Кроватkа

У Внутренних Гебридских островов те же проблемы, что и у Венеции. Нет, они не уходят на дно морское, но точно так же сгибаются под тяжестью туристов, как ветки фруктовых деревьев провисают под весом плодов в год повышенной урожайности.

Например, если вы хотите в тиши и покое ознакомиться с самым крупным и самым растиражированным островом Скай, то приезжать туда надо вне туристического сезона: с конца октября до середины марта. Излишне говорить, что в этих шотландских широтах климат далек от тропического, хотя и считается "мягким морским".


Вискокурня Ардбег на острове Айлей. Без виски на Гебридах не обойтись, даже если очень постараться.

Айлей знаменит вискокурнями, откуда выходит виски с характерным дымно-копченым привкусом (мечта!), а Малл долгое время был местом паломничества родителей с детьми дошкольного и раннего школьного возраста, поскольку в суперпопулярных детских передачах Би-би-си "Баламори" в качестве одноименного населенного пункта выступал местный городок Тобермори.


Тобермори - это "Баламори" один в один. Посмотрите заставку и сами убедитесь.

Меня до сих пор бросает в дрожь при первых звуках музыкальной заставки, учитывая, сколько раз мне пришлось ее прослушать при выполнении материнского долга. Программа эта давно закончилась, но подросшие детишки теперь ездят туда сами, потому что, по словам моих детей: "Баламори - это религия".

Дал Риада, викинги и Лорды островов


Святой Колумба, основавший аббатство на Айоне, приехал из Ирландии для того, чтобы обратить
местных жителей в христианство С гэлами это получилось довольно быстро, а вот пикты
сопротивлялись, как могли.

Внутренние Гебриды были местом популярным и исторически важным. Где-то тут проповедовал святой Колумба, ирландец, обративший (не без труда) местное население в христианство. Он же основал знаменитый монастырь на острове Айона.

Сначала эти острова были частью гэльского королевства Дал Риада, независимость которого закончилась с приходом викингов. Скандинавские гости поставили их в вассальную зависимость от Норвегии, но в 1266 году контроль перешел к шотландским королям.


Если присмотреться, то на втором острове видны развалины Финлагана. Это все,
что осталось от главной резиденции Лордов островов.

При этом их правители, так называемые Лорды островов, долгое время существовали в полунезависимом состоянии, образуя королевство в королевстве. Шотландским монархам (тогда на престоле уже обосновались Стюарты) это нравиться не могло, и в конце концов, после многолетних войн, конфликтов и дипломатии, с остатками гэльской независимости было покончено.


Памятная колонна в Гленфиннане. Отсюда началось восстание последнего Стюарта. Закончилось же
оно печально на острове Скай, куда принц бежал, проиграв битву при Каллодене и потеряв
всякую надежду вернуть себе корону.

Через остров Скай бежал обратно во Францию Красавчик принц Чарли после неудавшейся попытки вернуть себе шотландскую, а лучше и британскую корону, отобранные у его деда Якова II Английского (Якова VII Шотландского) Ганноверской династией.

"Ветер, как птица, быстро лети, беглеца от погони спасай. Того, кто рожден был стать королем, уноси, как на крыльях, на Скай!" - поется в старой, романтической песне якобитов (сторонников изгнанных Стюартов). Хотя Красавчику Чарли удалось уйти от преследователей, с мечтой вернуться на трон пришлось распроститься.

Овцы, рыба и овес


Чтобы насладиться свежей морской живностью, совершенно не обязательно сидеть в ресторане за
белой скатертью. Вот так, с видом на местные красоты - гораздо вкуснее!

Традиционная кухня Гебридских островов, как внутренних, так и внешних, мало чем отличалась от того, чем кормились жители других частей Шотландии, и варьировалась в пределах: овес, ячмень, баранина, рыба и, в качестве местного колорита, - морские водоросли.

С овсом все было традиционно, потому что выращивать пшеницу на каменистых, а временами и очень крутых склонах было довольно сложно. Морская же живность была и остается доступна в свежем, засоленном и копченом виде. Не исключено, что благодаря обилию вискокурень и доступности той же рыбы, в шотландском ассортименте появился, например, лосось, копченый с виски. Признаюсь, что не будучи профессиональным дегустатором рыбного символа Шотландии, особого изыска в виско-копченом лососе я так и не нашла.


Вот с этого и пошли гебридские овцы, и было у них по четыре рога на брата. Теперь, правда, большинство
из них выглядит более для нас привычно: рогов в два раза меньше. Копыт, правда, столько же.

Еще же на Гебридских островах есть черная порода овец, мясо которой отличается малой жирностью и повышенным привкусом "дичины". Эти барашки процветают не только на островах, но и в остальной части Шотландского нагорья, являются животными неприхотливыми, не требуют специальных пастбищ и загонов, не претендуют на сочную травку и готовы кормиться скудной растительностью, которой удалось уцепиться за голые холмы.

Обещаю, что баранина у нас в меню будет и дальше (можете пропустить, если она вам надоела, но ничего не поделаешь: куда бы вы не забрались на Британских островах, какая-нибудь овца вам точно попадется), но начнем мы с блюда, в котором творческим образом в одну упряжку впрягли моллюсков и вездесущий овес...

Похлебка из мидий


Действительно, три дымохода. Ширли Спир и ее муж Эдди больше в ресторане не работают.
Два года назад они его продали, но рецепт остался.

Это - рецепт Ширли Спир, из ресторана "Три дымохода", который даже отмечен в знаменитом французском Красном гиде "Мишлен", от одного упоминания которого у гурманов всех стран и континентов начинают выделяться слюна и желудочные соки. Не знаю, как сейчас обстоят дела в "Трех дымоходах", но если верить большинству отзывов на туристический сайтах, то вам предстоит гастрономический праздник, если, разумеется, вы готовы выложить по 130 фунтов на брата за обед (ужин) и порядка 50 - за ланч (обед).

Ширли как-то рассказала, что придумала этот рецепт, поскольку хотела соединить традиционные ингредиенты в современном варианте. Блюдо оказалось таким популярным, что "некий мужчина съел похлебку на закуску, прикончил стейк в качестве основного блюда, а потом попросил еще одну порцию похлебки на десерт". Я ее еще не готовила, но точно попробую после карантина.

Для мидий


Раковины мидий на пляже острова Скай. Этих, правда, уже съели...

• 2 кг мидий, которые нужно тщательно вымыть и отскрести под холодной водой (немедленно выкинете те, которые потрескались, или уже открыты до того, как вы их бросили в кипяток)
• 50 г масла (несоленого)
• 1 луковица, (порежьте помельче)
• 4 больших зубка чеснока (порубить как можно мельче. Самая простая технология - сначала порежьте чеснок на ломтики, а потом вооружитесь большим острым ножом и, не отрывая его кончик от стола, кромсайте, как бог на душу положит, стараясь при этом не отхватить собственный палец. Это не так сложно, как кажется, хотя и требует небольшой предварительной тренировки)

В зависимости от количества овсянки, суп будет либо более густым, либо - менее.
Выбирайте сами, что вам милее: суп, или каша.

• Одна столовая ложка (ну, вот, даже дама из мишленовского ресторана меряет траву ложками!) мелко порезанной петрушки
• Свежемолотый черный перец (надо думать, по вкусу)
• 300 мл сухого белого вина (становится явно интереснее)
• 200 мл воды

Ничего особенного в приготовлении мидий для этого блюда нет, но вот инструкции:


Работать с мидиями просто. Главное - это выкинуть все потрескавшиеся и открытые ДО варки,
а все не открывшиеся - ПОСЛЕ.

Растопить масло в большой сковородке, у которой есть крышка. Когда масло благополучно потеряет твердые очертания, добавьте лук и чеснок. Жарить их не надо, от вас требуется только довести оба овоща до размягченного состояния. Отправьте туда же петрушку, черный перец, вино, воду и доведите до кипения.

Теперь настала очередь мидий: высыпьте их в кастрюлю, накройте крышкой. Когда жидкость снова закипит, уберите огонь до минимума, но далеко не уходите. Теоретически мидии должны приготовиться (раскрыться) минут за пять. Учтите только, что Ширли открывать крышку не советует, а рекомендует пару раз подойти к сковородке и как следует ее потрясти (энергично подвигать вперед-назад), чтобы и содержимое перемешать, и давления пара не уменьшить.


В общем, понятно, почему туристы толпами стекаются на Скай: ну где еще найдешь такой пейзаж!

Водрузите сито над какой-нибудь емкостью, аккуратно извлеките мидий (выкидывая все те, которые не раскрылись) шумовкой, переложите их в сито и пусть стекают и остывают.

Перелейте жидкость из-под мидий в мерный кувшин через ну очень мелкое сито (можно и через марлю, наверное), добавьте и ту жидкость, что стекла с моллюсков.

А сейчас займемся собственно похлебкой, для которой потребуются:


Листья из сельдерейного нутра! В них - самая пахучесть, хотя на вид они бледненькие и невзрачные.

• 500 г картошки (взвешивать уже без шкуры)
• 1 средняя луковица и
• 1 тоже средний лук-порей (большой, средний, или маленький, понятия довольно субъективные, исходите из собственных критериев размерности, не пытаясь привлечь арифметику)
• 2 черешка сельдерея плюс его же листья (они находятся в самой середине сельдерейного "куста", их не много, но они пахучие)
• 2 "толстых" зубка чеснока
• 50 г масла

Хлопья из водорослей. Вполне можно засушить какой-нибудь щавель и посыпать его солью.

• 1 с верхом столовая ложка овсяных хлопьев (в этом блюде овсянка работает только как вспомогательный элемент для того, чтобы похлебку загустить. Я аналогичные вещи с овсянкой и картошкой проделывала, поэтому с уверенностью говорю, что можете уменьшить картошку и увеличить овес, но осторожнее, а не то ваша похлебка станет кашей).
• 150 мл сливок (обычной жирности)
• 1 (с верхом) столовая ложка петрушки и лука
• Немного хлопьев сушеных морских водорослей (если у вас под боком есть китайский ресторан с едой на вынос, то там они точно найдутся)

Делаем так:


Вы можете делать акцент либо на овес, либо на картошку. Можете, конечно, растереть суп в пюре,
но от долгой варки маленькие кубики будут сами разваливаться.

Мелко порежьте лук, сельдерей, чеснок и лук-порей. Превратите картофелины в мелкие кубики.

Растопите масло, спассеруйте в нем все свеженарубленные овощи, и дайте им как следует объединиться. На это потребуется, по словам Ширли, где-то минут 5 (7-8), причем время от времени содержимое кастрюли надо будет перемешивать.

На этом месте залейте это дело оставшейся от моллюсков жидкостью и оставьте на среднем огне на полчаса. Далее у вас есть два варианта: вы можете превратить суп в пюре, или оставить кусочками (честно говоря, после получаса варки ваши мелкие картофельные кубики превратятся в кашу без особых усилий с вашей стороны, так что я бы возиться не стала).


Столица острова Скай - Портри. Домики тоже яркие, как в Тобермори. Наверное, и для туристов,
и для того, чтобы зимой было не слишком грустно.

Добавьте в варево овсянку, как следует перемешайте и дайте ей на размягчение еще 5-10 минут. К этому времени мидии должны быть уже совершенно остывшими, так что спокойно вытаскивайте их из раковин. Если вы в душе немного пижон, то оставьте несколько штук в раковинах исключительно для украшения. Это прекрасно, если у вас намечается званый ужин, но совершенно излишне, если вы намерены кормить только себя и семью.

Размешайте мидий в супо-каше, посыпьте сушеными водорослями (можно обойтись). Вылейте в конечный продукт сливки, размешайте, снова доведите до кипения и подавайте.


Еще один "скайский" пейзаж. При такой красоте можно, наверное, какое-то время оставаться
счастливым, даже питаясь одной овсянкой.

По моим ощущениям, после такой похлебки есть не захочется еще долго, особенно если вы по совету Ширли подадите ее с овсяными лепешками, или просто куском хлеба.

Если же у вас случился острый приступ шотланофильства, или если вы, не подумав, накормили семью похлебкой на обед, а она, вместо того, чтобы быть благодарной целую неделю, хочет еще и ужина, то вот вам очередной вариант...

Тушеной баранины другим манером

https://www.bbc.com/russian/features-56003912