Холодец, научите?

[cupol77]

У меня жена - техник-технолог по всяким пищам))

Бульон нельзя подвергать сильному кипению - жиры омыляются и бульон получается мутным.

На электроплите (прямо на конфорке) можно подпечь лук и морковь для придания насыщенного цвета, моя - кладет в бульон красную луковицу в шелухе.

В процессе кипения нужно постоянно ложкой снимать жир. Моя мать делала в скороварке - застывший жир на готовом холодце бывал в полсантиметра.

В процеженный бульон, для гарантированного застывания, на всякий случай (не всегда и не всеми), добавляется желатин - около 40 грамм на литр.

Если холодец не застыл (или замерз, как у меня, когда я его выставил на мороз) - перекипячивается полностью.

Добавлено через 6 минут

А если из разных видов мяса?

Я говядину не уважаю, моя делает из свинины. Иногда - из курицы.

Так холодца захотелось

А я позапозавчера доел

 

[Talamasca]

Бульон нельзя подвергать сильному кипению - жиры омыляются и бульон получается мутным.

Сколько тонкостей...

Добавлено через 1 минуту

Томить долго,до 8-ми часов.

Это безумно долго...

 

[Bogemond]

Это безумно долго

Да ну,поставила и занимайся делами,раньше встанешь-к вечеру уже кушать можно.

 

[NEсерьёзнаЯ]

Варю с куском говяжьего же яблочка.

Это ведь не как конское? Что-то другое?

 

[Nirvana]

У меня все написано.
Пельмени после 50
Холодец после 60

 

[Шана]

Ну и как спать теперь,когда холодец мерещится.
Очень люблю и всегда сам делаю

Надо делать.

 

[Volni]

Холодца захотелось. Ни разу не готовила, теперь наверное смогу попробовать.:rolleyes:

 

[Бача]

@NEсерьёзнаЯ, есессно!
Это левая или правая коровья полупопица. )))
Самое сочное говяжье отделение)))

 

[NEсерьёзнаЯ]

@Бача, фух. Спасибо вам! Я уж тут всяко думала-думала. Тяжело с непривычки ))

 

[Бача]

@Бача, фух. Спасибо вам! Я уж тут всяко думала-думала. Тяжело с непривычки ))

Мне, кста, оч нра сравнение)))

 

[Talamasca]

@Volni, страшно браться, да?

 

[Volni]

@Volni, страшно браться, да?

В первый раз всегда страшновато, так что пока отложим это дело))