Штоллен

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
18:34
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
Мне больше всего нравится такой вариант штоллена:

Quarkstollen (Рождественский кекс с творогом)

около 550-600 г муки
1,5 пакетика пекарского порошка (12-15 г, около 2 ч.л.)
250 г сахара
250 г творога (немецкий Quark, он более жидкий и гомогенный, чем привычный творог - обычный творог протереть через сито и, может быть, добавить пару ложек сметаны)
250 г сливочного масла
200 г рубленного миндаля
250 г изюма, на ночь залитого 200 мл рома
по 50 г апельсиновых и лимонных цукатов
2 яйца
цедра и сок 1 лимона
+
еще около 100 г сливочного масла
сахарная пудра

Мягкое сливочное масло (250 г) взбить с сахаром, добавить яйца и взбивать дальше. Добавить творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру и взбивать дальше. Смешать муку с пекарским порошком, просеять над маслянно-яично-творожной массой и замесить тесто. Вмешать сначала миндаль, затем цукаты и в конце изюм, слегка присыпанный мукой. Этих добавок довольно много, поэтому прийдется приложить усилие, чтобы их туда вмешать.

08cf51069b8544407dd671c367571ce5-2016.jpg


Тесто разделить на 2 части, сформовать 2 овальных буханки, придать им форму штоллен (штоллен должен выглядеть, как запеленутый младенец - см. картинку, словами у меня это описать не получится ;-))

Выпекать около часа при 180С. Еще теплый штоллен смазать обильно растопленным сл. маслом (100 г) и посыпать толстым слоем сахарной пудры.

Дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить "созревать" недели 3 в прохладном месте.
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
18:34
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
Нашла видео, где показывают, как делать творожный штоллен. По-немецки, но вроде все понятно.
Там выпекают в специальных кольцах, чтобы штоллены сохраняли форму.

[MEDIASERVICE]https://youtu.be/fdop7BS1fag[/MEDIASERVICE]
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
18:34
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
Другой рецепт:

СОСТАВ
ТЕСТО
5~5,5 стаканов муки, 0,5 стакана сахара, 200г сливочного масла, 2 пакетика ванилина, 1,5 стакана молока, 2/3 ч ложки соли, 50г дрожжей, натертая цедра от 1 лимона
НАЧИНКА
500г изюма (пополам темного и светлого), 100~150г миндаля, 200г цукатов (желательно из апельсиновых и лимонных корок), 0,5 стакана коньяка (или рома или "Шерри"), 100г сливочного масла для смазки, 2/3 стакана сахарной пудры для посыпки
ПРЯНОСТИ
1/4~1/3 ч ложки молотой корицы, по щепотке молотых имбиря, мускатного ореха, гвоздики

Изюм промыть, смешать с мелко порезанными (до величины изюминки) цукатами, залить ромом или коньяком и оставить настаиваться.
Миндаль залить кипятком на 3 минуты, сполоснуть холодной водой и очистить от кожицы. Слегка подсушить в духовке или микроволновке и крупно порубить.

Данные в рецепте составляющие начинки являются классическими и именно с этим набором штоля имеет превосходный вкус.
Но вместо них (или в дополнение) можно брать и другие сухофрукты и цукаты.
Допустимые сухофрукты (мелко порезанные): курага, чернослив, сушеные груши, инжир.
Цукаты: ананасовые, из папайи, грушевые, вишневые, дынные.
Миндаль, как и изюм, является обязательным компонентом. Но вместе с ним можно дополнительно класть порубленный фундук, кедровые и пекановые (грецкие) орехи.

Дрожжи развести в теплом молоке. Вмешать сахар и 2 стакана муки. Поставить на 20 мин в теплое место подходить.
Когда опара запузырится, всыпать остальную муку, соль, ванилин, натертую цедру, положить масло комнатной температуры и замесить тесто. Поставить в теплое место на 40~50 мин.
Когда тесто увеличится вдвое, осадить его и дать еще раз подойти.
Готовое тесто раскатать в большой круг (толщиной 1~2 см).
Высыпать на него настоявшиеся на коньяке изюм с цукатами и миндаль, предварительно вмешав в них пряности.
Края теста поднять на начинку и месить тесто до тех пор, когда все компоненты будут равномерно распределены.
Придать тесту характерную форму штоли.
Тесто руками разровнять в толстый прямоугольник. Отступив от середины проделать ребром ладони в тесте продольное широкое углубление.
Сложить тесто по этой канавке и обровнять руками.
С торца штоля должна выглядеть как треугольник с углублением по одной стороне.
Противень смазать маслом и положить на него штолю. Оставить на 30~40 мин.
Поставить в разогретую до t=180°С духовку на 20~30 мин, до легкого зарумянивания поверхности.
Закрыть штолю сверху листом фольги и поставить допекаться еще на 1 час.
Еще горячую штолю облить растопленным сливочным маслом и обсыпать толстым слоем сахарной пудры.
Завернуть получившийся кекс в фольгу и положить в полиэтиленовый пакет.
Хранить в прохладном месте - холодильнике или на балконе.
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
18:34
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
Чтобы не потерять.:angel_innocent:

@Talamasca,

weihnachtsgebaeck-rezepte.jpg


да, они все вкусные ))) хоть в магазин не ходи. Самый традиционный это с изюмом. Есть ещё Дрезденский Штоллен или из Нюрнберга.
Есть Штоллен в металлических коробках, подарочные. Такие коробки оставляют на память, с красивыми Новогодними рисунками. Но это уже в другой ценовой категории.

Если нужно перевести какой- нибудь рецепт, дай знать, без проблем.

Для поиска в гугле:

Weihnachtsgebäck

Stollen

Weihnachtsplätzchen
 

Toreador

Elapidae
Заслуженный
Местное время
18:34
Регистрация
1 Янв 2016
Сообщения
191,407
Репутация
2,535
Уровень
2
Награды
20
Местоположение
Москва
Пол
Мужской
@Talamasca, лови рассказ.::D:

Мне захотелось испечь штоллен; это что-то вроде масляного кекса с сухофруктами, который готовится к Рождеству. Правильный штоллен божественен. Он сладкий; он тяжёлый; он пропитан ароматами корицы и ванили, имбиря и апельсина. И хереса! – да-да, хереса, хотя можно взять и ром, и коньяк, и настойку на черноплодке. Он вылеживается несколько недель в прохладном месте, посыпанный сахарной пудрой, завернутый в фольгу и пекарскую бумагу, и зреет, как чудесный плод.
Готовить штоллен легко.
Расскажу, как это делала я.
Взяла два вида изюма, тёмный и светлый, курагу, засахаренную вишню, инжир и горстку чернослива, а ещё апельсиновые цукаты и немножко клюквы, тоже засахаренной – всего с полкило или чуть больше. Порезала их на кусочки, залила хорошим коньяком и отставила в сторону.
Размягчила двести грамм сливочного масла.
Отсыпала в чашку сто пятьдесят грамм сахара.
Выложила из холодильника четыре яйца, чтобы они нагрелись.
Просеяла через сито полтора стакана муки.
Сверилась с рецептом. Рецепт советовал взбить сахар с маслом, а затем добавить яйца, муку, влажную фруктово-коньячную смесь, перемешать, выпечь кекс, и когда он остынет, от души пропитать его ромом.
Внезапно на меня снизошло умиротворение. Я взяла миску, в которой плавали сухофрукты, и большой ложкой вычерпала и съела: два вида изюма, курагу, засахаренную вишню и инжир; ещё я съела чернослив, апельсиновые цукаты и немножко клюквы, тоже засахаренной – всего с полкило или чуть больше. Оставшийся на дне коньяк я выпила через край.
Масло и яйца сунула в холодильник.
Муку высыпала в банку.
Сахар бросила где стоял.
И помчалась прочь, хохоча как птица Алконост, про которую хоть и говорят, что она сдержанно посмеивается, но на самом деле врут, ибо кто живёт на острове Буян и управляет погодой, не может смеяться пристойно.
Рекомендую всем этот прекрасный рецепт. Он довольно несложен в исполнении. Возможно, поначалу вам покажется, что вы не выпьете восемьдесят грамм коньяка без закуски, но поверьте, это легче, чем кажется! А результат подарит вам много приятных минут.
P.S. Таким же образом готовятся блинчики с начинкой и капустный пирог.
Елена Михалкова.
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
18:34
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
@Toreador, нет, так я готовить не буду. Кстати, еще цукаты надо купить.:angel_innocent:
 

Volni

неласковый тигренок
Заслуженный
Местное время
18:34
Регистрация
15 Окт 2016
Сообщения
8,869
Репутация
0
Награды
9
Пол
Женский
Никогда такое не готовила. Смущает, что должен созревать после выпечки... Странные эти немцы все же)
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
18:34
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
@Volni, посмотри в теме про английские кексы. Тоже самое.
Я проверяла, действительно все идеально хранится. И освобождает кучу времени на праздники. Потом только доставай нужные с низа холодильника. Но надо хорошо упаковывать.

Дело в том, что в такой выпечке содержится много меда, спиртного, специй, сахара и сухофруктов (пропитанных коньяком или ромом), а это все - естественные консерванты.
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
18:34
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
Только из духовки

VE4byUTvwtQ.jpg


И уже залитые маслом и посыпанные пудрой, остывают.:nyam:

YUikD9fMN7Q.jpg
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
18:34
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
Еще вариант:

Штолен-традиционный рождественский кекс

Штолен-Рождественский кекс с добавлением пряностей, орехов и сухофруктов. Он может стать прекрасным подарком к празднику или отлично дополнит торжественный стол. А еще такую выпечку можно просто готовить к семейному чаепитию.

o7gvu7fu8G0.jpg


Внешний вид у кекса довольно неказистый. Но пусть это не вводит вас в заблуждение, ведь получается он восхитительно вкусным. Он сочный, ароматный с большим количеством орехов и сухофруктов. Готовится штолен просто и получится даже у самой неопытной хозяйки.

Необходимые продукты
Для теста
пшеничная мука – 500 гр
быстродействующие дрожжи – 14 гр
теплое молоко – 150 мл
сливочное масло – 230 гр
сахар – 100 гр
соль – щепотка
изюм – 200 гр
ром (для замачивания изюма) – 100 мл
цукаты – 30 гр
миндаль – 60 гр
ванильный сахар – 6 гр
ромовая эссенция
цедра 1 лимона и 1 апельсина
Для смазывания
сливочное масло – 70 гр
ванильный сахар – 1 ч.л
сахарная пудра – 100 гр

Изюм кладем в миску, заливаем ромом и оставляем в таком виде на всю ночь.
Миндаль заливаем кипятком и оставляем на 15 минут. Затем сливаем воду и очищаем орехи от кожуры. Подготовленный миндаль сушим на сухой сковороде и перемалываем в кофемолке или режем на небольшие кусочки.
Цукаты рубим на мелкие кусочки и добавляем к изюму.
Пшеничную муку просеиваем, а потом откладываем 5 столовых ложек для опары.
В отложенную муку добавляем дрожжи, добавляем щепотку сахара и вливаем молоко. Все тщательно размешиваем до состояния не густого теста. Сверху опару присыпаем мукой, чтобы она не взялась корочкой и в таком виде оставляем на 15 минут.
В оставшуюся муку всыпаем сахар, соль, ванильный сахар и миндаль. Все хорошо перемешиваем.
В получившуюся массу добавляем размягченное сливочное масло, лимонную и апельсиновую цедру. И хорошо перемешиваем. Затем в центре делаем небольшую ямку и вливаем опару, а потом замешиваем однородное тесто. Получается оно тяжелым и тугим. Изюм отжимаем руками и добавляем в тесто. Туда же кладем цукаты, все снова вымешиваем.
Готовое тесто округляем, кладем в миску, накрываем пленкой и в таком виде оставляем на 30 минут.
Через отведенное время тесто перекладываем на рабочую поверхность, присыпанную пшеничной мукой, и вымешиваем тесто 1-2 минуты.
Затем тесто снова кладем в миску, накрываем пленкой и оставляем еще на 40 минут.
После этого тесто еще раз вымешиваем и формуем штолен. Для этого раскатываем его в овал толщиной 2-3 см и длиной около 30 см.
Затем ближе к одному краю скалкой делаем углубление и складываем тесто пополам так, чтобы одна сторона была длиннее другой.
Получившуюся заготовку перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в таком виде еще на 30 минут.
Выпекаем штолен в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 1 часа.
Горячий штолен перекладываем на решетку, а потом промазываем растопленным сливочным маслом и присыпаем ванильным сахаром. Затем еще раз смазываем сливочным маслом и присыпаем сахарной пудрой.
Штолен остужаем, потом заворачиваем в фольгу и оставляем в прохладном месте для созревания. А потом подаем к столу.
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
18:34
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
Пора уже закупать сухофрукты и проверять остальные ингредиенты.:skalka:
 

Гадалка

Талисман
Легенда
Заслуженный
Местное время
18:34
Регистрация
1 Мар 2018
Сообщения
60,070
Репутация
1,236
Награды
7
Пол
Женский

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
18:34
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
18:34
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
Два стандартных и два еще в круглых формах (да простят меня любители правил).
Сейчас остынут и запеленаю до Нового Года.

Оффтоп
 

Карлсон

Винтокрылый падонаг
Заслуженный
Местное время
18:34
Регистрация
1 Мар 2018
Сообщения
26,456
Репутация
30
Награды
4
Местоположение
Наотшибенск
Пол
Мужской

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
18:34
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский
@Карлсон, нет, там вся суть, что он должен вылежаться в прохладном месте до Нового Года, пропитаться запахами... А за счет содержания спиртного, сахара и масла он консервируется и хранится нужное время.

По рецепту лучше ром, но мне запах рома не нравится.
 

Карлсон

Винтокрылый падонаг
Заслуженный
Местное время
18:34
Регистрация
1 Мар 2018
Сообщения
26,456
Репутация
30
Награды
4
Местоположение
Наотшибенск
Пол
Мужской
А за счет содержания спиртного, сахара и масла он консервируется и хранится нужное время.
Ясн. А то, когда-то в детстве, доводилось есть печенье на вотке и другое, на солёных огурцах. Сейчас и представить себе не могу такое!:blink:
 

Talamasca

Cherish your life.
Заслуженный
Местное время
18:34
Регистрация
6 Фев 2017
Сообщения
126,533
Репутация
1,210
Уровень
1
Награды
15
Пол
Женский

Гадалка

Талисман
Легенда
Заслуженный
Местное время
18:34
Регистрация
1 Мар 2018
Сообщения
60,070
Репутация
1,236
Награды
7
Пол
Женский
@Talamasca, вот не знала что ром такой дорогой, я его раньше не покупала никогда.. :facepalm:
А ты не на одну порцию замешивала?
 

Создайте учетную запись или войдите в систему, чтобы комментировать

Вы должны быть участником, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Создайте учетную запись в нашем сообществе. Это просто!

Авторизоваться

У вас уже есть учетная запись? Войдите в систему здесь.

Верх Низ