Я тут полезла изучать, что такое марокканская рфиса...
И я выяснила, что... Рфиса - это марокканская фатта. Правда, стало понятнее?
Оказывается, кискас может пригодиться не только собственно для кускуса, тем более рфису сделать гораздо проще и быстрее. Для этого нам понадобится курица примерно 1 кг весом, лучше бэльди (деревенская), предварительно замоченная миска коричневой чечевицы, две-три луковицы, по пучку петрушки и кинзы, щепотка шафрана, немного имбиря в порошке, соль, перец, растительное масло для обжаривания и миндаль для украшения.
Льмсеммен (тонкую лепешку) режем на тонкие полоски и выкладываем в кискас. Шафран размалываем в ступке, снимаем с курицы кожу, натираем курицу специями и обжариваем со всех сторон целиком прямо в кастрюле для кускуса. Потом добавляем туда же порезанный крупными полукольцами лук и тушим до прозрачности лука. Заливаем кипятком курицу, чтобы вода ее покрыла, добавляем промытую чечевицу и мелко порезанную зелень, солим. Сверху ставим кискас и накрываем крышкой. Все это варится и пропаривается до готовности курицы и чечевицы, у меня получается минут 35-40.
В это время надо подготовить миндаль для украшения - удалить кожуру, порубить и обжарить. Выложить на блюдо сначала нарезанный и пропаренный ль'мсеммен, полить соусом, сверху выложить курицу и посыпать миндалем. Оставшийся соус подать отдельно. Я люблю в него еще ломтик лимона положить, но не аутентично. ©
Мой мозг вскипел...
И я выяснила, что... Рфиса - это марокканская фатта. Правда, стало понятнее?
Оказывается, кискас может пригодиться не только собственно для кускуса, тем более рфису сделать гораздо проще и быстрее. Для этого нам понадобится курица примерно 1 кг весом, лучше бэльди (деревенская), предварительно замоченная миска коричневой чечевицы, две-три луковицы, по пучку петрушки и кинзы, щепотка шафрана, немного имбиря в порошке, соль, перец, растительное масло для обжаривания и миндаль для украшения.
Льмсеммен (тонкую лепешку) режем на тонкие полоски и выкладываем в кискас. Шафран размалываем в ступке, снимаем с курицы кожу, натираем курицу специями и обжариваем со всех сторон целиком прямо в кастрюле для кускуса. Потом добавляем туда же порезанный крупными полукольцами лук и тушим до прозрачности лука. Заливаем кипятком курицу, чтобы вода ее покрыла, добавляем промытую чечевицу и мелко порезанную зелень, солим. Сверху ставим кискас и накрываем крышкой. Все это варится и пропаривается до готовности курицы и чечевицы, у меня получается минут 35-40.
В это время надо подготовить миндаль для украшения - удалить кожуру, порубить и обжарить. Выложить на блюдо сначала нарезанный и пропаренный ль'мсеммен, полить соусом, сверху выложить курицу и посыпать миндалем. Оставшийся соус подать отдельно. Я люблю в него еще ломтик лимона положить, но не аутентично. ©
Мой мозг вскипел...
