Как приготовить
- Ингредиенты
-
Итак, что нам понадобится для рецепта бефстроганов?
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
- 1 луковица , очищенная и мелко нарезанная
- 200 г шампиньонов, нарезанных толстыми ломтиками
- 400 г филе или стейка рибай, нарезанного полосками толщиной около 1 см
- ¼ чайной ложки соли
- ¼ чайной ложки черного перца
- 240 мл (1 чашка) двойных (густых) сливок
- 160 мл (2/3 стакана) сметаны 20-25% жирности
Лучше всего подойдет рибай, вырезка или стейк из филе . Вам нужен стейк с насыщенным вкусом, который можно быстро приготовить на сильном огне, но при этом он не станет жёстким.
Необходимы двойные (густые) сливки. Выбирайте только жирные сливки, так как сливки с низким содержанием жира расслоятся, если их готовить на сильном огне.
Сметана – опять жирная. Жирная сметана по-прежнему имеет меньшую жирность, чем двойные сливки, и при кипячении расслоится. Поэтому сначала мы будем добавлять двойные сливки, которые помогут защитить сметану, затем добавим сметану и медленно прогреем.
Грибы – можно любые, используйте свои любимые.
Лук – придаст блюду немного сладости.
- Способ приготовления
-
1. Нагрейте одну столовую ложку растительного и сливочного масла в большой сковороде (кастрюле) на среднем или сильном огне, пока масло не начнет пениться.
(2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка несоленого сливочного масла)
2. Добавьте лук и готовьте 5 минут, часто помешивая, пока лук не станет мягким. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
(1 луковица)
3. Добавьте грибы и готовьте еще 3–4 минуты, часто помешивая, пока они не подрумянятся.
(200 г грибов)
4. Переложите содержимое сковороды в миску. Поставьте сковороду обратно на огонь и увеличьте огонь до максимума.
5. Сбрызните полоски стейка оставшейся 1 столовой ложкой масла, посыпьте солью и перцем.
(400 г филе или стейка рибай, 1/4 чайной ложки соли,1/4 чайной ложки черного перца)
6. Положите полоски стейка на сковороду в один слой и готовьте на сильном огне около 2 минут, периодически переворачивая, пока они не подрумянятся - примерно по одной минуте с каждой стороны.
7. Добавьте лук и грибы обратно в сковороду и уменьшите огонь до среднего.
8. Влейте двойные (густые) сливки, а затем сметану. Перемешайте и медленно нагревайте, пока соус не станет горячим, а соус на краю сковороды не начнет слегка пузыриться (не давайте ему закипеть). Выключите огонь.
(240 мл (1 стакан) двойных (густых) сливок, 160 мл (2/3 стакана) сметаны)
9. Перед подачей выложите бефстроганов на приготовленный рис или макароны, посыпьте паприкой и свежей петрушкой.
(вареный рис или отварные макароны, 1/4 чайной ложки паприки, свежая петрушка)
