Шарлотка

@ShakuDancer, делаете по классическому рецепту или что-то меняете?

@Talamasca, классический

Французская яблочная шарлотка

Яблоки — 1,5 кг
Сахар — 100 г
Ванильный сахар — 10 г
Консервированные персики или абрикосы — 1 банка (около 400 мл)
Растопленное сливочное масло — 250 г
Сливочное масло (для жарки) — 40 г
Тостовый нарезанный белый хлеб — 2 буханки
Молоко — 120 мл
Кукурузный крахмал — 2 ч. л.

Приготовление:

1. Яблоки очистить, нарезать крупными кубиками.
2. В сковороде растопить 40 г сливочного масла, выложить яблоки и тушить под крышкой 5-7 минут.
3. Крышку снять, добавить сахар и крупно нарезанные консервированные персики. Тушить еще минут 5-10, пока жидкость не уварится, а яблоки не начнут превращаться в цукаты.
4. В стакане размешать молоко и крахмал, вылить в сковороду с яблоками. Уменьшить огонь и варить, помешивая, еще 1 минуту.
5. Хлеб очистить от корок и слегка подсушить в духовке или на сковороде. Обмакивая кусочки в топленом масле, выложить хлебом внахлест (целыми кусками) дно формы.
6. Остальной хлеб нарезать полосками шириной 2 см и, обмакивая в топленое масло, установить внахлест вдоль стенок формы. Выступающие концы обрезать.
7. Вылить в форму яблочную начинку.
8. Из оставшегося хлеба, нарезанного треугольниками и вымоченного в топленом масле, сделать "крышку".
9. Выпекать при 180 °C 50-60 минут, пока шарлотка не приобретет золотистый цвет. Достать из духовки и дать остыть 15-20 минут.
10. Подавать теплой, с охлажденным заварным кремом или шариком мороженого.

Английская шарлотка
Кусочки белого хлеба или булки размочите в сливочном масле с сахаром или в смеси яйца и молока, выложите на дно формы для запекания. Сверху выложите слой уваренных или запеченных и протёртых яблок. Повторите слои несколько раз, верхний слой – хлебный. Запекайте шарлотку до золотистого цвета, подавайте со взбитыми сливками, мороженым, сладкими соусами.

В американской кухне есть свой яблочный пирог – пай. Почему-то так повелось, что и в русском языке он называется так же, без перевода – пай.

Яблочный пай

Ингредиенты:
Для теста:
300 г муки,
150 г сливочного масла,
1 яйцо,
1 ст.л. холодной воды.

Яблочный пайДля начинки:
100 г сливочного масла,
100 г рафинированного сахара,
100 г коричневого тростникового сахара,
3 ст.л. муки,
50 мл. воды,
5-7 зелёных яблок,
корица по вкусу.

Приготовление:
Замесите тесто, оберните пищевой плёнкой и положите в холодильник на час.
Растопите масло, добавьте муку, размешайте, чтобы не осталось комочков, добавьте воду и оба вида сахара, поварите до его растворения. Яблоки очистите от сердцевины и кожуры, нарежьте тонкими дольками и смешайте с начинкой.
Достаньте тесто, разделите на 2 части. Из одной части раскатайте такой пласт, чтобы покрывал вашу форму для запекания с бортами. Уложите пласт в форму, на него выложите начинку. Вторую часть теста раскатайте и нарежьте на полоски или скатайте в жгуты и разложите сеткой поверх начинки.
Выпекайте пай 40-45 минут при 200 ºС.

В современной русской кухне есть похожий пирог, где вместо сливочного масла в начинке используется сметана. Называется он почему-то цветаевским. Принято считать, что такой пирог готовили сёстры Марина и Анастасия Цветаевы, когда принимали гостей в своём доме в Тарусе. Прямых указаний на это нигде не обнаружено, да и современники не замечали за Мариной Цветаевой тяги к кулинарии. Тем не менее, красивая фамилия настолько удачно подошла к красивому десерту, что историческая точность уже неважна.

А я обычно в Сметанник яблоки добавляю.А 4-5 яиц для меня много...Не люблю, когда выпечка яйцами пахнет.

@Volni, а на результате выпечки это не сказывается? Я про меньшее количество яиц.

Шана сказал(а):

@Volni, а на результате выпечки это не сказывается? Я про меньшее количество яиц.

Нажмите, чтобы раскрыть...

Так там сметана ещё) Это очень вкусно

Volni сказал(а):

Так там сметана ещё) Это очень вкусно

Нажмите, чтобы раскрыть...

А, сметанная или кефирная выпечка очень вкусная, ты права! :p_205:

А меня тут угостили "очень вкусной" шарлоткой. Много яиц, яблок и немного муки (со слов автора).
На вкус и по консистенции очень похоже на резиновую подошву, которой наступили на яблоко...
Вот так бывает.

@Дерсу, тебе смешно, а я ел и нахваливал.
Автор - моя племянница.

Кот сказал(а):

Дерсу, тебе смешно, а я ел и нахваливал.
Автор - моя племянница.

Нажмите, чтобы раскрыть...

А! Ну так это приговор. У меня если сестра к печи попадает то мы все хвалим, вэжливость.

Дерсу сказал(а):

Ну так это приговор. У меня если сестра к печи попадает то мы все хвалим, вэжливость.

Нажмите, чтобы раскрыть...

У меня сестра честно признаётся, что готовить не любит и не умеет. Поэтому хвалить не обязательно.
А племянница уверена, что умеет. Поэтому никуда не денешься.

@Кот, выскакиваю на работу. Мне так информация про клоуна с кошельком совокупила мозг, что я забыл про работу. Пока.

Шана сказал(а):

А, сметанная или кефирная выпечка очень вкусная, ты права! :p_205:

Нажмите, чтобы раскрыть...

Я всегда права))