Как приготовить
- Ингредиенты
-
- 1 кг молодого картофеля, очищенного от кожуры
- 10 корнишонов (35 г), крупно нарезанных, плюс 100 мл рассола из банки.
- 100 мл оливкового масла первого отжима
- 3 свежих красных перца чили
- сок 1 неочищенного лимона
- 100 г сыра конте или веганского зрелого сыра в стиле чеддер
- 1 головка радиккио или другого салата-латука с горчинкой
- Способ приготовления
-
1. Разогрейте духовку до 180 ° C с принудительной подачей на стол (обычная температура - 200 ° C). Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, добавьте картофель и готовьте 10-20 минут, в зависимости от его размера, до готовности. Слейте воду и оставьте картофель подсушиваться на пару в дуршлаге.
2. Выложите картофель в форму для запекания, сбрызните его 50 мл рассола для маринадов, 2 столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем, затем запекайте в течение 15 минут.
3. Достаньте блюдо из духовки и с помощью картофелемялки придавливайте картофель, пока он не потрескается и не обнажится мягкая сердцевина. Полейте еще 2 столовыми ложками оливкового масла и верните в духовку еще на 30-40 минут, переворачивая картофель наполовину, до золотистой корочки.
4. Наколите чили кончиком острого ножа - это предотвратит их взрыв при приготовлении. Используя металлические щипцы, подержите чили по одному над газовой плитой, пока они не почернеют и не покроются пузырями. Если у вас нет газовой плиты, вы можете приготовить их на сухой сковороде. После того, как они подрумянятся, выложите чили в небольшую миску, накройте и оставьте на 15 минут. Таким образом, они будут распариваться на собственном огне и кожица будет легко сниматься. Как только они достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, очистите чили, раскройте их, очистите и выбросьте семена. Мякоть мелко нарежьте, положите в миску для смешивания с оставшимся оливковым маслом (70 мл) и лимонным соком и хорошо перемешайте. Приправьте по вкусу морской солью и черным перцем.
5. Как только картофель станет золотистым и хрустящим, добавьте оставшийся рассол для маринадов (50 мл), пока картофель еще горячий, затем посыпьте 10 крупно нарезанными корнишонами и сверху щедро натрите сыром конте или веганский чеддером. Разрежьте 1 головку радиккио или салата на небольшие кусочки, посолите и полейте заправкой из чили.
После того, как картофель станет горячим и хрустящим, его посыпают корнишонами и сыром, а затем добавляют чили и листья горького салата, хотя картофель хорош и сам по себе.
Рассол от маринованных огурцов часто выбрасывают, но с ним блюдо получается очень ароматным. Он кисловатый, немного соленый и, как правило, немного сладковатый, поэтому мгновенно добавляет остроты, но в более мягком виде, чем уксус.
Рассол от маринованных огурцов часто выбрасывают, но с ним блюдо получается очень ароматным. Он кисловатый, немного соленый и, как правило, немного сладковатый, поэтому мгновенно добавляет остроты, но в более мягком виде, чем уксус.
