Хлеб на закваске
- Автор темы masy07
- Дата начала
- Местное время
- 12:06
- Регистрация
- 28 Фев 2019
- Сообщения
- 3,697
- Репутация
- 40
- Награды
- 4
- Местоположение
- Москва
- Пол
- Женский
Уммммм. Выглядит потрясающим!Бедная!
Черный хлеб
- Местное время
- 12:06
- Регистрация
- 28 Фев 2019
- Сообщения
- 3,697
- Репутация
- 40
- Награды
- 4
- Местоположение
- Москва
- Пол
- Женский
Такс. Делюсь своим опытом по выведению и хранению пшеничной закваски
Начала выводить так же как ржаную, но половина вышки, прловина цельнозерновой.
Вышку взяла белонежную.
Заквасочка вышла чудо какая по ароматике.
Потом, через 10 дней поделила и сиала вести на столе 2 закваски
1- соотношение 1/3/3 вышка+цз
2-соотношение 1/3/3 вышка
Вторую попробовала 3+20+23.
Вот совсем не понравилось так вести
1/3/3 проще и в хлебопечении она лучше себя показывает.
Кормить 1 раз в сутки, но я смотрю. Сецчас жарко, пожтому могу покормить и 2 раза в сутки.
В итоге.
Сегодня поставила опару из двух заквасок.
Так вот та, что на вс+цз созрела за 5 часов.
А вышка показала себя слабо.
Прошло 7 часов, она увеличилась всего в 1.5 раза.
Поставила тесто на смеси вс+ цз.
Будем смотреть
Начала выводить так же как ржаную, но половина вышки, прловина цельнозерновой.
Вышку взяла белонежную.
Заквасочка вышла чудо какая по ароматике.
Потом, через 10 дней поделила и сиала вести на столе 2 закваски
1- соотношение 1/3/3 вышка+цз
2-соотношение 1/3/3 вышка
Вторую попробовала 3+20+23.
Вот совсем не понравилось так вести
1/3/3 проще и в хлебопечении она лучше себя показывает.
Кормить 1 раз в сутки, но я смотрю. Сецчас жарко, пожтому могу покормить и 2 раза в сутки.
В итоге.
Сегодня поставила опару из двух заквасок.
Так вот та, что на вс+цз созрела за 5 часов.
А вышка показала себя слабо.
Прошло 7 часов, она увеличилась всего в 1.5 раза.
Поставила тесто на смеси вс+ цз.
Будем смотреть
Спасибо!
А тебе будет это интересно прочитать:
Британская пекарня устроила вечеринку в честь 65-летия своей закваски
Люди, которые выпекают хлеб, знают, каких затрат сил и времени требует приготовление закваски. Ее нужно подкармливать для роста и относиться к ней очень внимательно, а удачно получившаяся закваска становится настоящим предметом гордости. К тому же, дрожжи – это живой организм, поэтому британская пекарня Hobbs House в Бристоле устроила вечеринку по случаю дня рождения закваски, которая помогала готовить вкусный хлеб в течение 65 лет. Закваска – смесь муки и воды, которая затем оставляется для брожения – был привезена в Англию в 1955 году и с тех пор постоянно используется в пекарне Hobbs House. Закваска была подарком от одного пекаря, который приехал из Германии и поселился в городе Тетбери, поэтому не исключено, что она использовалась и ранее, и ее возраст значительно больше.
Работники Hobbs House с любовью называют закваску «самым трудолюбивым сотрудником пекарни». «Такой важный сотрудник заслуживает достойного празднования своего дня рождения ежегодно, – говорит сотрудник пекарни Алиса Дрейк. – За последнее время было очень приятно наблюдать рост спроса на нашу закваску, мы отправили несколько сотен банок с ней начинающим домашним пекарям по всей стране». В честь 65-летия закваски работники пекарни опубликовали праздничный пост в Instagram с забавными фотографиями и написали, что, в отличие от большинства людей, она не выйдет на пенсию в этом возрасте, а будет работать еще несколько десятилетий, помогая готовить вкуснейший хлеб.
https://m.kedem.ru/news/2020/07/08/britanskaya-pekarnya-u
oila-vecherinku-v-chest-65-letiya-svoej-zakvaski/
Эххх.... самое интересно же!
- Местное время
- 12:06
- Регистрация
- 28 Фев 2019
- Сообщения
- 3,697
- Репутация
- 40
- Награды
- 4
- Местоположение
- Москва
- Пол
- Женский
Вчера один подруге отнесла, второй муж сточил:girl_haha_b:
Но мне закваска понравилась.
На завтра поставлю новую.
Надеюсь фото будет
- Местное время
- 12:06
- Регистрация
- 28 Фев 2019
- Сообщения
- 3,697
- Репутация
- 40
- Награды
- 4
- Местоположение
- Москва
- Пол
- Женский
У меня сейчас в квартире очень жарко, кондея нет, а пшеничного хлеба хочется!
Вчера утром замесила тесто, все бы еичего, но через 2 часа тесто потихоньку решило поплыть, печаль, ео для пшеничного теста идеальная температура не выше 24°.
И я рискнула.
Поставила в холодильник на сутки, тем самым спасла, частично свой хлеб.
В следующий раз сразу буду ставить на ферментацию в холодильник.
Утром тесто порадовало. Увеличилось в 2 раза.
Но помните? Был косяк! Клейковина начала плыть!
В итоге выпечки хлеб треснул, но аромат и вкус меня покорили.
Тонкая, хрустящая корочка, мякиш нежный!
В общем пока жара. Ферментация сразу в холод!
Муку использовала цз грубого помола, полбяную тонкого и шугуру , у нее белок 14 гр на 100гр)
Вчера утром замесила тесто, все бы еичего, но через 2 часа тесто потихоньку решило поплыть, печаль, ео для пшеничного теста идеальная температура не выше 24°.
И я рискнула.
Поставила в холодильник на сутки, тем самым спасла, частично свой хлеб.
В следующий раз сразу буду ставить на ферментацию в холодильник.
Утром тесто порадовало. Увеличилось в 2 раза.
Но помните? Был косяк! Клейковина начала плыть!
В итоге выпечки хлеб треснул, но аромат и вкус меня покорили.
Тонкая, хрустящая корочка, мякиш нежный!
В общем пока жара. Ферментация сразу в холод!
Муку использовала цз грубого помола, полбяную тонкого и шугуру , у нее белок 14 гр на 100гр)
Выглядит так вкусно! Я не могу отвести глаз!:give_heart:
- Местное время
- 12:06
- Регистрация
- 28 Фев 2019
- Сообщения
- 3,697
- Репутация
- 40
- Награды
- 4
- Местоположение
- Москва
- Пол
- Женский
Муж почти все уничтожил)
Могу его понять, тут удержаться невозможно.
@masy07, как дела? Я уже хотела тебе звонить, что случилось!
Хлебушек красивый! :give_heart:
Хлебушек красивый! :give_heart:
Это приятные хлопоты. :give_heart:
Пекла для них? А малыш пробовал твой хлеб или пока еще не ест хлеб?
- Местное время
- 13:06
- Регистрация
- 1 Июл 2020
- Сообщения
- 5,148
- Репутация
- 15
- Награды
- 1
- Местоположение
- Город на горе
- Пол
- Мужской
Шикарный хлебушек!
Сегодня пекла хлеб со льном.
- Местное время
- 12:06
- Регистрация
- 28 Фев 2019
- Сообщения
- 3,697
- Репутация
- 40
- Награды
- 4
- Местоположение
- Москва
- Пол
- Женский
глубоко резанула. Поэтому порвался слегка
- Местное время
- 13:06
- Регистрация
- 1 Июл 2020
- Сообщения
- 5,148
- Репутация
- 15
- Награды
- 1
- Местоположение
- Город на горе
- Пол
- Мужской
Создайте учетную запись или войдите в систему, чтобы комментировать
Вы должны быть участником, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Создайте учетную запись в нашем сообществе. Это просто!
Авторизоваться
У вас уже есть учетная запись? Войдите в систему здесь.