Итальянский свадебный суп

Этот суп, также известный как “минестра маритата”, на самом деле не подают на свадьбах; вместо этого его название отсылает к прекрасному сочетанию вкусов, содержащихся в мясном бульоне, пикантных фрикадельках, сладких овощах и, конечно же, пасте.

Как приготовить

Ингредиенты

ДЛЯ ФРИКАДЕЛЕК​

  • 250 г свиного фарша
  • 250 г говяжьего или телячьего фарша
  • 1 яйцо
  • ⅓ чашка тертого сыра пармезан, плюс еще для подачи
  • 1 ч. л. сушеного орегано
  • ½ ч. л. мелкой морской соли
  • 2 зубчика чеснока, очищенных и натертых на мелкой терке
  • ½ стакана сухих панировочных сухарей
  • черный перец

ДЛЯ СУПА​

  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 1 луковица, очищенная и нарезанная кубиками
  • 2 стебля сельдерея, нарезанные мелкими кубиками
  • 3 крупные моркови, очищенные и мелко нарезанные кубиками
  • 4 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
  • ¼ ч. л. сушеных хлопьев чили (по желанию)
  • щепотка соли
  • ½ ч. л. свежих или сушеных листьев розмарина, мелко нарезанных
  • 1,5 литра куриного бульона
  • 1 кожура пармезана
  • ½ стакана сушеной пасты диталини или орзо
  • 1 головка эндивия, отделенная от листьев и вымытая, или 280 г молодого шпината
  • соль и черный молотый перец
Способ приготовления
Традиционно для приготовления этого блюда сначала готовят ароматный бульон из куриных, говяжьих и / или свиных костей, а в конце добавляют очень маленькие фрикадельки, макароны и эндивий (цикорный салат). Если у вас мало времени, используйте покупной бульон, но не забудьте подрумянить фрикадельки перед приготовлением, чтобы придать им вкус, которого иногда не хватает в магазинных бульонах. Если вы не можете найти эндивий, просто используйте шпинат.

  1. Шаг 1​

    Сначала приготовьте смесь для фрикаделек, соединив все ингредиенты и хорошо перемешав. Зачерпните смесь чайной ложкой (каждый шарик примерно с чайную ложку с горкой, поэтому они довольно маленькие). Сформуйте шарики, выложите их в ряд на противень или большую тарелку и продолжайте формировать, пока не израсходуется вся смесь.
  2. Шаг 2​

    Разогрейте большую кастрюлю для супа или эмалированную жаровню на средне-высоком огне. Добавьте оливковое масло и обжарьте фрикадельки со всех сторон. Вам нужно будет приготовить это в несколько приемов, чтобы не перегружать сковороду. Выньте фрикадельки и отложите в сторону.
  3. Шаг 3​

    Затем добавьте нарезанный лук, сельдерей, морковь, чеснок и хлопья чили (если используете). Добавьте хорошую щепотку соли и готовьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими, а лук прозрачным (около 10-15 минут). Добавьте розмарин и тушите еще минуту, прежде чем добавлять бульон и кожуру пармезана. Доведите до кипения, затем верните фрикадельки в кастрюлю. Тушите 10 минут.
  4. Шаг 4​

    Добавьте сухие макароны и варите до состояния «аль денте» (проверьте упаковку). Когда макароны станут аль денте, добавьте эндивий или шпинат и дайте им раствориться в супе (около 2 минут). Выбросьте кожуру пармезана и проверьте на соль и приправы; при необходимости отрегулируйте.
  5. Шаг 5​

    Разлейте суп по тарелкам и подавайте горячим, посыпав сверху тертым сыром пармезан.
Примечания
Этот сытный суп с фрикадельками и макаронами наверняка понравится с первой ложки. В давние времена минестра маритата по-неаполитански подавалась со Скальоцци (треугольники из жареной поленты). Сегодня к супу можно подать сухарики или поджаренный хлеб.

Комментарии

Комментариев нет.

Информация о рецепте

Добавил
OnlyTouch
Просмотры
228
Последнее обновление
Верх Низ