Хрустящая рыба в пивном кляре

Когда дело доходит до рыбы, тесто для жарки, приготовленное на пиве, дает наилучший результат: получается легкая, пышная, очень хрустящая корочка , которая остается хрустящей даже после того, как ее подадут и съедят.

Как приготовить

Ингредиенты
  • 700 г филе белой рыбы , такой как плоскоголовка, окунь, путассу, треска, тиляпия, хек, пикша, линь (без кожи и костей)

ДЛЯ ОБВАЛКИ:​

  • ¼ стакана рисовой муки

ХРУСТЯЩЕЕ РЫБНОЕ ТЕСТО:​

  • ¾ стакана пшеничной муки
  • ¼ стакана рисовой муки (делает ее очень хрустящей)
  • 1¼ чайной ложки разрыхлителя
  • ¼ чайной ложки соли
  • 1 чашка очень холодного пива, любые сорта кроме темного пива, такие как стаут, портер и т. д.

ГОТОВКА:​

  • 4–5 чашек арахисового масла (или другого растительного)

ДЛЯ ПОДАЧИ:​

  • Соус Тартар
  • Лимонные дольки
  • Домашний хрустящий картофель фри
  • Запеченные картофельные дольки
Способ приготовления
  • Высушите и нарежьте рыбу: обсушите рыбу бумажными или кухонными полотенцами. Разрежьте на палочки размером 7 х 3 см или на филе большего размера, если хотите. Если у вас очень толстое филе, разрежьте его пополам горизонтально (примечание 1).

  • Миска для обвалки: поместите ¼ стакана рисовой муки в неглубокую миску.

  • Разогрейте масло: нагрейте масло толщиной 6 см в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне до 190 ° C

  • Соль и присыпка: пока масло нагревается, посыпьте 3 или 4 куска рыбы щепоткой соли, затем обваляйте в рисовой муке и стряхните излишки. Вы можете оставить их так на срок до 10 минут.

how-to-make-beer-battered-fish-copy-jpg.31852



  • Холодное тесто: непосредственно перед приготовлением смешайте муку, рисовую муку, разрыхлитель и соль. Добавьте в тесто очень холодное пиво и взбивайте, пока оно не смешается равномерно с мукой. Не перемешивайте слишком сильно, не беспокойтесь о комочках муки, взбивайте всего 5 секунд, чтобы пиво смешалось с сухими ингредиентами – некоторые комочки допустимы, даже желательны. Чрезмерное взбивание активирует глютен и ухудшает хрустящую корочку. Должно получиться довольно жидкое тесто, полностью покрывающее тыльную сторону ложки. Если слишком густо, добавляйте пиво по 1 ч. л.
    Для легкого хрустящего теста требуется ледяное пиво и холодное тесто, поэтому, если у вас жарко, храните его в холодильнике между партиями.

  • Обваляйте рыбу в кляре: Обмакните кусочек рыбы в кляр, дайте ему немного стечь. Тесто должно полностью покрывать рыбу, но не быть толстым слоем - оно СИЛЬНО вздувается!

how-to-make-beer-battered-fish-copy-2-jpg.31853


  • Обжаривайте 3 минуты: Осторожно опускайте в масло, по одному кусочку за раз. Не перегружайте форму; обжаривайте порциями. Обжаривайте в течение 3 минут, переворачивая примерно через 2 минуты, до золотистого цвета.

  • Слив: Выкладывайте рыбу на бумажные полотенца. Повторите то же самое с оставшейся рыбой. Подавайте горячим! Однако оно останется хрустящим в течение 15–20 минут.

  • Подавайте с соусом Тартар, дольками лимона и зеленым листовым салатом, заправленным классическим винегретом. Подавайте с хрустящим картофелем фри или дольками, запеченными в духовке!

beer-battered-fish_2-jpg.31846


beer-battered-fish_9-jpg.31847
Примечания
Пищевая ценность на порцию из расчета 4 порции.

Калории: 322 кал (16%)
Углеводы: 11 г (4%)
Белок: 28 г (56%)
Жиры : 17 г (26%)
Насыщенный жир: 3 г (19%), Холестерин: 65 мг (22%), Натрий: 112 мг (5%), Калий: 788 мг (23%), Клетчатка: 1 г (4%), Сахар: 1 г (1%), Витамин А:60 МЕ (1%), Витамин C: 2 мг (2%), Кальций: 92 мг (9%), Железо: 1 мг (6%)

Комментарии

Комментариев нет.

Информация о рецепте

Добавил
OnlyTouch
Просмотры
439
Последнее обновление
Верх Низ