Медитация на кухне

Лили · 25 Июл 2019

Хотела поучаствовать в теме "Кто что сегодня готовил", но с несколькими фотками и с подробностями как-то неудобно туда. Там всё строго и аскетично. Сказал как отрезал: приготовил, мол, то-то.

А поговорить? А посмотреть на процесс? А обсудить детали? Ну интересно же! В общем, присоединяйтесь с подробностями о своей кухне и давайте побольше кулинарного разврата! )))

А готовила я сегодня соус из морепродуктов, в который макается свежевыпеченная чиабатта. Вот она, готовая к выпечке:

И пока выпекается в 2-х режимах: сначала 30 минут на 200 С, потом 15 минут на 130, готовим соус.

Всё, что есть в холодильнике морского, чистим, режем и обжариваем в сотейнике на сливочном +ОО с чесноком. Добавляем затем острый перец (у меня консервированный), сухие ароматные травки, рыбные специи и вуаля! Всего приготовления минут на 7, не больше. Лобстера и креветки мы хотим нежными, поэтому переготовить ни в коем случае нельзя!

А теперь едим и плачем от счастья.

А теперь угадайте с трех раз, чем запиваем! Правильно, белым вином!

Franchetti · 25 Июл 2019

Лили сказал(а):
А теперь угадайте с трех раз, чем запиваем! Правильно, белым вином!

а третье фото тоже ваше ?

Добавлено через 52 секунды

Прошу прощенья)
последнее?

Добавлено через 17 минут

я бы на самом деле посмотрела как выпекаете чиабату!

Шана · 25 Июл 2019

@Лили, волшебно! Я так люблю чиабату, но не знала, что и ее можно сделать дома. :star2:

Talamasca · 25 Июл 2019

@Лили, я во время готовки забываю фотографировать. Но можно попробовать.
Свежевыпеченный хлеб... и дары моря.:give_heart:

Nirvana · 25 Июл 2019

@Лили, фото очень красивые.но что там за соус???

Лили · 25 Июл 2019

Franchetti сказал(а):
а последнее фото тоже ваше ?

Не мое, врать не стану. Ну на вино моего энтузиазма уже не хватило, мУжик гУсика просил. )))
Некогда было ракурсы выбирать. Но без вина картина оказалась бы не полной. Так что простите мою творческую дерзость.

Franchetti сказал(а):
я бы на самом деле посмотрела как выпекаете чиабату!

@Franchetti, на самом деле это легчайший процесс. Пугает только первая часть - вымешивание теста. Примерно минут 8 в кухонном комбайне оно выглядит какой-то невразумительной жижей и кажется, что всё придется выбросить нафик, и только к 8-9-й минуте тесто начинает густеть. Когда полностью отлипнет от стенок миски, ставим в теплое место. Один раз вырастет - и можно формировать батон и сажать в печь. Под противень обязательно поставить горячую воду для влажности в духовке. И неплохо пару раз сбрызнуть батоны водой в процессе выпечки, чтоб корочка не была слишком жесткой.

Очень люблю макать чиабатту в оливковое масло со специями.
Даю рецепт на всякий случай. Может, кому сгодится.

ZAATAR DIP (TURKISH)

olive oil
thyme
oregano
sumac (или лимон цедра)
paprika
cumin
sesame seeds (кунжутные семечки)
salt
(balsamic)

Шана сказал(а):
Я так люблю чиабату, но не знала, что и ее можно сделать дома.

@Шана, не только можно, но и нужно! )) Когда она свежевыпеченная, то даже просто ОО со специями превращают ее в пищу богов. Серьезно!

Talamasca сказал(а):
я во время готовки забываю фотографировать. Но можно попробовать.

@Talamasca, для меня это ужасно увлекательно и медитативно. Просто снимает стресс волшебным образом. Попробуй!

Nirvana сказал(а):
@Лили, фото очень красивые.но что там за соус???

@Nirvana, бульон + немного белого вина я слегка загустила крахмалом. Ну и специи, конечно.

Bogemond · 25 Июл 2019

@Лили, всё хорошо,но кроме как 8 минут в комбайне про чиабатту ничего не сказано,как тесто делать-то!
Я бы попробовал испечь.

Лили · 25 Июл 2019

Bogemond сказал(а):
Я бы попробовал испечь.

Вот это по-нашему, по-бразильски! А давай! Пишу рецепт.

Чиабатта

3.75 c муки (с - мерная чашка)
500 мл тёплой воды
1 ч л сухих дрожжей
1 ч л соли

Все ингредиенты положить в чашу кухонного комбайна и начать перемешивать миксером (рамкой). Сперва получится жидкая смесь непонятная, но надо мешать дальше, минут 10-15 на большой скорости, пока тесто не станет однородным и не станет отлипать от стенок и плотно обволакивать лопасти миксера. (надеть целлофановый мешок, чтоб не разбрызгивалось)
Переложить тесто в миску, смазанную р маслом, накрыть ее плёнкой и поставить в тепло на 3 часа. Тесто должно сильно запузыриться.

Выложить его на рабочую поверхность, смазанную р маслом,
разделить на две части, сформировать хлебы, посыпать мукой,
выложить на отдельные противни, покрытые бумагой, смазанной р маслом.
Сверху смазать хлебы р маслом (комбинация оливкогого, кунжутного и простого)
накрыть тонкой бумагой или пленкой и полотенцем,
оставить ещё на 30-45 минут.

Разогреть до 200 С духовку. На низ поставить противень с горячей водой.
Выпекать 30 минут, затем убавить до 130* и выпекать ещё 15 минут. Смотреть по своей духовке.
Сильно не запекать!!!!
Готовые чабатты должны быть бледно-золотистого цвета.
Накрыть полотенцем и дать остыть хотя бы 10 минут.

@Bogemond, в любое время дня и ночи спрашивай! Я хочу, чтобы ты был счастлив (а чиабатта - верный путь к счастью!), поэтому с радостью отвечу. :snowgirl:

Talamasca · 25 Июл 2019

@Лили, завтра планирую блины, если не запорю фото, то тоже попробую.

А какой объем у мерной чашки? :blush:

Bogemond · 25 Июл 2019

@Лили, вот спасибочки.
Да , с меркой непонятки.
При первой же возможности окунусь в таинство приготовления.

Лили · 25 Июл 2019

Talamasca сказал(а):
завтра планирую блины, если не запорю фото, то тоже попробую.

Здорово! буду ждать!

Talamasca сказал(а):
А какой объем у мерной чашки?

Примерно как граненый стакан до сплошного ободка. Вот там, где кончаются вертикальные полоски, там заканчиваем сыпать или наливать.

Bogemond сказал(а):
При первой же возможности окунусь в таинство приготовления.

@Bogemond, удачи и радости от процесса!

Собираюсь переименовать тему, чтоб название лучше отражало ее сущность.
Пойду к Тореадору на поклон. ))

Bogemond · 25 Июл 2019

@Лили, всё понятно,стаканами привычнее с детства.
"По Марусин поясок" называется.

Talamasca · 25 Июл 2019

@Лили, значит, около 250 мл.
Просто у меня еще любимые мерные стаканчики от мультиварки на 160 мл и от хлепобечки - на 320 мл.
Вот и бегаешь с разными мерами.::D:

Юджина · 25 Июл 2019

эх, не быть мне счастливой. У меня нет кухонного комбайна, только хлебопечка :cray:

Лили · 25 Июл 2019

Bogemond сказал(а):
"По Марусин поясок" называется.

Буду знать. ))

Talamasca сказал(а):
от и бегаешь с разными мерами

Это большое неудобство для нас здесь. Гораздо удобнее пользоваться мерными чашками и ложками. В рецептах они даются "без верха", с гладенькой поверхностью.

А теперь пойду готовить Йоркширский пуддинг, ага! Посмотрим, что получится. :facepalm2:

Шана · 25 Июл 2019

Лили сказал(а):
1 ч л сухих дрожжей
1 ч л соли

Дрожжи это момент или обычные? :embaresed:

Лили · 25 Июл 2019

Шана сказал(а):
Дрожжи это момент или обычные?

@Шана, это любые сухие. Можно и Момент.

Проверенный рецепт йоркширского пудинга кого-нибудь интересует?
В Америке это называется popovers и сильно напоминает наше заварное тесто, хотя таковым и не является.

Рецепт прост до невозможности.

2 яйца ( в классическом Йоркском пуддинге вообще-то 4, но мне и с двумя хорошо)
1 с теплого молока
1 с муки
1 ч л Кошер соли
3 с л растопленного хорошего масла (частью его щедро смазать формы, особенно дно)
можно и р масло, и любой жир налить немного на дно
У меня выпекаются 30 минут при 200 С. Идеально. Но опять же, зависит от духовки.

Talamasca · 25 Июл 2019

@Лили, удобные меры.:smile:
У нас все граммами и мл.

Добавлено через 54 секунды

@Лили, похоже на поповеры, нет?

Лили · 25 Июл 2019

Talamasca сказал(а):
@Лили, похоже на поповеры, нет?

Ну да, именно. См. выше. ))

Лили сказал(а):
В Америке это называется popovers

Talamasca · 25 Июл 2019

@Лили, узнала! :preved:

Я пыталась их делать, но так и не поняла, правильно или нет. Их можно начинять же?

Медитация на кухне

Продвинутый

Постоялец

Shakugan no Shana

Cherish your life.

ОМХУД

Продвинутый

Headbanger

Продвинутый

Cherish your life.

Headbanger

Продвинутый

Headbanger

Cherish your life.

Свой человек

Продвинутый

Shakugan no Shana

Продвинутый

Cherish your life.

Продвинутый

Cherish your life.