Как приготовить
- Ингредиенты
-
Для основы:
- 250 г измельченного диетического печенья (можно имбирное)
- 100 г растопленного сливочного масла
- 1 ч. л. корицы
Для начинки
- 8 г. желатина
- 250 мл жирных двойных сливок (жирность не менее 48%)
- 360 г сливочного сыра
- 150 г маскарпоне
- 100 г сахарной пудры
- 1 ч. л. пасты из бобов ванили
Для крошки
- 25 г муки
- 25 г коричневого сахара
- 15 г сливочного масла
Для карамельного соуса
- 100 г сахарной пудры
- 100 мл жирных сливок
Для карамелизированных яблок
- 25 г сливочного масла
- 1 столовая ложка сахара
- 2 яблока Брэмли, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками
- Способ приготовления
-
Шаг 1
Дно разъемной формы для торта диаметром 20 см застелить пергаментной бумагой. Измельчите кусочки печенья в кухонном комбайне до состояния мелких крошек. Растопите сливочное масло и добавьте к крошкам, хорошо размешивая, пока оно полностью не покроется. Переложите в форму для торта и прижмите тыльной стороной ложки, пока не получите ровный слой. Охладить в холодильнике.
Шаг 2
Желатин замочить на 2-3 минуты в холодной воде до мягкости. Нагрейте сливки до кипения, затем снимите с огня. Слейте лишнюю воду от желатина, затем добавьте в сливки, помешивая, пока они не растворятся. Отставьте в сторону, чтобы остыть.
Шаг 3
Поместите сливочный сыр, маскарпоне, сахарную пудру и ванильную пасту в кухонный комбайн и добавьте охлажденные сливки. Обработайте до получения однородной массы. Переложите смесь в форму поверх основы и разровняйте. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Шаг 4
Для приготовления крошки: разогрейте духовку до 200°C/конвекция 180°C/газовая отметка 6. Смешайте в миске муку и сахар. Добавьте сливочное масло и перетрите его с мукой и сахаром, пока оно не станет напоминать крупные панировочные сухари. Разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки, и запекайте в духовке 12–15 минут или до золотистого цвета. Оставьте остывать.
Шаг 5
Для карамельного соуса: положите 100 г. сахара в кастрюлю с толстым дном и залейте 50 мл воды. Нагрейте на среднем огне и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Оставьте вариться, не перемешивая, пока сахар не приобретет насыщенный золотисто-карамельный цвет. Добавьте сливки и уменьшите огонь. Продолжайте готовить еще 2-3 минуты. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
Шаг 6
Для карамелизированных яблок: положите масло и сахар в кастрюлю и нагрейте на медленном или среднем огне до образования пены. Добавьте ломтики яблок и готовьте 6–8 минут, пока они не станут мягкими и липкими, но сохранят форму. Отложите до необходимости.
Шаг 7
Когда чизкейк застынет, достаньте его из формы и основы и поставьте на подставку для торта или сервировочную тарелку. Сверху выложите ломтики карамелизированных яблок и поверх них вылейте карамель так, чтобы она покрыла верх и начала стекать по бокам. Затем посыпьте карамельной крошкой. Можно сначала залить чизкейк карамелью, потом сверху яблоки, а затем крошка.
Примечания.
Вот некоторые из ключевых ингредиентов для этого чизкейка с яблочной крошкой.
Вот некоторые из ключевых ингредиентов для этого чизкейка с яблочной крошкой.
- Сливочный сыр: Важно, чтобы это был полножирный сливочный сыр комнатной температуры. Достаньте сливочный сыр из холодильника за 1-2 часа до выпечки.
- Двойные сливки: Высокая жирность! Отмерьте и дайте нагреться до комнатной температуры за 1-2 часа до выпечки.
- Яйца: Достаньте яйца из холодильника за 1-2 часа до выпечки.
- Яблоки: Нарежьте яблоко мелкими кубиками. Используйте любое яблоко, которое вы любите, например, Джонаголд, Грэнни Смит, Пинк Леди и др.
- Корица: Корица раскрывает все осенние ароматы, поэтому корица присутствует как в корже, так и вокруг яблок.
- Мускатный орех: Для придания аппетитных нот можно добавить мускатный орех в корж. Если вы не любите мускатный орех, его можно заменить корицей.
