Cuisine "Kimono"

Kimono

Выдающийся
Наш человек
Местное время
01:09
Регистрация
29 Мар 2017
Сообщения
3,440
Репутация
0
Награды
6
Пол
Женский
ФРАНЦУЗСКИЙ
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЕР


Время приготовления: 10 минут + 4 недели
Порций: 10
1 порция – 295 ккал
белки – 0,2 г, жиры – 0 г, углеводы – 32,4 г


ЧТО НУЖНО:
3 больших апельсина
300 г сахара
12-15 зерен кориандра (кинзы)
0,7 л водки или коньяка

aeca9b2ea224.jpg


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1.Апельсины вымыть, обдать крутым кипятком, обсушить.

2.Со всех плодов теркой снять цедру, не трогая горькую белую часть. Я тру на мелкую терку.

3. Поместить цедру и сахар в бутылку. Из апельсинов выжать сок и тоже добавить его в бутылку. Добавить зерна кориандра.

4. Влить водку или коньяк, взболтать*. Бутылку плотно закрыть и оставить в темном месте на 4 недели.

5. Процедить через 4 слоя марли, можно дать отстояться и процедить еще раз!!!

* - раз в неделю ликер необходимо взбалтывать.

P.S. п. 4. Однозначно советую коньяк (вместо водки). Проверено!!!
"Коньячный" вкус уходит, а коньячное "тепло" и послевкусие остается.
Ну и, когда стоит 3 месяца вместо одного, он становится совершенно божественным )))
Особенно дамам нравится, все подруги просто в восторге.
 

Desha

Вежливый диктатор
Команда форума
Супер Модератор
Местное время
01:09
Регистрация
5 Ноя 2015
Сообщения
23,204
Репутация
261
Уровень
2
Награды
26
Местоположение
ПодМосковье
Пол
Женский
@Kimono, а домашнее вино делаете?
Я крепкие напитки не пью, и попытка сделать яблочное вино провалилась с треском, теоретически, алкоголь в нем был, примерно градусов... один...
 

Irene

Продвинутый
Заслуженный
Местное время
00:09
Регистрация
11 Ноя 2015
Сообщения
16,189
Репутация
0
Уровень
1
Награды
17
Пол
Женский
У меня мама делает лимонный ликер... Реально вкусно.. :blush:
 

Kimono

Выдающийся
Наш человек
Местное время
01:09
Регистрация
29 Мар 2017
Сообщения
3,440
Репутация
0
Награды
6
Пол
Женский
У меня мама делает лимонный ликер... Реально вкусно.. :blush:
Лимончелло?

У нас есть почти все... но надо чо-то налить в рюмки в качестве аперитива или дижестива ;) И так...

Лимончелло
Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Лимончелло (итал. Limoncello) — популярный итальянский лимонный ликёр. По большей части выпускается в южной Италии, в частности, на побережье Амальфи, на островах Капри, Искья, на Сицилии, Сардинии.
Ликёр выпускается методом настаивания лимонной кожуры (а не дистилляции), поэтому в лимончелло содержится большое количество витамина C. Срок настаивания — обычно 3-5 дней. Также в состав напитка входят спирт, вода и сахар. Заключительной стадией производства является эмульсификация напитка в специальных машинах.
В Италии лимончелло — самый популярный местный напиток после кампари. Ликёр употребляют и в чистом виде, как дижестив и как столовый напиток или десерт, и как компонент коктейлей. Лимончелло пьют охлаждённым из маленьких высоких рюмок, которые предварительно выдерживают в морозильной камере, чтобы стенки покрылись тонким слоем льда. Иногда лёд добавляют в сам ликер. Зачастую рестораны готовят собственный ликёр с уникальным вкусом. В России же лимончелло пока распространён крайне мало.
-------------------------------------------------------------------
5d8e639e70a2.jpg

А вот и сам рецепт:
Это, как украинский борщ: сколько хозяек – столько рецептов и секретов.
Ликер достаточно крепкий – от 27 до 43 градусов. Прекрасное дополнение к мороженому и любому десерту.
На 150 граммов воды нужно примерно 200 граммов сахара – ликер! Ставим на огонь, доводим до кипения и варим густой сироп – 4-5 минут. Пока сироп варится и остывает, готовим сами лимоны. Лимоны для этого ликера нужны тонкокорые, свежие и ароматные. Очень тщательно их выбирайте. Помните, что в Италии сезон созревания лимонов (апельсинов), ноябрь, как примерно и в Испании и Греции, откуда нам их и везут.
Поэтому заготовку лимончелло лучше делать в ноябре-январе.
Шесть лимонов тщательно моем (губкой, тряпочкой), кладем в дуршлаг и обдаем кипятком, пропускаем через мясорубку вместе с цедрой, кожурой. И в еще теплый сироп вмешиваем эту кашицу. 700 мл водки добавляем в наш ликер. Простерилизуйте банки или бутылки, разлейте туда ликер вместе с целзом – лимонным содержимым. И дайте настояться месяц в темном прохладном месте. Первую неделю нужно раз в день встряхивать бутылки. Через месяц, сцедите напиток, вы получили удивительно ароматный и вкусный ликер.
Это самый простой рецепт. В любом итальянском ресторане вам предложат в качестве бонуса рюмочку Лимончелло. Или Оранжичелло – апельсиновый ликер. Каждый раз напиток будет удивлять Вас «разным» вкусом, даже, если она приготовлен по одному рецепту: вкус зависит от настроения, страны произрастания лимонов, апельсинов, и даже от состава воды, водки и сахара.
Попробуйте приготовить сами.
Только не забудьте при подаче заморозить ликерные рюмки.
Красиво и вкусно!
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
01:09
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
Как вкусно. Теперь хочется такое приготовить.
Только вот кто будет искать рецепты тут, а не в разделе кулинарии?:blush:
 

Kimono

Выдающийся
Наш человек
Местное время
01:09
Регистрация
29 Мар 2017
Сообщения
3,440
Репутация
0
Награды
6
Пол
Женский
Как вкусно. Теперь хочется такое приготовить.
Только вот кто будет искать рецепты тут, а не в разделе кулинарии?:blush:
Согласна :sarcastic:

Оффтоп
 

Kimono

Выдающийся
Наш человек
Местное время
01:09
Регистрация
29 Мар 2017
Сообщения
3,440
Репутация
0
Награды
6
Пол
Женский
ХУМУС из нута

400 г нута, промыть холодной водой и замочить в холодной воде на 12-14 часов (на ночь). Еще раз промыть и поставить на огонь в соотношении 1 к 3-5. Варить 3-5 часов на среднем огне. Посолить (1 ч ложка соли без верха) и варить еще минут 30. Слить юшку (не выливать ее), нут остудить и сложит в блендер.
3-5 столовые ложки кунжута размолотого в кофемолке или соуса тахини, мелко нарезать 2-3 зубка чеснока, кто любит - зелень, и все сложить в блендер. Взбить. Если смесь слишком густая, добавить юшку. Добавить сок 1 лимона, 3-5 столовых ложек оливкового масла и 1 чайную ложку любой кавказской приправы (или гарам-масалы). Взбить до состояния густой сметаны. Попробовать, если надо досолить и добавить специи. Еще раз взбить.
2e428c4abad8.jpg

С лавашом - это бесподобно. С черным хлебом тоже.

*Хранится в холодильнике 7 дней.


Ну и... сложно пройти мимо этого традиционного на востоке лакомства...

ФАЛАФЕЛЬ
5b210565d57a.jpg

300 г нута, промыть холодной водой и замочить в холодной воде на 12-14 часов (на ночь). Еще раз промыть и поставить на огонь в соотношении 1 к 3. Варить 3-5 часов на среднем огне. Посолить (чуть меньше 1 ч ложка соли без верха) и варить еще минут 30. Слить юшку (не выливать ее), нут остудить и сложит в блендер.
Мелко нарезать 2-3 зубчика чеснока и зелень (у меня была петрушка), все сложить в блендер, добавить 2/3 чайной ложки соли и любой восточной приправы (у меня была смесь - "Кавказская приправа" или гарам-масалу). Взбить до однородности, добавить 2 столовые ложки муки с верхом и снова взбить. Добавить юшку и взбить еще раз, должна получится смесь типа очень густой сметаны (которая НЕ течет с ложки). 1 крупную луковицу очистить, помыть и мелко порезать (чем мельче, тем вкуснее), вмешать в смесь, но блендером НЕ взбивать (так вкуснее).
Разогреть духовку до 180-200 С, застелить противень фольгой и ложкой выложить на противень "ежики" из нута.
И посыпать их (слегка) крупной морской солью... без фанатизма с этим, а то лишняя соль будет горчить!
869c4fee230c.jpg

Выпекать до золотистой корочки. Кто любит, можно обжарить их тефтельками во фритюре (но так жирнее и менее диетично).

Очень вкусное блюдо, я думала, что такие вот своеобразные коржики моя малая есть не будет (там же петрушка и довольно много чеснока), ан нет, только так уплетает и все норовит стащить очередной кусок с блюда, которое стоит на кухне.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
01:09
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
@Kimono, вот давно хочу приготовить хумус. Спасибо за рецепт!:bulb:
 

Irene

Продвинутый
Заслуженный
Местное время
00:09
Регистрация
11 Ноя 2015
Сообщения
16,189
Репутация
0
Уровень
1
Награды
17
Пол
Женский

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
01:09
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
@Kimono, хочется ответить "Все"!
Но давайте с самого любимого. Я сладкое обожаю.:blush:
 

Kimono

Выдающийся
Наш человек
Местное время
01:09
Регистрация
29 Мар 2017
Сообщения
3,440
Репутация
0
Награды
6
Пол
Женский
Из старенького, точнее из французской классики.
Во Франции - это, пожалуй, самый любимый пирог, но об этом я узнала не сразу.

В сети ресторанов "Волконский" подают яблочный пирог, который очень понравился моей сестре, а как рецепт раздобыть непонятно, пришлось еще раз его попробовать, что бы примерно рецепт прикинуть. Эксперимент удался и я назвала этот "опус"...

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ «ЛЕНТЯЙКА»

8147528122ab.jpg

Покупаем (или, кому не лень, делаем сами) слоеное тесто. Размораживаем лист по «инструкции».
Маленькая хитрость, если разморозить тесто на пищевой пленке, то:
1) потом его удобно на нем раскатывать,
2) переносить в форму для выпечки,
3) не надо отмывать стол от муки.

aa2c1b5955bc.jpg
Моем и чистим 3 яблока, удаляем и выбрасываем серединку от яблока, шкурки складываем блендер, туда же добавляем пакетик ванильного сахара, немного корицы, 2 столовые ложки сахара, 3-5 долек апельсина, и у кусочка цедры удаляем светлую (белую) часть, режем как попало и тоже в блендер, все кусочки яблока, которые порезали не очень удачно туда же ;), как и 1 яблоко (или половинку). Вы не испортите пирог, если добавите в блендер 2-3 столовые ложечки белого крепленого винца или 1 столовую ложку коньячку. Взбиваем до состояния кашицы.

Берем форму, выкладываем на нее бумагу для выпечки (или пергамент), посыпаем его 2 столовыми ложками сахара, тонкими ломтиками (дольками) режем яблоки и красиво выкладываем в форму. Примерно так:
04b3d44138ee.jpg
Раскатываем тесто. У меня было порезано так, из 2 кусков пришлось совмещать один, но есть и более крупные пластины теста.
6b68f325f427.jpg
Выливаем на яблоки содержимое из блендера и накрываем тестом. Снимаем с него полиэтилен. Прокалываем тесто вилкой.
e37241c6b087.jpg
Ставим в разогретую духовку, соблюдая температурный режим из «инструкции», написанной к тесту. Вынимаем пирог. Накрываем форму блюдом, на котором будет красоваться наш пирог и переворачиваем форму. Аккуратно, жидкость из пирога очень горячая и очень хорошо прилипает к коже.
5f7161be262a.jpg
Снимаем пергамент. Режем.
Берем клубничку и раздаточную посуду.
Наш десерт готов.
Приятного аппетита!


Пы.Сы. Но на этом история пирога из "Волконского" не закончилась. Чуть позже, я наткнулась в интернете на историю этого пирога. Каково же было мое удивление, когда я узнала, что его именуют ТАРТ ТАТЕН и это очень знаменитый пирог. Вот его история:
Кулинарная рубрика "Вся соль": пирог Тарт Татен

Этот рецепт возник в результате ошибки во время готовки и распространился по всему миру при помощи промышленного шпионажа. Этот пирог придумали две сестры Татен. Однажды одна из сестер готовила для своих гостей этот пирог. Она положила на сковороду яблоки и поставила пирог в печь, совершенно забыв, что пласт теста у нее остался лежать на столе. Недолго думая, она накрыла яблоки тестом, и гостям сказали, что это новый рецепт пирога.

Слух об этом пироге дошел до столицы Франции, до известного французского ресторана "Maxim" и тогда они послали к сестрам лазутчика в виде садовника, который и выкрал у сестер рецепт этого пирога. Но имя сестер увековечили в названии блюда.

Для этого пирога понадобятся яблоки (их нужно очистить, вырезать сердцевину и нарезать кружочками), 2 столовые ложки сахарного песка, 2 столовые ложки сливочного масла и пласт слоеного теста.
Поставить на плиту сковородку, хорошенько её разогреть, растопить сливочное масло, добавить сахар. Подождать несколько минут, когда масло с сахаром чуть-чуть растает. Снять сковородку с огня и выложить на нее яблоки. Яблоки лучше класть красиво, потому что самый нижний слой будет верхним. После того, как яблоки выложены, поставить сковородку на плиту минут на 5-7, чтобы они карамелизировались. За это время раскатать тесто, которое должно быть размером чуть больше сковороды, чтобы пирог можно было накрыть куском теста.

После того, как яблоки карамелизировались, накрыть их тестом. В этот момент нужно быть очень аккуратными, потому что внизу горячая карамель и она может очень сильно обжечь пальцы. Подоткнуть тесто со всех сторон, сделать в середине дырочку для выхода пара и поставить тесто в духовку, разогретую до 180 градусов.

После приготовления дать пирогу постоять и затем перевернуть на порционную тарелку.

Кстати, этот пирог можно делать абсолютно с любыми фруктами, особенно он красив с ананасами, потому что ананасы карамелизируются и становятся прозрачными как будто бы настоящие цукаты. Также этот пирог можно делать соленым, использовать кабачки или баклажаны. Единственное условие: не класть нижним слоем сыр, потому что сыр пригорит.
Ольга Бакланова
Взято ТУТ
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
01:09
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
@Kimono, да! Это тарт Татен! Потрясающий рецепт!:preved:
 

Kimono

Выдающийся
Наш человек
Местное время
01:09
Регистрация
29 Мар 2017
Сообщения
3,440
Репутация
0
Награды
6
Пол
Женский
@Kimono, да! Это тарт Татен! Потрясающий рецепт!:preved:
:blush2: и немного экзотики, по просьбам трудящихся )))

ХАЛВА ИЗ МОРКОВИ
(подают в индийском ресторане «Гималаи» в Киеве)
или гаджер-халва (Gajjar Halwa)

Ингредиенты:
1 кг моркови,
1-2 стакана сахара
2 л молока,
50-150 г сливочного (или топленого – ги - Ghee) масла,
3-5 шт. зерен кардамона

6e9a80f896ea.jpg

1. Поставить на огонь молоко с кардамоном.

2. Вымыть морковь, очистить ее и натереть на крупную терку.

3. Когда молоко закипит добавить туда морковь, варить на небольшом огне (+ рассекатель) около часа, потом добавить сахар и варить? тщательно помешивая (что бы не пригорело) до загустения еще 1-1,5 часа.

4. Добавить масло и, тщательно размешивая, дождаться, когда оно впитается в халву.

5. При подаче на стол добавить в нее изюм и/или кешью.
Халва хранится в холодильнике и может подаваться, как теплой, так и охлажденной.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
01:09
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
@Kimono, ничего себе. Надо такую халву попробовать сделать.
 

Kimono

Выдающийся
Наш человек
Местное время
01:09
Регистрация
29 Мар 2017
Сообщения
3,440
Репутация
0
Награды
6
Пол
Женский
@Kimono, ничего себе. Надо такую халву попробовать сделать.

Очень вкусная штука ;)

Я за этим рецептом лет 5 "охотилась", именно за таким. Рецептов халвы в Индии, как борща на Украине. А мне хотелось "именно эту баночку" :blush2: :kover-samolet:
 

WolfstaЯ

серый и мохнатый
Заслуженный
Местное время
01:09
Регистрация
21 Июл 2016
Сообщения
6,848
Репутация
0
Пол
Мужской
P.S. п. 4. Однозначно советую коньяк (вместо водки). Проверено!!!
"Коньячный" вкус уходит, а коньячное "тепло" и послевкусие остается.
Ну и, когда стоит 3 месяца вместо одного, он становится совершенно
коньяк за косарь-дерьмо.а за 10 никто покупать не станет.и к тому же от водки куда легче похмелье.потому что чистая
 

Kimono

Выдающийся
Наш человек
Местное время
01:09
Регистрация
29 Мар 2017
Сообщения
3,440
Репутация
0
Награды
6
Пол
Женский

Создайте учетную запись или войдите в систему, чтобы комментировать

Вы должны быть участником, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Создайте учетную запись в нашем сообществе. Это просто!

Авторизоваться

У вас уже есть учетная запись? Войдите в систему здесь.

Верх Низ