Делаем корж:
Масло (100 г) комнатной температуры взбиваем с
сахаром (100 г) на максимальной скорости миксера.
Добавляем яйца (2 шт) и ванильный сахар (1 ч.л.),
продолжаем взбивать.
Всыпаем муку (140 г) и перемешиваем до однородности.
Получится довольно крутое тесто.
Делим его на две части и распределяем на противне
плоским круглым коржиком высотой около 1 см. Либо
под размер вашей формы.
Выпекаем при 230 градусах минут 10. Смотрите, как
появится легкий румянец — можно доставать коржи.
Сразу обрежьте кольцом до нужного диаметра и дайте
полностью остыть.
Суфле:
Агар (5 г) замочите в воде (140 г) минут на 10.
Переложите массу агара в сотейник и нагревайте,
помешивайте до кипения, агар растворится.
Добавьте сахар (330 г) и на сильном огне снова
доведите до кипения.
В какой-то момент масса начнёт сильно пениться.
Помешивайте и проверяйте сироп.
Если вынуть лопатку из сиропа, с неё должна стекать
ровная нить сиропа. Это признак того, что мы достигли
верной температуры. Уберите с огня и остудите
примерно до 80 градусов.
Белки (2 шт) взбивайте в миксере на средней
стабильной скорости. У вас должна начать
образовываться хорошая красивая пена.
Влейте в белки сироп тонкой струйкой по стенке чаши.
Не давайте сиропу попасть на венчик миксера.
Увеличьте скорость миксера до максимальной.
Когда масса станет плотной введите сливочное масло
комнатной температуры (120 г) и сгущенное молоко
(100 г).
Ещё раз хорошо взбейте массу. Здесь не стоит
экономить на ингредиентах, покупая самые дешевые.
Всё таки их вкус будет ощутим в готовом десерте.
Внутрь разъемной формы или кольца, проложенного
пленкой, положите корж и вылейте сверху суфле.
Уберите в холодильник часа на четыре, до полного
застывания суфле.
За пошаговыми фотографиями и разъяснениями сюда
http://andychef.ru/recipes/birds-milk/
Для шоколадной глазури смешиваем ингредиенты и
топим, либо на паровой бане, либо в микроволновке
(импульсами по 10-15 секунд, каждый раз хорошо
перемешивая).
Если нужно ровное шоколадное покрытие, то не
доставая из формы выливаем глазурь на суфле и
разравниваем. Если шоколадные подтеки, то торт
предварительно достаем из формы, выливаем глазурь и
разравниваем немного выступая за края глазурью и
делаем подтеки.
Масло (100 г) комнатной температуры взбиваем с
сахаром (100 г) на максимальной скорости миксера.
Добавляем яйца (2 шт) и ванильный сахар (1 ч.л.),
продолжаем взбивать.
Всыпаем муку (140 г) и перемешиваем до однородности.
Получится довольно крутое тесто.
Делим его на две части и распределяем на противне
плоским круглым коржиком высотой около 1 см. Либо
под размер вашей формы.
Выпекаем при 230 градусах минут 10. Смотрите, как
появится легкий румянец — можно доставать коржи.
Сразу обрежьте кольцом до нужного диаметра и дайте
полностью остыть.
Суфле:
Агар (5 г) замочите в воде (140 г) минут на 10.
Переложите массу агара в сотейник и нагревайте,
помешивайте до кипения, агар растворится.
Добавьте сахар (330 г) и на сильном огне снова
доведите до кипения.
В какой-то момент масса начнёт сильно пениться.
Помешивайте и проверяйте сироп.
Если вынуть лопатку из сиропа, с неё должна стекать
ровная нить сиропа. Это признак того, что мы достигли
верной температуры. Уберите с огня и остудите
примерно до 80 градусов.
Белки (2 шт) взбивайте в миксере на средней
стабильной скорости. У вас должна начать
образовываться хорошая красивая пена.
Влейте в белки сироп тонкой струйкой по стенке чаши.
Не давайте сиропу попасть на венчик миксера.
Увеличьте скорость миксера до максимальной.
Когда масса станет плотной введите сливочное масло
комнатной температуры (120 г) и сгущенное молоко
(100 г).
Ещё раз хорошо взбейте массу. Здесь не стоит
экономить на ингредиентах, покупая самые дешевые.
Всё таки их вкус будет ощутим в готовом десерте.
Внутрь разъемной формы или кольца, проложенного
пленкой, положите корж и вылейте сверху суфле.
Уберите в холодильник часа на четыре, до полного
застывания суфле.
За пошаговыми фотографиями и разъяснениями сюда
http://andychef.ru/recipes/birds-milk/
Для шоколадной глазури смешиваем ингредиенты и
топим, либо на паровой бане, либо в микроволновке
(импульсами по 10-15 секунд, каждый раз хорошо
перемешивая).
Если нужно ровное шоколадное покрытие, то не
доставая из формы выливаем глазурь на суфле и
разравниваем. Если шоколадные подтеки, то торт
предварительно достаем из формы, выливаем глазурь и
разравниваем немного выступая за края глазурью и
делаем подтеки.
Последнее редактирование:
Его писать долго...
