Медитация на кухне

Статус
Закрыто для дальнейших ответов.

Лили

Продвинутый
Заслуженный
Местное время
02:53
Регистрация
21 Июл 2019
Сообщения
5,333
Репутация
20
Награды
1
Пол
Женский
Хотела поучаствовать в теме "Кто что сегодня готовил", но с несколькими фотками и с подробностями как-то неудобно туда. Там всё строго и аскетично. Сказал как отрезал: приготовил, мол, то-то.

А поговорить? А посмотреть на процесс? А обсудить детали? Ну интересно же! В общем, присоединяйтесь с подробностями о своей кухне и давайте побольше кулинарного разврата! )))
27324038.jpg



А готовила я сегодня соус из морепродуктов, в который макается свежевыпеченная чиабатта. Вот она, готовая к выпечке:

27324093.jpg



И пока выпекается в 2-х режимах: сначала 30 минут на 200 С, потом 15 минут на 130, готовим соус.

27324095.jpg



Всё, что есть в холодильнике морского, чистим, режем и обжариваем в сотейнике на сливочном +ОО с чесноком. Добавляем затем острый перец (у меня консервированный), сухие ароматные травки, рыбные специи и вуаля! Всего приготовления минут на 7, не больше. Лобстера и креветки мы хотим нежными, поэтому переготовить ни в коем случае нельзя!

27324110.jpg




27324114.jpg



А теперь едим и плачем от счастья.


27324115.jpg



А теперь угадайте с трех раз, чем запиваем! Правильно, белым вином!

27324065.jpg
 

Franchetti

Постоялец
Наш человек
Местное время
11:53
Регистрация
1 Окт 2018
Сообщения
910
Репутация
0
Награды
4
Местоположение
Нерезиновск
Пол
Женский
А теперь угадайте с трех раз, чем запиваем! Правильно, белым вином!
а третье фото тоже ваше ?

Добавлено через 52 секунды

Прошу прощенья)
последнее?

Добавлено через 17 минут

я бы на самом деле посмотрела как выпекаете чиабату!
 

Шана

Shakugan no Shana
Заслуженный
Местное время
11:53
Регистрация
3 Янв 2016
Сообщения
22,783
Репутация
0
Местоположение
Замкадье
Пол
Женский
@Лили, волшебно! Я так люблю чиабату, но не знала, что и ее можно сделать дома.:star2:
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
11:53
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
@Лили, я во время готовки забываю фотографировать. Но можно попробовать.
Свежевыпеченный хлеб... и дары моря.:give_heart:
 

Лили

Продвинутый
Заслуженный
Местное время
02:53
Регистрация
21 Июл 2019
Сообщения
5,333
Репутация
20
Награды
1
Пол
Женский
а последнее фото тоже ваше ?

Не мое, врать не стану. Ну на вино моего энтузиазма уже не хватило, мУжик гУсика просил. )))
Некогда было ракурсы выбирать. Но без вина картина оказалась бы не полной. Так что простите мою творческую дерзость.



я бы на самом деле посмотрела как выпекаете чиабату!

@Franchetti, на самом деле это легчайший процесс. Пугает только первая часть - вымешивание теста. Примерно минут 8 в кухонном комбайне оно выглядит какой-то невразумительной жижей и кажется, что всё придется выбросить нафик, и только к 8-9-й минуте тесто начинает густеть. Когда полностью отлипнет от стенок миски, ставим в теплое место. Один раз вырастет - и можно формировать батон и сажать в печь. Под противень обязательно поставить горячую воду для влажности в духовке. И неплохо пару раз сбрызнуть батоны водой в процессе выпечки, чтоб корочка не была слишком жесткой.

Очень люблю макать чиабатту в оливковое масло со специями.
Даю рецепт на всякий случай. Может, кому сгодится.

ZAATAR DIP (TURKISH)

olive oil
thyme
oregano
sumac (или лимон цедра)
paprika
cumin
sesame seeds (кунжутные семечки)
salt
(balsamic)


27328378.jpg




27328400.jpg






Я так люблю чиабату, но не знала, что и ее можно сделать дома.


@Шана, не только можно, но и нужно! )) Когда она свежевыпеченная, то даже просто ОО со специями превращают ее в пищу богов. Серьезно!



я во время готовки забываю фотографировать. Но можно попробовать.


@Talamasca, для меня это ужасно увлекательно и медитативно. Просто снимает стресс волшебным образом. Попробуй!




@Лили, фото очень красивые.но что там за соус???


@Nirvana, бульон + немного белого вина я слегка загустила крахмалом. Ну и специи, конечно.
 

Bogemond

Headbanger
Заслуженный
Местное время
11:53
Регистрация
2 Мар 2018
Сообщения
21,942
Репутация
255
Уровень
1
Награды
14
Пол
Мужской
@Лили, всё хорошо,но кроме как 8 минут в комбайне про чиабатту ничего не сказано,как тесто делать-то!
Я бы попробовал испечь.
 

Лили

Продвинутый
Заслуженный
Местное время
02:53
Регистрация
21 Июл 2019
Сообщения
5,333
Репутация
20
Награды
1
Пол
Женский
Я бы попробовал испечь.


27328643.gif
Вот это по-нашему, по-бразильски! А давай! Пишу рецепт.


Чиабатта

3.75 c муки (с - мерная чашка)
500 мл тёплой воды
1 ч л сухих дрожжей
1 ч л соли

Все ингредиенты положить в чашу кухонного комбайна и начать перемешивать миксером (рамкой). Сперва получится жидкая смесь непонятная, но надо мешать дальше, минут 10-15 на большой скорости, пока тесто не станет однородным и не станет отлипать от стенок и плотно обволакивать лопасти миксера. (надеть целлофановый мешок, чтоб не разбрызгивалось)
Переложить тесто в миску, смазанную р маслом, накрыть ее плёнкой и поставить в тепло на 3 часа. Тесто должно сильно запузыриться.

Выложить его на рабочую поверхность, смазанную р маслом,
разделить на две части, сформировать хлебы, посыпать мукой,
выложить на отдельные противни, покрытые бумагой, смазанной р маслом.
Сверху смазать хлебы р маслом (комбинация оливкогого, кунжутного и простого)
накрыть тонкой бумагой или пленкой и полотенцем,
оставить ещё на 30-45 минут.

Разогреть до 200 С духовку. На низ поставить противень с горячей водой.
Выпекать 30 минут, затем убавить до 130* и выпекать ещё 15 минут. Смотреть по своей духовке.
Сильно не запекать!!!!
Готовые чабатты должны быть бледно-золотистого цвета.
Накрыть полотенцем и дать остыть хотя бы 10 минут.

@Bogemond, в любое время дня и ночи спрашивай! Я хочу, чтобы ты был счастлив (а чиабатта - верный путь к счастью!), поэтому с радостью отвечу. :snowgirl:
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
11:53
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
@Лили, завтра планирую блины, если не запорю фото, то тоже попробую.

А какой объем у мерной чашки?:blush:
 

Bogemond

Headbanger
Заслуженный
Местное время
11:53
Регистрация
2 Мар 2018
Сообщения
21,942
Репутация
255
Уровень
1
Награды
14
Пол
Мужской
@Лили, вот спасибочки.
Да , с меркой непонятки.
При первой же возможности окунусь в таинство приготовления.
 

Лили

Продвинутый
Заслуженный
Местное время
02:53
Регистрация
21 Июл 2019
Сообщения
5,333
Репутация
20
Награды
1
Пол
Женский
завтра планирую блины, если не запорю фото, то тоже попробую.


Здорово! буду ждать!



А какой объем у мерной чашки?

Примерно как граненый стакан до сплошного ободка. Вот там, где кончаются вертикальные полоски, там заканчиваем сыпать или наливать.


27329368.jpg




При первой же возможности окунусь в таинство приготовления.


@Bogemond, удачи и радости от процесса!

Собираюсь переименовать тему, чтоб название лучше отражало ее сущность.
Пойду к Тореадору на поклон. ))
 

Bogemond

Headbanger
Заслуженный
Местное время
11:53
Регистрация
2 Мар 2018
Сообщения
21,942
Репутация
255
Уровень
1
Награды
14
Пол
Мужской
@Лили, всё понятно,стаканами привычнее с детства.
"По Марусин поясок" называется.
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
11:53
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
@Лили, значит, около 250 мл.
Просто у меня еще любимые мерные стаканчики от мультиварки на 160 мл и от хлепобечки - на 320 мл.
Вот и бегаешь с разными мерами.::D:
 

Лили

Продвинутый
Заслуженный
Местное время
02:53
Регистрация
21 Июл 2019
Сообщения
5,333
Репутация
20
Награды
1
Пол
Женский
"По Марусин поясок" называется.

Буду знать. ))



от и бегаешь с разными мерами

Это большое неудобство для нас здесь. Гораздо удобнее пользоваться мерными чашками и ложками. В рецептах они даются "без верха", с гладенькой поверхностью.


27330073.jpg




27330091.jpg



А теперь пойду готовить Йоркширский пуддинг, ага! Посмотрим, что получится.:facepalm2:
 

Лили

Продвинутый
Заслуженный
Местное время
02:53
Регистрация
21 Июл 2019
Сообщения
5,333
Репутация
20
Награды
1
Пол
Женский
Дрожжи это момент или обычные?

@Шана, это любые сухие. Можно и Момент.



Проверенный рецепт йоркширского пудинга кого-нибудь интересует?
В Америке это называется popovers и сильно напоминает наше заварное тесто, хотя таковым и не является.

Рецепт прост до невозможности.


2 яйца ( в классическом Йоркском пуддинге вообще-то 4, но мне и с двумя хорошо)
1 с теплого молока
1 с муки
1 ч л Кошер соли
3 с л растопленного хорошего масла (частью его щедро смазать формы, особенно дно)
можно и р масло, и любой жир налить немного на дно
У меня выпекаются 30 минут при 200 С. Идеально. Но опять же, зависит от духовки.


27331576.jpg




27331594.jpg




27331600.jpg




27331611.jpg




27331620.jpg
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
11:53
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
@Лили, удобные меры.:smile:
У нас все граммами и мл.

Добавлено через 54 секунды

@Лили, похоже на поповеры, нет?
 

Лили

Продвинутый
Заслуженный
Местное время
02:53
Регистрация
21 Июл 2019
Сообщения
5,333
Репутация
20
Награды
1
Пол
Женский

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
11:53
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
@Лили, узнала! :preved:
Я пыталась их делать, но так и не поняла, правильно или нет. Их можно начинять же?
 
Статус
Закрыто для дальнейших ответов.
Верх Низ