Французские рецепты

Киш с баклажанами

Мука — 300 г
Масло сливочное — 150 г
Яйца — 4 шт. (1 — в тесто и 3 — в заливку)
Соль — 1/2 ч. ложки (тесто)
Баклажаны — 1-2 шт.
Масло растительное — 50 мл
Сметана — 190 г
Сливки — 200 мл
Сыр — 80 г
Лук зеленый — 1 пучок
Помидоры черри — 10-14 шт.
Перец черный молотый — по вкусу

Соедините муку, нарезанное кусочками масло, яйцо и соль. Перемешайте все ложкой, а затем руками замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Соберите его в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Баклажаны нарежьте произвольно, но не сильно мелко. Обжарьте на растительном масле до готовности. Соль добавьте по вкусу. Распределите тесто руками по смазанной маслом форме, формируя высокие бортики. Наколите дно вилкой, сверху выложите пергамент и насыпьте на бумагу фасоль, имитируя груз. Выпекайте в разогретой до 210 градусов духовке 10 минут. Затем уберите бумагу с фасолью, снизьте температуру до 180 градусов и допеките еще 10 минут. Выложите обжаренные баклажаны. Посыпьте баклажаны измельченным зеленым луком. Сверху выложите нарезанные кружочками помидоры. Если помидоры сильно мелкие, то достаточно разрезать их на две части. В отдельной миске смешайте сметану, сливки, яйца, тертый сыр и молотый перец. Добавьте соль по вкусу и вылейте все на начинку из баклажанов, лука и помидоров. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов около 20-30 минут.

Французский тыквенный суп относится к супам-пюре. Он имеет нежную, кремовую консистенцию, насыщенный цвет, вкус и аромат тыквы. Это первое блюдо отлично подойдет для диетического и детского питания.

Тыква — 300 г
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Корень имбиря — 5 г
Сливочное масло — 30 г
Молоко — 100 мл
Бульон куриный — 200 мл
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Репчатый лук очистите и помойте. Нарежьте произвольно и выложите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте сливочное масло. Поджарьте лук до прозрачности. Тыкву очистите, удалите семена, помойте и нарежьте кубиками. Добавьте в кастрюлю к луку. Картофель очистите и помойте. После нарежьте, как тыкву и добавьте в кастрюлю. Влейте куриный бульон в кастрюлю с овощами. Варите овощи до мягкости. Затем бульон слейте в отдельную посуду. А овощи взбейте блендером до консистенции пюре. Влейте в суп молоко. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте тертый корень имбиря. Перемешайте тыквенный суп. Густоту супа откорректируйте бульоном, который вы слили в отдельную посуду. Французский тыквенный суп готов. Подавайте к столу с сухариками.

Тарт татэн

Французский Новый год: Полено Buche de Noel

Рецепт Рождественского полена во Франции знают все девочки, ведь именно его они готовят вместе с мамами к праздничному новогоднему столу каждый год. Легкое бисквитное тесто, шоколадный ганаш внутри и маслянистая глазурь сверху - классика французского кондитерского искусства!

Шоколад горький 170 г
Какао порошок 50 г
Масло сливочное 3 ст.л. + 150г
Сахар ванильный 2 ч.л.
Яйцо куриное 4 шт.
Разрыхлитель 1 ч.л.
Сахар песок 1 стакан
Мука пшеничная 1 стакан
Сливки 33-35% 180 мл + 2 ст.л.
Сахарная пудра 2 стакана

Приготовьте ганаш. Налейте 180 мл сливок в сотейник и подогрейте на небольшом огне. Как только сливки начнут закипать, снимите их с огня и добавьте измельченный шоколад. Перемешивайте, пока шоколад не расплавится. По желанию, можно добавить рубленный фундук или сухофрукты (изюм или курагу). Накройте ганаш пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.
Спустя час взбейте ганаш кухонным миксером до однородного кремового состояния.

Разогрейте духовку до 190 градусов. Большую прямоугольную форму для выпечки смажьте сливочным маслом и выложите на дно пергамент.

Смешайте просеянную муку и разрыхлитель.

В глубокой миске взбейте яйца, постепенно добавляя сахар. Добавьте ваниль. Смесь должна стать более густой и белой.

Постепенно введите в яичную смесь муку с разрыхлителем. В конце замешивания добавьте 3 ст.л. растопленного сливочного масла.

Вылейте тесто в форму для выпечки и равномерно распределите по всей поверхности. Выпекайте в течение 12 минут.
Лист пергамента размером с форму для выпечки присыпьте сахаром и выложите на него основу, перевернув форму. Снимите лист, в котором выпекалась основа. Начиная с узкой стороны скручивайте основу в рулет. Поставьте на 15-20 минут в холодильник.

Пока основа остывает, приготовьте глазурь. Для этого перемешайте сахарную пудру и какао-порошок. 150 граммов сливочного масла комнатной температуры взбейте до пышной кремовой консистенции, затем добавьте к нему пудру с какао.

Достаньте из холодильника рулет и раскрутите его. Намажьте ганаш на весь корж. Закрутите его снова в рулет. Аккуратно покройте сверху глазурью.

Поставьте готовый рулет в холодильник на ночь. Подавайте с ложечкой вишневого джема и шампанским.

Еще одно полено

Buche de Noel - это традиционная французская выпечка, история которой ведет к средневековому обычаю сожжения рождественского полена. Как правило, это бисквитный рулет с кремовой начинкой, выложенный в форме деревянного полена. Его украшают шоколадной стружкой и присыпают сахарной пудрой, словно снегом.

Нажмите, чтобы раскрыть...

Ингредиенты:

Сахарная пудра 400 г
Сливки 33-35% 300 г
Сахар песок 100 г
Масло сливочное 75 г
Шоколад темный 60 г
Мука пшеничная 60 г
Какао порошок 55 г
Яйцо куриное 3 шт.
Ликер Бейлис 150 мл

Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки.
В миске взбейте яйца с сахаром. Добавьте муку и 45 грамм какао-порошка, тщательно перемешайте.
Вылейте тесто на противень и равномерно распределите. Выпекайте 10-12 минут.
На рабочую поверхность положите бумагу для выпечки, размером немного больше бисквита. Посыпьте ее оставшимися 10 граммами какао-порошка и небольшим количеством сахара. Переложите бисквит на эту бумагу и сверните в рулетик. Оставьте остывать.
В отдельной миске взбейте сливки и 50 мл Бейлиса до пиков. Накройте пленкой и уберите в холодильник.
В миску положите шоколад и сливочное масло и растопите в микроволновке. Добавьте сахарную пудру и 100 мл Бейлиса и тщательно перемешайте.
Когда бисквит остынет, аккуратно раскатайте его и распределите по всей поверхности взбитые сливки. Затем осторожно скатайте рулет обратно. Сверху распределите шоколадную глазурь.

Французский суп

Нет, не луковый! Лук здесь как раз компонент необязательный. В общем, это, попросту, «курица в молоке». Готовить его так.

Укрощаем молоко
Берем пакет молока жирностью 2,5%. (Если семья-то большая, а кастрюля – огромная, тогда – 2 пакета.)) Доводим молоко до кипения. Закипело – нужно сделать температуру минимальной и активно помешивать, чтобы оно, поднявшись и побурлив, перестало пениться.

Ничего не кладите в молоко, пока этот этап нашего процесса не завершился, чтобы оно не свернулось.

Когда молоко стало кипеть спокойнее, хладнокровно положите в него размороженную курицу и поставьте to конфорки на 70% от максимальной.

Нарезаем овощи
Курица закипела – пусть спокойно поварится минут 30–40. Тем временем можно добавить 1 чайную ложку соли и ½ – сухого имбиря. Можно еще лавровый листок, кориандр и черный перец – по желанию. Подойдут какие-то наборы специй. Но лучше не использовать содержащие чеснок, уважая вкусовую эстетику…

Теперь нужно погрузить в кастрюлю нарезанные кубиками картофель, морковь и цветную капусту. Как вариант – брокколи. При необходимости долейте стакан горячей воды. Пусть все кипит 15 минут. Тем временем натираем сыр на крупной терке.
Почти готово.
Сыр!
Сыр порциями погружаем в наше блюдо. Здесь есть два варианта, в зависимости от сорта, который оказался задействован. Он может по-разному повести себя в кипятке:
1) Если сразу тонет, то хорошо мешайте поварешкой, чтобы он не собирался крупными комками.
2) Если имеет тенденцию неким облаком «зависать» рядом с поверхностью почти готового супа, то так, с «шапкой», может вам даже больше понравится.
Сверху насыпаем укропчик и зеленый лучок.

Выключаем конфорку, накрываем крышкой: пусть докипает – настаивается – остывает минут 10–15. Теперь все готово! Не пробовать! Сначала разлить по тарелкам!
Bon appétit!

Вариант
Существуют закоренелые любители фритюрить репчатый лук с морковью и добавлять в разные супы перед готовностью. Этот вариант здесь вполне допустим. Проверено.))

Список ингредиентов
 Молоко: 1 – 2 л
 Курица: 1,5 – 2 кг
 Картофель: 1 – 1,5 кг
 Морковь: 0,4 – 0,6 кг
 Цветная капуста / брокколи: 0,4 – 0,6 кг
 Сыр: 250 – 400 г
 Свежий укроп (и зеленый лук): 50 – 100 г

Корректировки и напутствия
Невозможно точно определить требуемый вес каждого ингредиента в этом блюде. Каждый раз оно получается по-разному…

Например, молоко: две его упаковки могут оказаться в совокупности даже и 1800 мл. Когда часок покипит – останется только 1,5 л.)

Курица: смотря какую купить. Не будешь же точно отмерять от нее необходимую массу. Так что применяйте данный список к своим «полевым условиям».

Не жалейте зелени. Ее не должно быть меньше 50 г. Укроп и зеленый лук 50 г + 50 г = идеальный вариант.

Не экономьте на сыре. При 1 литре молока его нужно взять никак не меньше 200 г.

И точно можно сказать, что этот суп не получится при отсутствии хотя бы одного элемента списка. Уже убеждались – вкус и аромат будет «совсем не тот» … Так что экспериментировать тут можно только с массой компонентов.

@Ignat Promenad, ты делал?:eda2:

Утренний сон сказал(а):

@Ignat Promenad, ты делал?

Нажмите, чтобы раскрыть...

Дорогая, конечно!!! Последний раз - в аккурат, как в вегетарианцы пойти - 10 лет назад))) Такой своеобразный обряд "прощания со всеядием". У меня был, конечно выбор, как именно его провести... И я остановился как раз на этом рецепте! (я тогда, правда, совершил 2 кулинарных ошибки - по разгильдяйству, наверно, а мож/быть из духа экспериментаторства - 1: сначала поварил все в воде, а потом - молоком залил, 2: сыра положил мало!.. В общем, фигня получилась, по сравнению с кучей предыдущих разов)) Так что рецепт верный и со всех сторон проверенный!.. О чем и в тексте не раз говорится))) :eda2:

@Ignat Promenad, сложно быть вегетарианцем?

Утренний сон сказал(а):

@Ignat Promenad, сложно быть вегетарианцем?

Нажмите, чтобы раскрыть...

Нет, конечно!))) Я здесь шибко-то пропагандировать ничего не хочу, но пару слов скажу, раз уж разговор "туда" зашел.
Нет никакого псих/напряга в этом, если вегетарианство "идейное".
То есть для, извините, "основной людской массы" курица и рыба, например, - это "что", то для меня, несомненно - "кто")))

(А обитатели морей для совр/общества потребления - не иначе, как "морепродукты" )

И потом, устройство ЖКТ у человека очень отличается от него же у хищников (и зачем брать с них пример? )))

Кожа у вегетарианцев имеет здоровый вид, в кишечнике нет никаких разлагающихся отходов, а значит, и диарей там всяких...)) Нормализуется вес, всегда есть энергия в избытке, нет одышки и утомляемости... Что-то я увлекся уже... оборву я здесь, пожалуй список.

Но все же придется добавить для ясности: Совершенный человеческий организм устроен так, чтобы в годы войн и тягот он легко мог перейти и на мясопотребление и поголодать, если надо... Но это еще не значит, что это - здоровая норма!))

Компромиссом в вопросе "разборчивости в питании" может являться хотя бы отказ от употребления в пищу мяса четвероногих. Это и карму шибко облегчает))) ::D:

[Еще вплоть до петровских времен за убийство коровы или теленка человека сжигали заживо! (Но это уже отдельная культурологическая лекция)))]

Ignat Promenad сказал(а):

Нет, конечно!))) Я здесь шибко-то пропагандировать ничего не хочу, но пару слов скажу, раз уж разговор "туда" зашел.
Нет никакого псих/напряга в этом, если вегетарианство "идейное".
То есть для, извините, "основной людской массы" курица и рыба, например, - это "что", то для меня, несомненно - "кто")))

(А обитатели морей для совр/общества потребления - не иначе, как "морепродукты" )

И потом, устройство ЖКТ у человека очень отличается от него же у хищников (и зачем брать с них пример? )))

Кожа у вегетарианцев имеет здоровый вид, в кишечнике нет никаких разлагающихся отходов, а значит, и диарей там всяких...)) Нормализуется вес, всегда есть энергия в избытке, нет одышки и утомляемости... Что-то я увлекся уже... оборву я здесь, пожалуй список.

Но все же придется добавить для ясности: Совершенный человеческий организм устроен так, чтобы в годы войн и тягот он легко мог перейти и на мясопотребление и поголодать, если надо... Но это еще не значит, что это - здоровая норма!))

Компромиссом в вопросе "разборчивости в питании" может являться хотя бы отказ от употребления в пищу мяса четвероногих. Это и карму шибко облегчает))) ::D:

[Еще вплоть до петровских времен за убийство коровы или теленка человека сжигали заживо! (Но это уже отдельная культурологическая лекция)))]

Нажмите, чтобы раскрыть...

дети не очень то любят мясное,
патамушта дети постоянно что то жуют :
траву, овощи, фрукты, мучное и пр.,
особливо в деревне

@Ignat Promenad, а яйца ты ешь? Про молоко я уже читала, что это тебе разрешено.

Утренний сон сказал(а):

@Ignat Promenad, а яйца ты ешь? Про молоко я уже читала, что это тебе разрешено.

Нажмите, чтобы раскрыть...

Знаешь, когда я съел тот самый суп с курицей, полгодика еще питался яйцами (так сильны наши пищевые привычки)) потом "завязал" и с ними... А вот домой недавно вернулся (после всех своих духовных практик)) - и тут яйца себе опять позволил... Работа связана с нехилым физическим трудом, - и я специально такую выбрал. Успею еще в келье-то насидеться)))

@Ignat Promenad, молодец!

@Утренний сон,

Парижский флан в шоколаде



(Для формы диаметром 20 и высотой 4,5)

Для теста:
мука пшеничная: 135 г
Сл. масло: 110 г
Сахар: 20 г
Соль: 2 г
Какао: 15 г
Молоко: 35 г
Яичный желток: 20 г (1 желток)

Для начинке:
Темный шоколад: 150 г
Молоко: 500 г
Сливки: 150 г
Яичный желток: 120 г (около 6 желтков)
Сахар: От 100 до 120 г
Мука: 20 г
Кукурузный крахмал: 24 г

Тесто

Смешайте муку и какао, сахар и соль, затем замесите все вместе с размягченным маслом.
Добавьте яйцо и молоко и перемешайте, не слишком вымешивая, до получения однородной массы накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять в холодильнике не менее одного часа.

После полного охлаждения раскатайте в круг и поместите в форму.
Оставьте в морозильной камере минимум на час.

Начинка

Измельчите темный шоколад.
Взбейте яичные желтки с сахаром, затем добавьте просеянную смесь муки и крахмала. Снова взбейте, чтобы хорошо перемешать.
Нагрейте сливки и молоко, не доводя до кипения.
Добавьте в смесь четверть молока, перемешайте, затем вылейте все обратно в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.

Готовьте до загустения, непрерывно взбивая (чтобы избежать образования комков) и продолжая готовить еще немного после начала кипения.
Немедленно выдейье смесь в шоколад и взбейте, чтобы хорошо перемешать.

Затем вылейте в замороженную оболочку пирога.

3 / Приготовление:

Выпекайте флан в течение 15 минут при 175 ° C.
Через 15 минут снизьте температуру до 160 ° C и продолжайте готовить в течение 20 минут.

В конце приготовления флан все еще должен быть трясущимся.
Дайте ему полностью остыть на решетке при комнатной температуре, прежде чем снимать кольца. Оставьте

в холодильнике не менее 4 часов.

Затем выньте его примерно за 30 минут до дегустации (вне холодильника шоколаду требуется полчаса, чтобы восстановить всю силу своего вкуса)

Спасибо! Обязательно что-нибудь приготовлю из этого. Аж слюнки потекли)):eda2:

Французский тост с рикоттой и малиной

Ингредиенты :

- 2 яйца
- сахарная пудра
- 4 ломтика бриоши (хлеба)
- 1 корзинка малины (можно и замороженную)
- 100 г рикотты
- 10 мл молока
- 1 кусочек сливочного масла
- листья мяты для украшения (по желанию)

* Раздавите малину в рикотте и перемешайте (добавьте немного сахара по своему вкусу)
* Немного приплюсните ломтики бриоши, смажьте два с одной стороны смесью из рикотты и малины и накройте их другим ломтиком.



* В миску разбиваем яйца, вливаем молоко, немного сахара и перемешиваем
* Окунуть хлеб в молоко



* Обжарьте с обеих сторон на слегка смазанной маслом сковороде. Посыпать сахаром, чтобы слегка карамелизировался

Креп Сюзетт
в Кафе де Пари, в Монте-Карло, принц Уэльский, будущий король Англии Эдуард VII обедает с красивой французской девушкой. Во время десерта дворецкий приносил блины. Ошибка обработки и оранжевый ликер воспламенился. У повара хватило ума представить свой десерт как новое творение. Принц нашел его вкусным. Дворецкий, только что «придумавший» рецепт, предлагает дать ему имя будущего короля. Последняя отказалась, а затем предложила имя молодой француженки Сюзанны Райхенберг... Легенда или реальность?
В оригинальном рецепте блины просто начиняются сливочным маслом, обработанным сахаром, кюрасао и соком мандарина.