@Лили,ну, я это... архивы сейчас разбираю. Это тексты пяти-шестилетней давности.
Скажем, такой:
Гороховый суп – это даже не начало. Для начала требуется яблочная настойка. Немножко, грамм пятьдесят. Осадить её щепоткой квашеной, сладковатой капустки, и в путь. Минут пятнадцать до начала застолья у нас есть. Но, даже тут мы забежали вперед. Перед началом процесса, просто необходимо насладиться таинством кухонного действа. Не посетив кухню, не помахав вдоволь ножом и поварешкой, не вдохнув полной грудью её, кухни, атмосферу, мы теряем добрую половину всего удовольствия от трапезы.
Суп – это суп. Как ни крути, на должность главного блюда он претендовать никак не сможет. К нему полагается крупный кусок теплого, ноздреватого хлеба, не то ржаного, не то пшеничного, главное – серого, и, обязательно свежего. Чтобы дух пекарни еще жил, бурлил в этом ломте и не успел остыть. Упаси вас боже отрезать его ножом. Ровные края глубоким диссонансом убьют все его очарование. Так что перед подачей на стол бережно оберните его чистой льняной салфеткой и придержите до начала застолья.
Впрочем, можно поступить иначе. Тупо, по-европейски обойтись обжаренными гренками. Знаете, такими масляными, под чесноком. Рижскими. Их много не надо, три-четыре к каждой порции. И раз уж пошел суп гороховый, то следом, мгновенно выкладывайте запечённую свинину. С каким-нибудь немудреным гарниром, типа бобов или крупной императорской фасоли. Соус – белый, сметанный или грибной, не суть. Главное, чтобы на куске мяса сохранилась лоснящаяся корочка. Её можно чуть присыпать мелким укропом, но только для контраста. Чтобы блеск подчеркнуть, и золотистый цвет этой самой корочки.
И вот тут – внимание. Гороховый суп с копченостями обволакивает. Острый вкус свинины со специями пробуждает жажду, а бобовые дадут ощутимую оскомину на языке. Следовательно, после супа, и в течение всего последующего обеда или ужина, на столе должно быть пиво. Оно смоет оскомину, и упорядочит ингредиенты. Светлое, но плотное. Естественно – свежее, и лучше нефильтрованное. Упаси вас боже предложить к этому столу вино, каким бы редким и изысканным оно не было. Подобный стол, это не к званому банкету, а к достойному окончанию сурового рабочего дня. Для восстановления сил и расслабленного добродушия.
Суп – это суп. Как ни крути, на должность главного блюда он претендовать никак не сможет. К нему полагается крупный кусок теплого, ноздреватого хлеба, не то ржаного, не то пшеничного, главное – серого, и, обязательно свежего. Чтобы дух пекарни еще жил, бурлил в этом ломте и не успел остыть. Упаси вас боже отрезать его ножом. Ровные края глубоким диссонансом убьют все его очарование. Так что перед подачей на стол бережно оберните его чистой льняной салфеткой и придержите до начала застолья.
Впрочем, можно поступить иначе. Тупо, по-европейски обойтись обжаренными гренками. Знаете, такими масляными, под чесноком. Рижскими. Их много не надо, три-четыре к каждой порции. И раз уж пошел суп гороховый, то следом, мгновенно выкладывайте запечённую свинину. С каким-нибудь немудреным гарниром, типа бобов или крупной императорской фасоли. Соус – белый, сметанный или грибной, не суть. Главное, чтобы на куске мяса сохранилась лоснящаяся корочка. Её можно чуть присыпать мелким укропом, но только для контраста. Чтобы блеск подчеркнуть, и золотистый цвет этой самой корочки.
И вот тут – внимание. Гороховый суп с копченостями обволакивает. Острый вкус свинины со специями пробуждает жажду, а бобовые дадут ощутимую оскомину на языке. Следовательно, после супа, и в течение всего последующего обеда или ужина, на столе должно быть пиво. Оно смоет оскомину, и упорядочит ингредиенты. Светлое, но плотное. Естественно – свежее, и лучше нефильтрованное. Упаси вас боже предложить к этому столу вино, каким бы редким и изысканным оно не было. Подобный стол, это не к званому банкету, а к достойному окончанию сурового рабочего дня. Для восстановления сил и расслабленного добродушия.
