Масло

Лучше всего использовать оливковое, подсолнечное или кукурузное масло, предпочтительно - рафинированное.

Сырье для приготовления ароматного растительного масла может быть различным:
- травы: базилик, розмарин, укроп, петрушка, орегано, кинза, эстрагон, тимьян, фенхель, мята и так далее;
- специи: гвоздика, корица, душистый и черный перец, кардамон и другие;
- овощи: чеснок, острый перец, сельдерей, паприка, хрен и многие другие;
- фрукты: апельсин, лимон, мандарин и цедра цитрусовых;
- сушеные грибы и ягоды.

Чтобы приготовить ароматное масло правильно, необходимо не только знать технологию и рецептуру, но и учесть некоторые важные нюансы:
- настаивая растительное масло на травах, лучше отдать предпочтение свежей зелени – она придаст ему более насыщенный аромат, нежели сушеная;
- перед закладкой в емкость пряные травы нужно слегка помять в руках;
- можно использовать травы целиком или предварительно нарубить их ножом. Цедру цитрусовых закладывают как довольно крупными кусками, так и измельченную.

Главное правило, которое должно оставаться неизменным вне зависимости от того, что вы решили использовать для настаивания – сырье должно быть сухим.


Растительное масло разогревают на медленном огне, не доводя до кипения. Температура масла должны быть около 80-85°С.
Травы (травяные смеси) кладут в масло, дают ему остыть и только после этого разливают в подготовленные емкости.
Настаивают около 2-3 недель, в зависимости от того, насколько насыщенный вкус и аромат хотят получить.
Как только масло настоится, его процеживают.
Хранят в темном прохладном помещении около полугода.


Специи измельчают в кофемолке.
Перекладывают их в чистую сухую емкость и заливают растительным маслом комнатной температуры.
Настаивают 5 до 10 дней (как только специи осядут, и масло станет совершенно прозрачным – оно готово).
Использовать масло, настоянное по этому способу, необходимо в течение 1-2 месяцев после приготовления.


Овощи либо фрукты тщательно моют и вытирают насухо.
С помощью блендера перемалывают в пюре.
На медленном огне доводят пюре до кипения, вливают растительное масло, хорошенько перемешивают и переливают в посуду для настаивания.
Настаивают от 3 до 5 недель.
Готовое масло либо используют в таком виде, либо процеживают через несколько слоев марли.
Срок хранения около 6 месяцев.

Люблю подсолнечное. Для жарки - рафинированное, для салатов - не-.
Сама не готовлю, другое не люблю.

Мне очень нравится вкус и запах кунжутного масла, черный хлеб с соевым, подсолнечное, оливковое, сливочное, пальмовое

Allegra сказал(а):

Лучше всего использовать оливковое, подсолнечное или кукурузное масло, предпочтительно - рафинированное.

Нажмите, чтобы раскрыть...

Allegra сказал(а):

Какое масло Вы используете в кулинарии?

Нажмите, чтобы раскрыть...

Жарить - подсолнечное рафинированное.
Оливковое, нерафинированное и прочее такое - несъедобно. Оно только для салатов.

Для хорошей манной или овсяной каши годится только сливочное, лучше - топлёное.
Гречку, рис, перловку, даже булгур - можно сделать на подсолнечном.

aequans сказал(а):

сливочное, лучше - топлёное

Нажмите, чтобы раскрыть...

У топленого сливочного масла, особенно - натурального, выраженный привкус, что называется, на любителя)

Allegra сказал(а):

У топленого сливочного масла, особенно - натурального, выраженный привкус, что называется, на любителя)

Нажмите, чтобы раскрыть...

Да.
Я и есть этот любитель)

В подсолнечное пальмовое масло подмешивают или нет ?

Ализа сказал(а):

В подсолнечное пальмовое масло подмешивают или нет ?

Нажмите, чтобы раскрыть...

)Не знаю)) Оливковое точно подмешивают, я такое покупаю)

Оливковое несколько раз покупала, не могу оценить его вкус. Вот нейтральные оливковое и кукурузное для готовки очень нравятся.

Allegra, а какое именно оливковое ты покупаешь ?

Самое любимое- на фиолетовом базилике. Тока он должен в это время цвести. Верхушки с цветочками мелко рубишь , на сухой сковородке чуть разогреваешь ,чтоб запах пошёл , оливковым залить потом и до шипенья довести. Охладить ,через сито пропустить. И в бутылочку просто красивую веточку сунуть, да охлаждённым залить.

@hardi, мне привезли много масла с Кипра, я уже не помню, что покупала раньше

Allegra, Батшеба про кокосовое писала, что вкусное

@Бача, вот ведь гурманский затейник!!

Nirvana сказал(а):

@Бача, вот ведь гурманский затейник!!

Нажмите, чтобы раскрыть...

Ну как поглядишь, сколько стоят эти ,вобщемта, незатейливые вещи...
Уж лучше самому.

Добавлено через 4 минуты

Allegra сказал(а):

@hardi, мне привезли много масла с Кипра, я уже не помню, что покупала раньше

Нажмите, чтобы раскрыть...

Греческое в разы лучше испанского и итальянского. Отвечаю.
Там ещё не дожили до поточно - промышленного масштаба, практицки хенд мейд)))
Да и степень созревания там выше в разы. Оливы старые. Не эти крупноплодно многоплодные, от которых масло много теряет во вкусе. Я тоже греческое предпочитаю.

hardi сказал(а):

Батшеба про кокосовое писала, что вкусное

Нажмите, чтобы раскрыть...

На нем можно жарить?

@Шана, вроде можно

А потом холестерин зашкаливает, ага.:zdorovie:

@Volni, на пару зато невкусно.

и на пару вкусно, и холестериновая истерия - зло))