Блюда из субпродуктов, которыми гордятся целые страны

Блюда из субпродуктов, которыми гордятся целые страны

И вовсе не из суровой нужды, а потому, что при правильном обращении из них можно приготовить массу различных деликатесов и интересных блюд, которые для многих стран являются такой же неотъемлемой частью меню, как для кого-то стейк или бургер.

— Парильяда, Аргентина —
Жители этой южноамериканской страны не представляют свою кухню без мяса. В ход идут абсолютно все части туши животных, включая субпродукты. Популярный гриль-микс парильяда может быть представлен не только классическими отрубами, но и жареными кишками чинчулинес, кровяными колбасками с тмином и зобной железой мошехас. Популярным стартером здесь считается маринованный язык, приправленный соусом чимичурри, и почки.


— Говяжье сердце, Боливия —
В стране, расположенной высоко в Андах, субпродукты считаются такой же повседневной едой, как ребрышки или вырезка. Их либо жарят на огне, либо добавляют в состав супов и рагу. Визитной карточкой местной кухни являются суп с почками, приправленный куркумой, суп с рубцом и картофелем и шашлык из говяжьего сердца, который подается с арахисовым пюре.

— Свиные уши, Китай —
Хрустящие свиные уши — настоящий предмет гордости на всей территории Китая. Помимо них фирменным блюдом из «потрохов» может похвастаться каждая региональная кухня. Одно из самых распространенных — свиные кишки. Если выйти за пределы стандартного меню димсамов, можно обнаружить начинки из коагулированной утиной крови или говяжьего рубца с измельченным имбирем.

— Рубец по-кански, Франция —
Ни одна европейская кухня не изобилует таким количеством блюд из субпродуктов, как французская. Причем им удается превращать неприглядные «остатки» в изысканные деликатесы. Чего только стоит фуа-гра! Также список блюд-фаворитов включает мозги теленка в черном сливочном масле, рубец по-кански и жареный костный мозг.

— Клецки из печени, Германия —
Не так далеко от французов ушли немецкие кулинары, которые питают страсть к всевозможным колбаскам и тяжелым супам. В составе и тех, и других нередко присутствуют субпродукты. Популярностью пользуется колбаса из селезенки, баварский суп из легких, паштет из печени, оформленный в виде колбаски, и суп с клецками из печени.

— Лампредотто, Италия —
Субпродукты любят в каждом из регионов Италии, и везде их готовят на свой манер. В Венеции особым деликатесом считается печень с луком, на Сицилии — панини с селезенкой и двумя видами сыра, в Риме это говяжий рубец, а во Флоренции — сэндвич с лампредотто. Последний готовят из сычуга и подают либо как отдельное блюдо причем даже в ресторанах высокой кухни, либо как фастфуд.

— Тако, Мексика —
Знаменитый мексиканский тако не всегда начиняют говядиной, свининой или овощами. Их легко может заменить язык, кишки и желудок, а также уши и головы. Суп с рубцом в мексиканской кухне является популярным средством от похмелья.

— Свиные ноги в панировке, Филиппины —
Это одна из немногих кухонь, где субпродукты используются наряду с традиционными отрубами. Многие супы и тушеное мясо загущают с помощью свиной крови, варят жаркое с кровью динугуан, а во многие супы вместо мяса кладут кишки, уши, щеки и их комбинации. Местные любят обжаривать в панировке свиные ноги, а из сердца и кишок делать шашлычки
https://weekend.rambler.ru/food/bly...um=rec&utm_source=rambler&utm_content=weekend

Talamasca сказал(а):

Блюда из субпродуктов, которыми гордятся целые страны

Нажмите, чтобы раскрыть...

Не знаю, есть ли тут чем гордиться, но так же и не понимаю предвзятого отношения к субпродуктам. Чем они так провинились? Очень вкусно, если знаешь и умеешь всё это готовить. Ну а если с желанием, так и вообще класс.

@Кот, я печенку люблю. Из нее паштет веусный.

Печень тушёная с грибами


Для рецепта Вам потребуются:
- печень телячья (говяжья) - 800г
- сметана - 1 стакан
- лук репчатый - 2 шт.
- грибы (сушеные) - 5-6 шт.
- сахар - 2 ч.л.
- томат-пюре - 1-2 ст.л.
- масло сливочное - 50г
- мука - 1/2 стакана
- соль, перец молотый - по вкусу.



Печень нарезать небольшими ломтиками (толщиной в палец), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. При этом после прокола вилкой из куска обжаренной печени должен выделяться красный сок. Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком. Печень вместе с грибами и луком уложить в глиняные горшки (можно в кастрюлю), залить в каждый горшок 1/2 стакана грибного отвара, 1/2 стакана сметаны, ложку томата-пюре и тушить до готовности печени 15-20 минут в духовке. К печени подать квашеную капусту, соленые огурцы, свежий салат. В горшочек можно положить также жареные ломтики картофеля.

Я люблю всё из этой серии, но мне сейчас ничего такого нельзя, увы!

Пирожки с ливером ем только у проверенных людей,чистоплотных.Уши не буду есть,вымя ,почки тоже.Начни их трескать-и до собачатины натрескаешься

Паштет из индюшиной печени.
По этому же рецепту можно готовить и куриную, и говяжью, и свиную. Хотя свиная, на мой взгля менее вкусная из всех перечисленных.

Печёнка индюшиная - 700 г.
Сало - 400 г.
Лук - 300 г.
Морковь - 300 г.
Молоко - 0,5 ст. ( не обязательно)
Чёрный перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Первое, что надо сделать, это подготовить печёнку, проверить её на наличие желчи, если есть, то удалить. Порезать на мелки куски.
Сало так же нарезать на куски и обжарить.
Лук нарезать, добавить с салу.
Морковь нарезать на небольшие куски и обжаривать вместе с салом и луком.
Когда овощи обжарились, добавить печень и жарить ещё 5 минут.
Заготовку на паштет охладить и пропустить через мясорубку два раза.
Выложить в сковородку, добавить молоко.
Влить ещё 0,5 ст. воды, посолить, поперчить по вкусу и тушить до выпаривания воды.
Готовый паштет мы обычно ещё взбиваем блендером для более мягкой и нежной консистенции.

Деда вспомнил. Иван Егорыча. Сами скот не резали. Сдавали живым весом. Ну и друг у него на мясокомбинате. Самогоночки отведать приезжал. Не с пустыми руками, ессно. Дед вымя любил. Бабуся нажарит им сковородочку с укропчиком ,петрушкой , вощем с разным силосом.
Один раз привёз и дед нахваливает- вымя сегодня уж больно хорошо!
Рюмка- другая. Друг и раздобрел. " Слышь, Егорыч! А знаешь чего ты съел?" " Чего ?" " Бычачьи яйцы!" А дед на эту тему брезглив. Ну,ессно , дрын из забору и , несмотря на то ,что друг и жена - гонять. Одного за подъйопку ,другую- что не сказала. Бежит ,орёт " дык эт же мясо всё " равно" . " Тебе всё равно, а мне -яйца!"
В Грузии деликатес. Угощался бараньими. Говорят потенцию повышает. По деду как то было незаметно))) Ну за грузинским столом не откажешь. Кынжал сразу. Ничё так. Но не вымя, не вымя)))

Бача сказал(а):

По деду как то было незаметно)))

Нажмите, чтобы раскрыть...

выпала