грузинский шашлык: как его жарить и с чем подавать

Что надо:
2 кг баранины (выбирай свежую филейную часть задка молодого барашка)
½ кг лука
1 лимон
2 ст. л. виноградного уксуса
Соль по вкусу

Нарежь баранину одинаковыми кусками по 50–70 г каждый (идеальный размер для жарки на шампурах), положи в кастрюлю.
Нарежь лук полукольцами, добавь к мясу. Туда же выжми сок лимона, добавь виноградный уксус (если нет виноградного, то вообще обойдись без уксуса).
Посоли, хорошо перемешай, накрой кастрюлю крышкой и поставь в холодильник.
Мариновать мясо нужно минимум 2–3 часа, а лучше так: утром замариновал — вечером пожарил, вечером замариновал — на обед следующего дня пожарил. Лаваш — не просто украшение. Он впитывает сок мяса и становится божественным

Каша forever

@Брутто, из топора?

Мурзик сказал(а):

@Брутто, из топора?

Нажмите, чтобы раскрыть...

C граблями

@Брутто сказал(а):

C граблями

Нажмите, чтобы раскрыть...

Они в зубах будут застревать.

Очень вкусно в гранатовом соке

Ингредиенты:

Свинина или баранина – 2 кг;
Белый репчатый лук – 5 шт.;
Гранатовый сок – 700 мл;
Розмарин – 30 г;
Зелень свежая: укроп, петрушка, кинза, базилик;
Соль, перец – по вкусу

Для соуса

Кинза – 1 пучок;
Базилик – 1 пучок;
Помидоры – 300 г;
Чеснок – 5 зуб.;
Лук крымский – 1/2 шт.;
Перец чили – 1 шт.;
Сахар, соль – по вкусу

Приготовление:

• Мясо моем и нарезаем крупными кубиками.
• Лук режем крупными полукольцами.
• Мясо и лук кладем в кастрюлю и тщательно перемешиваем.
• Сверху посыпаем будущий шашлык перцем, солью, специями, розмарином и зеленью.
• Поверх заливаем гранатовым соком, все ингредиенты перемешиваем, накрываем мясо тарелкой, сверху ставим груз. Маринад полностью должен покрыть мясо.
• Оставляем мариноваться на несколько часов.
• Жарим на горячих углях до готовности.

Irene сказал(а):

Очень вкусно в гранатовом соке

Нажмите, чтобы раскрыть...

::

Шашлык из баранины по-кавказски

- баранина 1 кг
- 4-5 головок лука
- молотый перец
- соль
- сухое вино 150 гр.
- масло растительное

Очистить баранину от ненужных сухожилий и пленок, нарезать на небольшие куски. Приправить их перцем, солью, перемешать с нарезанным кольцами репчатым луком, сбрызнуть вином, добавить растительного масла и снова тщательно перемешать. Оставить промариноваться на несколько минут. Молодое мясо очень нежное и достаточно быстро впитает в себя аромат пряностей. Если мясо не очень молодое – оставьте мариноваться на более длительное время (3-4 часа).

Далее наденьте кусочки на металлические шампуры вперемешку с луком и обжаривайте над углями в течение десяти или пятнадцати минут. В процессе приготовления переворачивайте шампура и сбрызгивайте куски вином. К готовому шашлыку подать много зелени: базилика, петрушки, зеленого лука, кинзы и т.д.

Шашлык из курицы с лимоном

куриное филе 500 г
лимонный сок 3 ст.л.
чеснок 2 дольки
итальянские травы 2 ч.л.
паприка 1 ч.л.
соль 1 ч.л.
кумин 1/2 ч.л.
молотая корица 1/2 ч.л.
молотый черный перец 1/2 ч.л.
оливковое масло 2 ст.л.
красный лук 1 шт.
лимон 1 шт.

Приготовление:
Смешать в небольшой миске черный перец, корицу, кумин, соль, паприку, итальянские травы, измельченный чеснок и одну столовую ложку сока лимона. Добавить куриное филе, нарезанное кусочками среднего размера, и перемешать. Закрыть и поместить в холодильник мариноваться на 2 часа.
Оливковое масло и оставшийся лимонный сок смешать в небольшой миске. Разогреть мангал или гриль. Нанизать кусочки курицы и красного лука на шампуры, отправить жариться приблизительно на 6-8 минут, время от времени смазывая лимонно-масляной смесью. Шашлык следует подавать с лимонными дольками.

Куриные шашлычки в духовке

Что нужно:
Куриное филе 2 шт
Соевый соус 100 мл
Чеснок 3-4 зубчика
Красный молотый перец ½ ч. л.
Мед 2 ст. л.
Кунжут по вкусу
Перец сладкий 1 шт
Крахмал (картофельный) 2 ч. л.

Как готовить:
1. Куриное филе нарезаю на кубики 4×4 см. Делаю маринад: соевый соус, красный острый перец, чеснок (пропустить через пресс), мед — все перемешиваю и отправляю туда наше филе.
2. Шпажки для шашлыка замачиваю в воде на 10 минут (смотрите в видео для чего это нужно!)
3. Сладкий перец режу на произвольные кусочки.
4. После того как куриное филе замаринуется (спустя 20-30 минут), сливаю маринад и присыпаю 2 ч л крахмала, перемешиваю и посыпаю кунжутом.
5. Начинаю собирать шашлык, чередуя кусочки мяса и перца.
6. Отравляю в духовку (180 гр) на 30-35 минут!

ШАШЛЫК В ДУХОВКЕ НА ЛУКОВОЙ ПОДУШКЕ

мясо ( свинина ) — 1 кг
лук репчатый — 2-4 шт.
уксус — 3 ст. л. ( 2 для маринования лука, 1 для мяса )
смесь перцев — 0,5 ч. л.
сок лимона — 3 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
приправа для мяса — 2 ст. л.
рукав для запекания

Как приготовить шашлык в духовке на луковой подушке :
Нарезать мясо небольшими кусочками. Добавить смесь перцев, приправу, 1 столовую ложку уксуса и лимонный сок. Тщательно все перемешать и оставить мариноваться от 2 до 6 часов в холоде.
Нарезать кольцами лук. Добавить 2 столовые ложки уксуса, 1 столовую ложку сахара и 4 столовых ложки воды. Оставить мариноваться на 1 час.
Приготовить рукав для запекания. Завязать с одной стороны. Выложить на дно маринованный лук.
Сверху выложить мясо.
Завязать рукав с другой стороны и сделать 2-3 прокола вверху пакета. Поставить в разогретую духовку до t 250° С на 50 минут. Через 50 минут достать лист и разрезать рукав для поджаривания мяса. При необходимости, можно полить выделившимся соком. И снова поставить в духовку на 30 минут.
Шашлык в духовке на луковой подушке готов !

Тьфу ты. Я думала тут шашлыки жарят, прибежала с коньячком.

Шашлык в духовке-это духовное извращение...на мой взгляд, конечно....