Литературные рецепты

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
22:16
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
Новогодняя история. :give_heart:

Звездочка.

У детского сада «Звездочка» было две примечательности: звезда на заборе и баба Женя. Звезда досталась садику от расформированной военной части. А баба Женя…, баба Женя была именно той бабой, которая спасла сад в девяностых и отстояла в новомодных веяниях двухтысячных.
Когда-то давно, придя в военный городок в поисках работы, Женя устроилась в детский сад посудомойкой, а через год вышла в поварихи. И, очень, очень скоро все родители городка мечтали пристроить своих тощих несмышлят в детский сад «Звездочка». Все дело было в том, что даже из столетнего, перемороженного в армейских холодильниках мяса повариха Женя умела приготовить такие голубцы, котлеты и запеканки, что даже самые избалованные конфетами дети, безропотно и с удовольствием их съедали.
Женины котлеты таяли в детских ртах как сахарные леденцы. Голубцы растекались по животикам как мармеладные дольки , а радужные соусы мясных запеканок блестели на детских щеках как солнечные зайцы на подушках. Дети в том садике не болели, занятий не прогуливали, знаниями овладевали, и день ото дня росли и здоровели. Каждый родитель мечтал пристроить свое чадо в волшебные руки бабы Жени.
Следует сказать, что прозвище баба, досталось женщине в довольно молодые годы. И случилось это не согласно возрасту, или семейному положению. Уж, больно рослой, и дебелой бабищей она уродилась. Ручищи, ножищи, голова об ушах да грудь вывертом. Не девица, не тетка, а именно баба! А кто как не дети первыми заметят сходство? Вот плакса Ленка из малышковой группы первой ее так и назвала, а за ней и вся детвора. Только ступят на порог кухни так и орут,
- Здрастье, баб Женя! А котлеты будут?!
-Будут, будут. Будут вам и котлеты, и хлеб с майонезом. - Бубнила от плиты Женя.
А про себя думала: «Худая корова вам бабка, тощеныши».
Детей баба Женя не любила. Своих Бог не дал, а чужих? Что их любить, чужих-то? На то у них родители есть.
С мужиками у бабы тоже не ладилось. Сошлась с инженером. Худым да злобным. Из хорошего только очки да штаны в елочку. Откормила. Пригладила. Залоснился мужик, заблистал похотью. Да и ушел. Возвращался потом. Просил принять. Да не простила его Женя. Да и не Женей она уже была, а бабой, бабой Женей. Вот такие вот дела.
Но, не будем о грустном. Жизнь как жизнь. Хоть дугой, хоть коромыслом - все без смысла.
Любила Женя в жизни две вещи – мясо и Новый год.
С мясом-то у нее смолоду сложилось. Все в своей жизни Женька меряла мясом. Бывало, услышит, что соседи в отпуск съездили. Прибежит и спросит
- А сколько? Сколько денег потратили?
Ну, люди ответят, кто правду, а кто и соврет. А Женя только пальцем у виска покрутит.
- Это сколько ж на эти деньги можно было мяса купить!
У каждого в этом мире свои ценности, ну, и дары тоже свои.
Вот Женька, к примеру. Возьмет в руки кусок мяса. На полотенце выложит, пальцем ткнет и сразу видит всю его жизнь грядущую: видит как проплывает оно через дырки мясорубные, как лохматится в руках заботливых, как сливается с сухарями молочными, как пускает слезу от лука яростного.
И выкладывает баба котлеты в противень, румянит их с маслицем да с кашей гречневой.
- Не жирно да сочно. Не остро да пряно. Не жухло, а пышно, - приговаривает.
Нигде кулинарному мастерству не обучалась, от Бога дар был, как грезилось, так и готовила.
А дети, дети любовь за версту чуют. Обожрутся Жениных котлет, да бабкой кличут.
-----
Новый год в детском саду «Звездочка» праздновали с размахом. Сверкала гирляндами елка. Слезились на окнах бумажные снежинки. Собирались родственники, приезжало районное начальство.
Еще с сентября, воспитатели разучивали с детьми стихи, песни, танцы. Распределяли роли и костюмы. Со скандалом решали кому быть Снегурочкой. Вырастали и покидали садик дети, сменялось начальство, а Новогодний праздник проходил по-прежнему, весело и красиво. Ведь, было в том саду одно незыблемое чудо. Каждый Новый год повариха баба Женя превращалась в Деда Мороза. Коллектив в садике был, почти что женский, да и кто бы допустил к такому важному событию безответственного молочника Николу? Кто-то может и допустил бы. Но, не баба Женя.
Каждый год в канун праздника корпулентная баба шла в местный клуб и забирала сданный на хранение кафтан с сапогами. Каждый год она самолично обновляла на красном жупане белую оторочку. Клеила отвалившуюся от сафьяновых сапог вату. Примеряла шелковистую бороду и пристраивала к ней усы. По вечерам в маленькой квартире на окраине городка происходило чудо: баба Женя превращалась в Деда Мороза. Она репетировала, вертелась перед зеркалом, произносила незамысловатые слова и так искусно перевоплощалась. Что когда в праздник, под зов детей и Снегурочки баба Женя появлялась у новогодней елки, даже у самых худеньких хулиганов не возникало сомнений, что перед ними настоящий Дед Мороз.
- Здравствуй, Дедушка Мороз! – Кричали дети.
- Здравствуйте, ребята! – гулко ответствовала баба.
-Ты подарки нам принес?! – не медлила с главным вопросом детвора.
- Я принес ребята, конфеты и цукаты.
Я принес подарки, что ярки и сладки.
Я принес котлеты для девчонки Светы.
Я принес голубчики для детей и внучиков.
С Северного полюса, с Юга полушария
Я привез, вам дети, чуда кулинАрии.

И Дед Мороз начинали свой триумфальный поход вокруг елки.
Из бездонного мешка снова и снова появлялись коробки с самодельными, приготовленными для каждого ребенка подарками. Каждому детенышу баба Женя вручала сокровенные, самые любимые им сладости. Сахарные звезды, медовые цукаты, шоколадные орехи, ванильные шары и яблочные пирожные увлекали детей в такой восторг, что они забывали о том, что Новый год будет завтра или послезавтра. Новый год приходил вместе с Дедом Морозом Бабой Женей.
Раз в год баба Женя превращалась в Деда Мороза.

Шли годы. Крепли и уходили в школы дети. Светки сменялись Аленками. Андреи - Денисками. Сопливая малышня переставала болеть. От чудодейственных котлет подготовишки превращалась в умных и добрых первоклассников и уходили в новую жизнь. И только баба Женя по-прежнему нашептывала в миски с мясом тайные приговоры, и дарила детям праздник новогоднего чуда.
---
Однажды, хмурым ненастным днем, в дверь детского сада постучали. Худая, длинная, как жердь женщина сверкнула линзами очков и вручила привратнику бумагу. На белом с семью печатями листе значилось, что с сегодняшнего дня она назначается директором дошкольного учреждения «Звездочка». Из района сообщали, что на улице двадцать первый век, что жизнь требует перемен и решение начальства окончательное и бесповоротное.
И начались в том саду перемены. В первый же день тощая директриса запретила в саду мясо, рыбу, соль и сахар. Грустный серый трактор доставил на детсадовскую кухню прицеп волокнистой моркови и землистой свеклы. Из дальних мест прибыли в «Звездочку» ящики с прогнившими яблоками. Злобная управительница терпеть не могла мясных котлет, голубцов и запеканок. Кормила детей морковными крокетами, и перевела бабу Женю из поваров в нянечки. Она бы, с удовольствием выгнала мясную кудесницу на улицу. Но у детского сада «Звездочка» было две примечательности: Звезда на заборе и баба Женя.
Баба Женя растерялась. В один момент из ее жизни исчезло то, во что она так верила. И, если раньше все хорошее в жизни она измеряла мясом и точно знала, что если ребенок съел на обед два голубца, то из него будет толк. То теперь, с удивлением взирала на распластавшиеся по тарелкам овощные котлеты, и не понимала, что с ее детенышами дальше произойдет.
Баба Женя садила детей на горшки, но дети не какали. Она читала им веселые сказки, но они не смеялись. Она запихивала им под подушки яблоки, но дети их не трогали. Тусклые и безжизненные, дети бродили по саду, заглядывали няньке в глаза и спрашивали
- Баб Женя, а котлеты будут?
- Будут, будут. Будут вам и котлеты, и голубцы, и звезды с сахаром. Вот придет Новый год и все вам будет, - успокаивала детей бывшая повариха.

За неделю до Новогоднего утренника баба Женя пошла в клуб и попросила выдать костюм Деда Мороза. Костюмер стушевалась и сообщила, что костюм уже «на руках». Директор сада уже взяла его в аренду. От слов служащей клуба баба Женя так растерялась, что даже не сразу поняла всей глубины своего горя. Она тащилась домой по вязкой измороси предновогоднего однообразия и еще не осознавала, что у нее увели не костюм, не привычную новогоднюю забаву. Она еще не понимала, что у бабы украли Новый год. Праздник, который и был ее жизнью.
Придя домой, Женя открыла всученный костюмершей кулек. Вытряхнула из него черный балахон, желтую гирлянду и написанную от руки бумажку.
- Баба Женя. Массовка. Звездочка.
---
Всю последующую неделю Баба Женя не выходила из дома. Всю неделю из маленькой, расположенной на третьем этаже квартиры, доносились странные звуки. Всю неделю там что-то толклось, билось, жужжало и с грохотом падало на пол. Загадочные звуки будоражили жителей скромного дома. Интриговали днями, и не давали спать по ночам. А спустя неделю их подъезд наполнился такими запахами, что даже новорожденная внучка соседей сглатывала во сне слюнку.. За три дня до Нового года лестничные пролеты так заблагоухали корицей, ванилью, яблоками и орехами, что некоторым казалось, что вместо Нового года грядет Рождество. А еще через день из-за неплотно прикрытой двери на третьем этаже так запахло нежными паровыми котлетами, томленными в сливках голубцами, приправленными мускатным орехом пирогами, что некоторые уверовали, что вместе с Рождеством близится и Воскресение.
---
Новогодний утренник в детском саду «Звездочка» начался ровно в десять. Сразу после овощного завтрака, облаченные в Снежинок, Мишек и Зайцев дети выпорхнули под елку, и принялись печально читать стихи и петь песни. Приуныло заезжее начальство, забеспокоились родители. А дети сонно сновали вокруг елки. Снегурочка Алла Владимировна предложила позвать Деда Мороза.
- Де-душ- ка Моо-рооз, - вразнобой залепетали дети.
- Дед Мо-роз, вы-хо-дии, - запищали самые маленькие.
Дед Мороз не появлялся, малыши продолжали его звать, но некоторые уже принялись ковырять в колготах дырки.
- Дедушшшкааа,- голосили дети.
И вдруг из старых детсадовских колонок вырвался странный, визгливый хрип. Дети вздрогнули и во все глаза уставились на появившегося в дверях длинного, очкастого Деда. Красный тулуп трижды обвил его тощее тело, вместо окладистой бороды с подбородка свисали сопливые пряди, а на голове красовалась высокая остроконечная шляпа
- А-ха-хааа!!! Мэри Криссмасс! – заорал вместе с голосом из колонок зловещий Дед.
Гуп! Гуп! Гуп! – замолотил ногами по полу.
- Мамма! – бросилась к маме плакса Леночка.
- Паппаа!- прыгнул на руки к отцу смелый Андрей.
- Дети! Дети! Кто это? – Заплакала Снегурка Алла Владимировна.
И в кромешной тишине, маленькая Светка прошептала:
- Этто… , это – Баба Яга!
Что началось! С ревом и криком дети бросились удирать. Сметая родителей, воспитателей и районное начальство они неслись в самое безопасное место в саду. Всеми своими испуганными сердечками они искали защиты у самого большого, теплого и сытного человека, которого они знали. Дети бежали на кухню.
Дверь ее распахнулась. Поперек кухонных плит и печей из края в край высился огромный уставленный новогодними яствами стол. Блюда с котлетами, сменялись противнями с пирогами и запеканками. Миски с голубцами – тарелками с выпечкой, а кисели компотами.
Позади стола, в белоснежном крахмальном халате с картонной короной на голове стояла баба Женя. В больших красных руках она держала огромный поднос с подарками. На видавшем виды железном подносище блистали сахарные звезды и лучились мармеладные зайцы. Манили молоком ванильные шары и глазурные леденцы. Сверкали усыпанные пудрой пирожные и дразнились ромовым запахом шоколадные орехи.
Дети замерли. Остолбенели родители, тихо скрипнула за уходящей директрисой дверь.
И только маленькая смелая Светка подбежала к столу, схватила ладошкой свисающий крендель, и, засмотревшись на сияющую на голове поварихи корону, спросила:
- Баб Женя, а котлеты будут?

© alena lazebnaja
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
22:16
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
Помните, в "Месте встречи изменить нельзя" Жеглов говорит Шарапову "сейчас бы супчику горяченького да с потрошками"? Конечно, никто не знает, чего именно Жеглов хотел. Давайте я предложу свою версию. Она не реконструкционная, там будут компоненты, которых явно не могло быть в меню Жеглова, но согреться ею осенним вечером можно.

1. БУЛЬОН. Ну конечно же, куриный. Ну потому что сложно (но можно) придумать суп с потрохами какими-то кроме куриных. Куриные доступнее (как минимум). Как и повсюду, есть куча разных вариантов, рассказываю любимый. Берём кости, куриный каркас, какие-то обрезки, куриную кожу и т.п. Режем морковку вдоль, луковицу пополам. Всё упомянутое кладём в духовку на 180-200 градусах, пусть запекается. Можно ещё и корень петрушки туда добавить, но я так не делаю обычно – он лучше к говядине. Я кладу всё просто на лист фольги и врубаю конвекцию. Когда кости начинают подрумяниваться – вынимаем, кладём в кастрюльку, вместе с кореньями, весь появившийся на фольге сок – тоже по возможности сливаем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения. Солим, черный перец, душистый. Лавровый лист я не кладу, он добавляет жёсткости, она тут лишняя. Пену, естественно, снимаем, но её мало, мы же запекли, а это помогает. Варим на маааленьком огне на мееедленном пробулькивании час-полтора. Если вы энтузиаст – можно больше. Хоть семь часов. Выпарится, правда, всё. Зато будет концентрированный вкус.

По окончании процесса сцеживаем всё. Тут тоже многое зависит от вашего фанатизма. Можно просто все твёрдые компоненты вынуть шумовкой, а можно заботливо процедить (как любила указывать Пелагея Александрова-Кондратьева «процедите через марлю, надетую на перевёрнутый табурет»).
Бульон готов.

2. А ЧТО В БУЛЬОНЕ? Ну потрошка ж. И курица. И овощи. Овощи простые – лук и морковка, мелко покромсать их надо. Про остальное – принципы такие: сковородка, туда оливкового масла чуть, прогреваем, туда чеснок мелкими дольками, пусть даст запах. Дальше можно его вынуть, а можно и не вынимать, я оставляю. Когда понятно, что запах есть уже – в то же самое масло валим мелко нашинкованное куриное наполнение. Наполнение – это что угодно, потроха в том числе. Можно мелко порезать поперёк волокон куриное филе. Если же мы про потроха – то надо взять понемножку желудки, сердца и печень. Если вы решили одновременно вваливать и печёнку и филе – то лучше сделать печёнку отдельно – она отдаёт очень тёмный сок, и если туда же класть филе – то всё будет тёмным. Это, простите, эстетически не ок. А так – и желудки полосками, и сердца колечками (поперёк), печёнка – небольшими кусочками. Можно гребешки ещё полосочками, но вы гребешки в продаже можете найти только обладая Рукавицами Удачи 70го уровня.

Итак, добавили потроха-филе, и тут же добавили соевый соус. Обжарили, и туда же мелко нашинкованные лук репчатый и морковку. Пусть подружатся. Мне кажется, вы поймёте, когда это случится.

Бульон тем временем разогрет и ждёт. И вот он закипает, и вот мы отдаём ему всё, что мы поджарили.

3. А ЛАПША? Тут три подхода на мой взгляд. А) Простая мелкая вермишель. Но тут важный момент. Если этот суп будет жить больше дня – сделайте простую вещь. Обжарьте вермишель в оливковом масле до золотистого цвета перед тем, как отправлять в заправку. Это само по себе аттракцион. Типа гоняешь её по сковороде – а она вдруг ОППА – цвет меняет. Если так сделать – то вермишель будет хранить форму и не разбухнет. Подход Б) Купить мегасупердорогую пасту формата «волосы ангела» - она не раскисает, но и в ложку не помещается, придётся ловить. Но это ж развлечение! Ну и подход В) Сделать лапшу самому. Мука горкой, в углубление на вершине горки разбить яйцо, добавить немного оливкового масла (это ОЧЕНЬ важно), посолить, можно добавить всякое наполнение (мелко порезанный укроп, например), всё это размешиваем до равномерной консистенции, дадим отстояться во влажном полотенце. Ну и потом раскатываем (я люблю как можно тоньше), свёртываем в трубочку для нарезки, мелко рубим, даём просохнуть (можно в противне в духовке), камон, оно вам надо вообще? Ну если надо, то валяйте, катайте.

4. «ЦАРСКАЯ» подача. Сварите перепелиное яйцо, очистите, разрежьте пополам – и в тарелку. Можно два.

Годная зелень на приправу перед подачей – укроп.
СУП ДЛЯ ЖЕГЛОВА | Никитин'с Китчен | Яндекс Дзен
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
22:16
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
Из поэмы Василия Федорова "Женитьба Дон Жуана"
Ода Пельменям

"Друзья мои,
На нашей кухне русской
Ещё нашлась нам добрая закуска.
Не воду пили, чтоб галушки есть,
Нет, было блюдо к чести ресторана,
Которое и тонкостям гурмана
Во время свадьбы оказало честь:
Дымились в чашах,
Полные томлений,
Домашние сибирские пельмени.

Они вкуснейши
Сами по себе,
Наивкуснейшей по одной судьбе.
Я их не ел — блаженствовал, вкушая,
Я праздновал на празднике еды,
Хвалил их между тем на все лады,
Соседям по столу напоминая,
Что на мешке
Мороженых пельменей
Родился знаменитый Менделеев.

Пельмени.
Оо!..
Но те превыше слов,
Когда берётся мясо трёх сортов:
От нетели, от свинки и овечки.
Его бы всё ж не мясорубкой мять,
Так мясо может соки потерять,
А изрубить с лучком
В корытце сечкой,
Поперчить, посолить, потом слегка
Для сочности добавить молока.

В моей Сибири
С добрым знаком плюс
Мы ценим их за вид, потом за вкус.
Есть крайнее из самых высших мнений,
Да буду я за дерзость несудим:
Один едим, а на втором сидим —
Вот это настоящие пельмени!
Сейчас, когда пишу я эти строки,
Во мне кипят
Желудочные соки."
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
22:16
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
Фрикадельки из мультфильма "Облачно, возможны осадки в виде фрикаделек"

Cloudy+With+A+Chance+Of+Meatballs++(5).jpg


Главный герой мультфильма — странный учёный Флинт Локвуд, который всегда хотел изобрести что-то такое, что сделает его родной городок счастливым. И вот у него получилось! Еды теперь хватает всем, и она просто падает с неба, создавая новые пейзажи вокруг: можно любоваться закатом с живописных холмов из фруктового желе. Но иногда вкусные осадки в виде фрикаделек могут превратиться в настоящий торнадо из аппетитных, но уже опасных спагетти! Гениальному учёному и его друзьям предстоит исправить положение дел в сытом городке.

Фарш (смесь говядины и свинины) — 700 г.;
сыр рикотта — 300 г;
лук репчатый — 1 шт.;
яйцо куриное — 1 шт.;
петрушка — 1 небольшой пучок;
сухари панировочные — ½ стакана;
вода — 70–80 мл;
итальянские сухие травы;
соль, перец по вкусу;
растительное масло.


Гарнир:

картофель — 4–5 шт.;
молоко — 80 мл;
масло сливочное — 50–70 г.;
лавровый лист;
соль.

Томатный соус:

томатная пассата — 100 мл;
чеснок — 1–2 зубчика;
прованские травы сухие;
соль;
сахар;
оливковое масло.


Лук мелко нашинковать и обжарить до прозрачности на растительном масле. В миске соединить фарш, обжаренный и охлаждённый лук, сыр рикотта, яйцо, нашинкованную мелко петрушку, панировочные сухари. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо вымесить фарш, в процессе вымешивания постепенно подливать воду.

Духовой шкаф разогреть до 180–200°С. Из фарша скатать шарики. Выложить в заранее подготовленную форму для запекания. Фрикадельки выпекать 20–25 минут до золотистой корочки.

Готовим томатный соус: мелко нашинковать чеснок. В сковороде распустить оливковое масло. Обжарить чеснок, влить томатную пассату и тушить около 5 минут, посолив, поперчив по вкусу, сбалансировать кислоту при помощи сахара, в конце добавив щепотку прованских или итальянских сухих трав. Фрикадельки подавать тёплыми вместе с картофельным пюре и томатным соусом.
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
22:16
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
Сэм хлопотал над кастрюлями, приговаривая себе под нос: «…по-хоббитски к кролику главное что? Приправа и коренья, и картошечки бы, да и хлебца не помешает… А приправа-то вроде есть…»
– Эй, Горлум, - ласково позвал он. - Услужи уж и в третий раз. Поищи травки.
....
– Мне бы лаврушечки, тмина и шалфея, пока вода не вскипела, - продолжал Сэм.
– Нет! - отказался Горлум.....
Дж. Р. Р. Толкин. «Властелин колец»
Горлум отказался выполнять просьбу Сэма, а вот мы, перенесясь в Средиземье, эту просьбу с превеликим удовольствием выполним, и более того, захватим с собой несколько дополнительных ингредиентов. А кролика (незаметно) заменим на курицу и назовем наш рецепт - "Курица на болоте".

Одеваемся теплее и берем с собой такую поклажу:

Бедро куриное - 10 штук
Бекон - 500 гр
Куриный бульон - стакан (вполне можно использовать кубик)
Чернослив - 150 грамм
Сахар - 50 грамм
Мука, растительное масло для жарки
Морковь - 1 штука
Луковица - 1 штука
Стебель сельдерея - 2 штуки
Чеснок - 1 зубчик
Тимьян, лавровый лист, пучок петрушки, зубчик чеснока
Коньяк - 50 грамм, Красное вино - 150 мл
Как попасть в Средиземье? Рецепт прост, чтобы попасть в Средиземье, надо приготовить зелье. Его готовим из последних двух ингредиентов. Мешаем, применяем, и через минут двадцать мы уже там!

Правда зелье, выпитое в больших количествах, имеет побочный эффект - меняет человеческий облик до неузнаваемости, но во-первых, это нам и нужно, а во-вторых, Средиземцев хрюкающими хоббитами не удивить, поэтому мы будем смотреться в заморском лесу весьма атмосферно и колоритно.

Все прибыли? Если никто не потерялся в чертогах разума по дороге, то выползаем из-под папоротника и приступаем.

Заливаем чернослив коньяком, засыпаем сахаром, накрываем и отставляем в сторону пропитываться. Тут нас ждет первая опасность - чтобы начатое не было выпито, держим себя в руках, а других хоббитов за руки, не давая им догоняться хлебать из миски.

Обваливаем бедрышки в муке и обжариваем на растительном масле с двух сторон на разогретой сковороде до золотистой корочки, и откладываем затем на тарелку. Следим, чтобы их не стянул Горлум.

Трём морковь, режем лук, чеснок, нарезаем сельдерей, петрушку и бекон.

И обжариваем на той же сковороде, на которой жарили курицу, минут десять, помешивая, до подрумянивания бекона.

Выливаем вино на сковороду (уточняю еще раз - на сковороду, не в рот, это сделать сложно, поэтому сожмите свой хоббот в кулак и лейте):


Добавляем приправы и хорошо перемешиваем. Выкладываем курицу, заливаем бульоном, выкладываем чернослив и выливаем остатки коньяка.

scale_1200


Накрываем крышкой и ставим в духовку (150 градусов) на два часа.

Самое главное, в эти два часа никого не подпускать к духовке. Ибо происходящая на сковороде возгонка спиртовых паров действует на хоббитов так, что заставляет их эти два часа зачарованно сидеть с остекленевшим взглядом перед стеклом духовки и исходить на слюну.
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
22:16
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
А. П. Чехов, 1886 г.
Но вот, наконец, показалась кухарка с блинами... Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки... Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной... Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился... Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот...
Но тут его хватил апоплексический удар.
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
22:16
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
"Гарри Поттер и Тайная комната": пастуший пирог

Кулинарная тема не осталась в стороне в фильме и книгах о Гарри Поттере, и своего рода популяризация английской кухни в мире на новой волне началась именно благодаря этому произведению. В книгах о Гарри Поттере пастуший пирог встречается несколько раз. Правда, в русском переводе его называют то пирогом с почками, то картофельной запеканкой с мясом. Пастуший пирог когда-то ели одни бедняки, а сегодня он является одним из классических блюд английской кухни.

700 г картофеля;
500–600 г. фарша из баранины;
1 шт. репчатого лука;
1 небольшой пучок петрушки;
300 мл мясного бульона;
1–2 моркови;
100 г зелёного горошка;
1 зубчик чеснока;
1 яйцо;
50–70 г сливочного масла;
½ столовой ложки муки;
100 г тёртого пармезана.

uGef-6k9HkY.jpg


Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками. Отварить в подсоленной воде картофель и размять в пюре, добавив сливочное масло, соль и немного молотого кориандра. В остывшую смесь добавить яйцо и хорошо перемешать, затем кастрюлю накрыть полотенцем и отставить в сторону.

Овощи помыть и очистить. Лук репчатый и чеснок мелко нашинковать, а морковь нарезать небольшими кубиками. В сковороде с толстым дном распустить масло и обжарить овощи: лук, чеснок и морковь. Добавить фарш и обжаривать около 7–10 минут, постоянно помешивая, чтобы не формировались комочки. Слейте излишки масла, добавьте предварительно обжаренную до золотистого цвета на сухой сковороде муку. Всё перемешайте. Влейте бульон, доведите до кипения и, убавив огонь, томите фарш с овощами 10 минут, добавив зелёного горошка. Петрушку мелко нашинкуйте, а пармезан натрите. Вмешайте петрушку в пюре.

В жаропрочную форму ровным слоем выложите приготовленный фарш с овощами, сверху при помощи кондитерского мешка выложите картофельное пюре. Сверху посыпьте сыром. Сформируйте бороздки при помощи вилки. Запекать в заранее разогретой до 180–190°С духовке около 50–60 минут до золотистой корочки.
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
22:16
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
А. П. Чехов, из рассказа «Сирена»

Ну-с, когда вы входите в дом, то стол уже должен быть накрыт, а когда сядете, сейчас салфетку за галстук и не спеша тянетесь к графинчику с водочкой.

Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки, но всего лучше, благодетель, рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом… объедение! Но налимья печенка – это трагедия!

Ну-с, как только из кухни приволокли кулебяку, сейчас же, немедля, нужно вторую выпить.

Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…

Как только кончили с кулебякой, так сейчас же, чтоб аппетита не перебить, велите щи подавать… Щи должны быть горячие, огневые. Но лучше всего, благодетель мой, борщок из свеклы на хохляцкий манер, с ветчинкой и с сосисками. К нему подаются сметана и свежая петрушечка с укропцем. Великолепно также рассольник из потрохов и молоденьких почек, а ежели любите суп, то из супов наилучший, который засыпается кореньями и зеленями: морковкой, спаржей, цветной капустой и всякой тому подобной юриспруденцией.

Как только скушали борщок или суп, сейчас же велите подавать рыбное, благодетель. Из рыб безгласных самая лучшая – это жареный карась в сметане.

Но рыбой не насытишься, это еда несущественная, главное в обеде не рыба, не соусы, а жаркое. Ежели, положим, подадут к жаркому парочку дупелей, да ежели прибавить к этому куропаточку или парочку перепелочек жирненьких, то тут про всякий катар забудете, честное благородное слово. А жареная индейка? Белая, жирная, сочная этакая, знаете ли, вроде нимфы…

После жаркого человек становится сыт и впадает в сладостное затмение. В это время и телу хорошо и на душе умилительно. Для услаждения можете выкушать рюмочки три запеканочки. Домашняя самоделковая запеканочка лучше всякого шампанского. После первой же рюмки всю вашу душу охватывает обоняние, этакий мираж, и кажется вам, что вы не в кресле у себя дома, а где-нибудь в Австралии, на каком-нибудь мягчайшем страусе…

Во время запеканки хорошо сигарку выкурить и кольца пускать, и в это время в голову приходят такие мечтательные мысли, будто вы генералиссимус или женаты на первейшей красавице в мире, и будто эта красавица плавает целый день перед вашими окнами в этаком бассейне с золотыми рыбками. Она плавает, а вы ей: «Душенька, иди поцелуй меня!»
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
22:16
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
[FONT=&quot]10 блюд волшебной кухни Хогвартса

Успех книг, а затем и фильмов о юном волшебнике Гарри Поттере и его друзьях создали целое культурное явление. Все юные поклонники этой вселенной мечтали получить письмо совиной почтой, побывать в Хогвартсе… и попробовать сливочного пива! Истории Джоан Роулинг повлияли даже на кулинарию. Она пробудила интерес к традиционной английской кухне. Эта статья посвящена тем незабываемым лакомствам, которые с удовольствием уплетали Гарри Поттер, Рон Уизли и Гермиона Грейнджер.
Йоркширский пудинг


Небольшие, очень лёгкие, воздушные внутри и хрустящие снаружи булочки, которые подавались на пиру в Хогвартсе в честь начала учебного года. Это традиционное английское блюдо графства Йоркшир. Йоркширский пудинг является одним из любимых блюд Гарри Поттера. Эти булочки подают вместе с овощами, курицей, ростбифом и любым блюдом, где есть соус.
Пастуший пирог


Пастуший пирог – это традиционное британское блюдо. Хотя он и называется пирогом, это скорее запеканка, которая готовится из мясного фарша и картофельного пюре. Пастуший пирог подают на обед в Хогвартсе.
Каменные кексы Хагрида


Каменные кексы выпекаются из овсяной муки с орехами и сухофруктами. Как и остальные блюда, они тоже часть традиционной английской кухни. Каменными они называются потому, что поверхность их напоминает скалы. Каменные кексы (правильнее будет назвать их печеньем) очень вкусны, хрустящие снаружи, воздушные внутри. Этими кексами хогвартский лесничий Хагрид угощал Гарри, Рона и Гермиону. Но поскольку кулинар из него был не очень, каменные кексы Хагрида оправдали своё название – получились такими жёсткими, что невозможно было есть их. Когда Гарри был на шестом курсе, он с друзьями навещал Хагрида, который снова угостил их каменными кексами. Гарри решился было их попробовать, но раздумал, услышав, как зловеще хрустнул его коренной зуб.
Лимонный шербет


Лимонный шербет — карамель с начинкой из шипучего, сладкого порошка, изготавливаемая маглами. Любимое лакомство Альбуса Дамблдора. В ту ночь, когда он и Минерва Макгонагалл пришли к дому Дурслей, чтобы оставить у их порога младенца Гарри, Дамблдор взял с собой эти конфеты. Он предложил Макгонагалл одну, но та отказалась, полагая, что сейчас не время для поедания сладостей. Видимо, вкусы Дамблдора с течением времени не изменились, ведь несколько лет спустя, когда Гарри уже учился в Хогвартсе, одним из паролей в его кабинет был «Лимонный шербет».
В связи с этим лакомством случилась путаница в переводе. Название этой сладости перевели вначале как «лимонные дольки», т.е. лимонные цукаты в сахаре.
Тыквенное печенье


Традиционная выпечка волшебников. Полакомиться им можно со столов в Большом зале Хогвартса и в знаменитой кондитерской Хогсмида — «Сладком королевстве». Также продаётся в «Хогвардс-экспрессе». Джоан Роулинг позаимствовала это печенье из реальной жизни. Вообще, в книгах о Гарри Поттере тыква – ингредиент самых разных блюд. Есть в тыкве что-то сказочное и мистическое… Помните Золушку и её транспорт? Хэллоуин, опять же.
«Ах, Молли, ну кому нужны Ваши дурацкие украшения на печенье? Мы их и так сожрем!»
(орден Феникса, хором)
Тыквенный сок


И снова тыква! Вместо апельсинового сока маги обожают тыквенный! И он пользуется большой популярностью. Джоан Роулинг предпочла апельсинам даже не яблоки, а именно тыкву. Видимо, потому что культура волшебников во многом традиционна, она застыла где-то в прошлых эпохах. Тыквенный сок подают практически везде. Его производит фирма «London Pumpkins & Sons», которая даже выступила спонсором 422-го Чемпионата мира по квиддичу.
Этот напиток часто фигурирует в книгах и фильмах. В него постоянно норовят налить сыворотку правды, а однажды с помощью тыквенного сока Гарри воодушевил Рона на победу в матче по квиддичу.
Пирог с патокой


Любимое блюдо Гарри Поттера. Традиционный английский десерт, готовится из песочного теста и золотого сиропа. Его едят как горячим, так и холодным, со взбитыми сливками, мороженым или заварным кремом. Очень часто подавался на стол в Хогвартсе по праздникам. Пирог был настолько любим Гарри, что его запах он почувствовал в аромате приворотного зелья — Амортенции.
Здесь также есть интересный момент с переводом. В английском языке слово тарт означает открытый пирог с начинкой. Не путать с тортом! Слово тарт у нас редко употребляется, поэтому блюдо назвали словом «пирог». Но в оригинале это тарт с патокой.
Конфеты «Берти Боттс»


Являются одними из самых популярных сладостей в мире волшебников. На вид они подобны обычным конфетам-драже, но обладают экзотическими вкусами. Изобрёл конфеты Берти Ботт. У него случайно получилась конфета со вкусом грязного носка. И Берти понял, какой потенциал у его продукта: людям нравится ощущать долю опасности и непредсказуемости при поедании этих конфет. Можно попробовать вкус шоколада, мяты, мармелада. Или со вкусом шпината, брюссельской капусты, перца. А могут попасться и не самые приятные вкусы: рвота, ушная сера, сопли. Вот такая "вкуснятина".
Шоколадная лягушка.


Довольно распространённая сладость в мире магов. Гарри Поттер узнал о существовании такой вот прыгающей еды в «Хогвартс-экспрессе», когда впервые попал туда. Правда, попробовать лягушку ему не удалось – она ускакала в окно. Кстати, умением прыгать обладают лишь лягушки из фильмов о мальчике-волшебнике. В книгах это обычные шоколадки в форме лягушек. Согласитесь, не каждому будет приятно кушать шоколад, который этому сопротивляется.
Особенностью этой сладости (кроме того, что она норовит убежать от владельца) является вкладыш с портретом знаменитого волшебника. Многие юные маги их коллекционируют. Именно благодаря такому вкладышу Гарри, Рон и Гермиона получили информацию о Николасе Фламеле, создателе философского камня.
Сливочное пиво


Самый популярный напиток среди волшебников. Пьют его все, от мала до велика. Лично меня при прочтении книг всегда интриговал этот напиток, уж очень хотелось попробовать его. Студенты Хогвартса могли заказать себе сливочное пиво в Хогсмиде в пабе «Три метлы». По желанию, в пиво можно добавить имбирь. Гермиона заказывала себе в «Трёх метлах» сливочное пиво с имбирем. В свой первый поход в Хогсмид они с Роном побывали в данном пабе и попробовали напиток. О чём с восторгом рассказывали Гарри.
Оказывается, напиток реально существует и придуман в Англии в стародавние времена. Этот коктейль делают безалкогольным из молока, мороженого и карамели для детей. А есть и рецепт для взрослых с элем.

[/FONT]

[FONT=&quot]
[/FONT]

https://zen.yandex.ru/media/id/5e83901c6ae5482256ca9444/10-bliud-volshebnoi-kuhni-hogvartsa-5ef502ef01f9f15de95cdbdf
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
22:16
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
ПИСАТЕЛЬ-ГУРМАН АЛЕКСАНДР ДЮМА
(и рецепт курника на десерт)

«Талантливые люди талантливы во всем». Подтверждая это высказывание Лиона Фейхтвангера, многие литераторы писали музыку, а музыканты – картины, а вот Александр Дюма выбрал себе более практичное хобби.

Писатель был не менее талантливым поваром. Причем свои кулинарные экзерсисы он не ограничивал французской кухней, а путешествовал по всему миру в поисках оригинальных рецептов и экзотических ингредиентов.

«Он надел фартук, отправился в курятник, где лишил жизни пару цыплят; потом пошел в огород, набрал овощей; разжег огонь, достал масло, муку, нарвал петрушки, расставил горшки, насыпал соли, потряс, попробовал и отправил это все в печь». (Писатель, журналист и юморист Шарль Монселе о своем визите к Александру Дюма)

Можно сказать, что кулинарный талант был у писателя «в крови». Известно, что его мать, Мария-Луиза Лабуре, прекрасно готовила, а дед был хозяином таверны в Вилле-Котре.

«Друзья г-на Дюма уверяют, что когда он соглашается перейти из своего рабочего кабинета на кухню или в буфетную и расстается с пером ради ручки сковороды, во всей Франции не найдешь повара лучше, чем он». (Публицист Октав Лакруа)

Результатом этих путешествий стал последний труд писателя, изданный уже через три года после его смерти – «БОЛЬШОЙ КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ». Книга написана в виде алфавитного справочника.

Кроме ТРЁХ ТЫСЯЧ РЕЦЕПТОВ конкретных блюд там можно найти информацию о гастрономических терминах и посуде, профессиях, связанных с кулинарией, биографии знаменитых шеф-поваров, заметки об истории кулинарии и множество других сведений.

Причем написано все это не менее интересно, чем остальные произведения Александра Дюма.

«Я хотел бы, чтобы эту книгу читали все, а использовали на практике мастера этого искусства (…) Моя книга не поразит практиков, но, кто знает, может быть, заслужит внимание уважаемых людей.» (Александр Дюма о своей книге во введении к «Словарю»)

Особые отношения складывались у писателя с русской кухней.

Дюма провел в России целый год (1858—1859), побывал не только в Петербурге и Москве, но и в Угличе, на Валааме, доехал до Карелии, а затем посетил Астрахань и Закавказье. Об этой поездке им была написана отдельная книга «ПУТЕВЫЕ ВПЕЧАТЛЕНИЯ. В РОССИИ».

Некоторые национальные кушанья пришлись знаменитому гурману по душе: «Русское блюдо ботвинья — одно из самых вкусных в мире. Отведав его, я буквально потерял голову».

Кроме того, впечатлил писателя бараний шашлык: «За время своих путешествий я ничего вкуснее не едал».

Еще ему понравилось варенье из роз, соленые огурцы и квашеная капуста, а вот водку, кумыс и стерляжью уху Дюма не одобрил. Особенно полюбились ему поездки на дачу в Ораниенбаум к писательнице Авдотье Панаевой, которая потчевала его курником.

Авдотья Яковлевна затем отметила в своем дневнике по поводу аппетита знаменитого француза: «Я думаю, что желудок Дюма мог бы переварить мухоморы».

Из письма Александра Дюма: «Дорогой мой сын!.. Ты ведь знаешь, что я люблю селедку, и потому не удивляйся, что я ездил в Переславль, чтобы полакомиться ею... Прибыв в Астрахань, я немного поохотился на берегах Каспия, где в таком же изобилии водятся дикие утки, гуси, пеликаны, как на Сене лягушки и каменки. Возвратясь, я нашел приглашение от князя Тюмена... отличнейший завтрак — лошадиная ляжка... Поверишь ли, что я ел сырую конину с зеленым луком у калмыков и нашел её необыкновенно вкусной...»

Один из критиков написал о последнем творении Александра Дюма: «Эту книгу просто необходимо читать, перечитывать, а потом экспериментировать и пробовать. Ведь Дюма завещал своим дорогим читателям одну из самых больших радостей своей жизни».

РЕЦЕПТ КУРНИКА ОТ АВДОТЬИ ПАНАЕВОЙ

Сначала готовят сдобное тесто и делят его на две части (одну поменьше, другую побольше).

Затем делают начинку.
Для этого отваривают парную курицу в небольшом количестве воды с кореньями и пряностями. Готовую курицу достают из кастрюли, обсушивают, удаляют все кости и разламывают на небольшие куски.

Берут 1,25 стакана гречневой крупы, прокаливают её на сковородке и перетирают с одним яйцом.

Доводят до кипения 1,5 стакана воды с 2 столовыми ложками сливочного масла, быстро засыпают крупу, перемешивают, чтобы не было комков, держат на окне 5 минут и слегка подсушивают в горячей духовке.

Потом добавляют в кашу 4— 5 сваренных и мелко нарубленных яиц, нарезанную петрушку, укроп и солят. Раскатывают большую часть теста в круглую лепешку по размеру чуть больше сковороды, в которой будет выпекаться пирог.

Кладут лепешку на сковороду и слоями располагают начинку: сначала слой из половины каши, затем — слой кусков курицы, потом вторую половину каши, которую сверху посыпают укропом. Вливают в начинку немного крепкого бульона.

Затем раскатывают лепешку из меньшего куска теста и накрывают ею пирог, защипывают края, смазывают взбитым яйцом, делают по центру дырочку и ставят в горячую духовку для выпекания.

nvkloFm00FU.jpg
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
22:16
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
Ода шотландскому пудингу Хаггис
автор Роберт Бернс (1759—1796), пер. Самуил Яковлевич Маршак (р. 1960)

Khaggis-4.jpg


В тебе я славлю командира
Всех пудингов горячих мира, -
Могучий Хаггис, полный жира
И требухи.
Строчу, пока мне служит лира,
Тебе стихи.

Дородный, плотный, крутобокий,
Ты высишься, как холм далекий,
А под тобой поднос широкий
Чуть не трещит.
Но как твои ласкают соки
Наш аппетит!

С полей вернувшись, землеробы,
Сойдясь вокруг твоей особы,
Тебя проворно режут, чтобы
Весь жар и пыл
Твоей дымящейся утробы
На миг не стыл.

Теперь доносится до слуха
Стук ложек, звякающих глухо.
Когда ж плотнее станет брюхо,
Чем барабан,
Старик, молясь, гудит, как муха,
От пищи пьян.

Кто обожает стол французский -
Рагу и всякие закуски
(Хотя от этакой нагрузки
И свиньям вред),
С презреньем щурит глаз свой узкий
На наш обед.

Но - бедный шут! - от пищи жалкой
Его нога не толще палки,
А вместо мускулов - мочалки,
Кулак - орех.
В бою, в горячей перепалке
Он сзади всех.

А тот, кому ты служишь пищей,
Согнет подкову в кулачище.
Когда ж в такой руке засвищет
Стальной клинок, -
Врага уносят на кладбище
Без рук, без ног.

Молю я Промысел небесный:
И в будний день, и в день воскресный
Нам не давай похлебки пресной,
Яви нам благость
И ниспошли родной, чудесный,
Горячий Хаггис!
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
22:16
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
Мне любо, вставши спозаранку,
Огонь на кухне развести.
На завтрак - жареное сало.
Лепешка выпечки своей
С глотком вина - еще вкусней
(Чур, - только б матушка не знала!).
Когда к обеду на огне
Кипит котел с капустой, с мясом, -
Следить за их веселым плясом,
Вдыхая запах, любо мне!
Когда я в поле приустану,
А дел еще полным-полно, -
Прибавить в полдник не грешно
Ломоть свининки к баклажану.
А вечером - кисть винограда
Сорву, когда иду домой,
Минуя виноградник мой, -
Спаси его господь от града!
На ужин - миска овощей,
Приправлю маслом их да перцем,
И - спать. Но прежде, с чистым сердцем,
В молитве повторю своей:
"И не введи во искушенье!"

Лопе де Вега
 

Гордон Шамуэй

Выдающийся
Наш человек
Местное время
22:16
Регистрация
27 Авг 2019
Сообщения
3,279
Репутация
175
Награды
1
Местоположение
Москва
Пол
Мужской
На завтрак - жареное сало.
Лепешка выпечки своей
С глотком вина - еще вкусней
(Чур, - только б матушка не знала!).
То есть действительно, если вино, так уж с утра.
Ну, чтобы день гарантированно не был испорчен.::D:
Но вот, кстати, южные традиции. Самое сытное и калорийное - до полудня. А дальше - овощи, фрукты, максимум - масло с перцем.
Северяне распределяют меню чуть иначе.
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
22:16
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
22:16
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
Вышла Поваренная книга Гарри Поттера, надо же.

ph_001.jpg


origin_2_7778b49f9261e2b75ecb429460eae19e.jpeg


origin_7_ec1a655612c11d89f4d6bc915a5b3d82.jpeg
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
22:16
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
— Ванильные и мятные!
Снежинки и жар-птицы!
Такие ароматные!
С изюмом и с корицей!

С орехами, с цукатами,
С узором из фисташек!
Лошадки с медвежатами
И беленький барашек!

Смотри, кораблик маленький
И капитан на нем!..

— Да брось ты эти пряники!
Ну, дедушка! Пойдем!

Анна Игнатова — Пряники
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
22:16
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
● Тающее печенье для милого Хуфа ●

В тихом и респектабельном Левобережье Хурона находится дом Сэра Джуффина Халли. А его жилище "сторожит" чудесное мохнатое существо с бульдожьей мордашкой-лучшая собачка всех Миров- Хуф. Сэр Макс его очень любит, балует и угощает вкусняшками:
"И я развернул крошечный сверток. Там были наши с Хуфом любимые печенья из "Горбуна Итуло", невероятно вкусные и запредельно дорогие. Сэр Джуффин Халли до сих пор утверждает, что приготовить такое без использования запрещенных ступеней магии практически невозможно. Тем не менее, тамошний повар вне подозрений: его проверяют чуть ли не каждую дюжину дней - и ничего! Вот что значит кулинарный талант, об отсутствии которого у меня мы так сокрушались не далее чем утром! "
Но нас-то с вами, друзья, обвинить в отсутствии кулинарного таланта никак нельзя))) Так давайте приготовим тающее во рту печенье и побалуем им своих близких!

Ингредиенты:

масло сливочное -1 пачка
растительное масло-200 гр.
сахар-1 стакан
яйцо-1 шт.
мука-3 стакана
сода, гашёная уксусом
ванильный сахар-1 пакетик
изюм, цукаты, орехи-по желанию

выпекать нужно при 170-180 градусах (нагрев верх-низ без конвекции - при наличии, конечно) до золотистости, не допуская подгорания. Если раскатать тесто чуть толще, то сверху будет хрустящая корочка, а внутри чуть более мягкая сердцевинка. А если потоньше, то просто хрустящие и хрупкие лепестки, тающие во рту
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
22:16
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
Унесенные ветром


Как вся Америка — это котел, где сплавились традиции многих народов-мигрантов, так и кухня этой страны — всегда синтез нескольких традиций. Героиня книги Маргарет Митчелл Скарлетт родилась в семье ирландца и француженки. Неудивительно, что блюда, которые она вспоминает, когда ностальгирует о прежних обедах в поместье Тара, из обеих кухонь. Всевозможная выпечка на завтрак: от булочек до вафель со сливочным маслом. На обед же что-то более сытное, например, жареные цыплята, тушёная капуста в горшочке с соусом из сливок и бекона. Кстати, такой вариант тушения капусты родом из Ирландии, а вот поданные на гарнир фасоль и жареная тыква, а также морковь в сметанном соусе — это уже французское влияние. Из этой же страны подаваемые к обычному семейному ужину десерты: слоеный шоколадный пирог, ванильное бланманже или торт со взбитыми сливками.




На столе богатой семьи можно было встретить и традиционные блюда кухни афроамериканцев: Скарлетт упоминает тушеную бамию, которую готовят из стручков абельмоша съедобного — совсем дешевого продукта. Много блюд и с острым перцем, помидорами и кукурузой, которые были завезены из соседней Мексики.
И на пикник

На том самом пикнике, где по мнению Мамушки, настоящая леди должна есть как птичка, удержаться от искушения попробовать все было бы крайне сложно. В традиционном меню таких приемов было и мясо на вертелах, и устрицы, и так называемые цыплята из Джорджии в панировке из кукурузной муки. Но самым вкусно пахнущим была подливка по-брауншвейгски, которую подавали к мясу на гриле. Сегодня мы попробуем этот аппетитный рецепт.


Нам понадобится:


  • 500 г свиной печени
  • 1 л мясного бульона
  • 3 соленых огурца
  • 2 ст. л. сметаны
  • 1 ст. л. растительного масла
  • Горчица по вкусу
  • Соль
Чистим печень от пленок, моем, режем на небольшие кусочки. На разогретой с маслом сковороде обжариваем ее две минуты, добавляем сметану, солим, мешаем и накрываем крышкой. Огонь выключаем. Режем огурцы, а потом бланшируем их миксером вместе с небольшим количеством рассола. К огурцам добавляем печень и бланшируем все вместе, понемногу доливая горячего бульона, пока не добьемся консистенции сметаны. Последней добавляем горчицу и оставляем настояться минут на пятнадцать. Подливка прекрасно подходит к мясу на гриле.

Источник: https://travelask.ru/blog/posts/27934-retsepty-starogo-yuga-chto-ela-skarlett-o-hara?utm_referrer=https%3A%2F%2Fzen.yandex.com
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
22:16
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
Пирог с мясом от мадам Жижинды

В прекрасном Сердце Мира-чудесном городе Ехо всё прекрасно-мостовые, огромные дома, величественные мост над рекой Хурон и трактиры... Любимый трактир сотрудников Малого Тайного Сыскного Войска- "Обжора Бунба".
Сам сэр Джуффин очень доброжелательно отзывается о нём: "Обжора Бунба", самая шикарная из паршивых забегаловок: горячие паштеты, лучшая камра в Ехо, блистательная мадам Жижинда и ни одной противной рожи в это время суток».
А дежурное блюдо мадам Жижинды-пироги с мясом, которые одинаково хороши и в горячем, и в холодном виде...

Ингредиенты:

- Продукты для начинки
фарш мясной-500гр.
лук-1 шт.
грибы лесные отварные 0,5 стакана
соль, специи,зелень-по вкусу и желанию
растительное масло для жарки

- Продукты для теста
кефир-0,5 л.
масло сливочное мягкое 0,5 стакана
яйца-3 шт.
мука-2,5 стакана
сода, гашёная уксусом
соль,сахар-по вкусу
 

Создайте учетную запись или войдите в систему, чтобы комментировать

Вы должны быть участником, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Создайте учетную запись в нашем сообществе. Это просто!

Авторизоваться

У вас уже есть учетная запись? Войдите в систему здесь.

Верх Низ