Запускаю первый рецепт с пошаговой инструкции на нашем форуме (личный). Думаю, я не одна такая в этом суровом мире, кто только учится не только жизни (
), но и всем ее «прелестям», в том числе и кулинарии. Пора доказать этому миру, что даже мы, маленькие, хрупкие и неопытные девушки что-то можем
Каждый человек любит сладости и каждый любит удивлять родных и близких. Профитроли- это одно из несложных, но очень вкусных кулинарных изделий французской кухни.
Ингредиенты
Для теста:
вода — 250 мл
яйца — 3 шт + 2 яичных желтка
соль — 1/3 ч.л.
масло сливочное (можно маргарин) — 75 г
мука — 150 г
Для заварного крема:
молоко — 250 мл
яйца — 1 шт
сахар — 1/3 стакана (50-60 г)
мука — 1 ст.л.
масло — 70 г
Приготовление
1. Делаем профитроли.
Важно!
1) Приготовьте яйца заранее, они должны быть комнатной температуры. Если вы добавите в тесто холодные яйца, оно получится очень тяжелым, и пирожные могут не подняться. Рекомендуют достать яйца за три часа до готовки. Но мне хватило и получаса.
Стандартно берут 3 яйца + 1 яичный белок, но у меня оставались яйца от предыдущей выпечки. В данном рецепте нельзя менять кол-во ингредиентов ни в коем случае (разве что пропорционально), но это не относится к яйцам.
2) Тщательно просеивайте муку. Если тесто будет неоднородным, пирожные могут не получиться. (Каюсь, я упустила этот момент, ибо сита не было, но у меня ничего не испортилось!)
В кастрюлю: вода, соль, масло кусочками — нагревайте до кипения.
Важно!
Не растапливайте сливочное масло отдельно, оно должно таять постепенно, по мере закипания воды.
Всыпьте сразу всю муку и быстро мешайте деревянной лопаточкой (это очень сложно, пришлось взять венчик), чтоб получился колобок.
Не получился колобок, получилось такое чудо:
Но на вкус и выпекание никак не повлияло.
Оффтоп
Тесто немного остудите. По одному вмешивайте яйца в тесто. После добавления каждого яйца следует тщательно вымешивать тесто и только потом добавлять следующее.
При этом нужно следить за консистенцией теста, и если вдруг тесто становится слишком жидким, остановитесь — текстура теста зависит от качества продуктов, и, возможно, вам понадобится меньше или больше яиц, чем в рецепте. Слишком жидкое тесто в духовке быстро осядет, а густое может вообще не подняться.
Идеальная консистенция теста:
Выложите профитроли на противень, предварительно застелив его пергаментом. Это можно делать при помощи кондитерского мешка, но я справилась обычной ложкой.
Важно!
Профитроли нужно выпекать пока тесто теплое. 
Сначала выпекайте профитроли при температуре 220 °С в течение 10–20 минут, пока они не поднимутся. Потом убавьте огонь до 190 °С и допекайте, не торопясь, пока пирожные не подрумянятся.
Ни в коем случае не открывайте духовой шкаф во время выпечки, иначе ваш десерт превратится в плоские лепешки.:girl_impossible: Чтоб узнать, готовы ли пирожные, не заглядывая в духовой шкаф, посмотрите на них сквозь «окошко духовки» (можете посветить фонариком): если в трещинках на поверхности теста нет пузырьков, а сами пирожные приобрели золотистый цвет, можете выключать духовку.
В идеале нужно оставить пирожные еще на полчаса-час в духовке, чтоб они «дошли».
2. Заварной крем.
1) Поставить молоко в кастрюльке на плиту, чтоб оно закипело.
2) Растереть яйца, сахар, муку.
3) Добавить 1 ст.л молока.
4) Влить всю смесь в кипящее молоко. Тщательно перемешать крем и выключить огонь. Добавить масло.
Крем получается очень нежный и легкий, нежирный и не приторно-сладкий.
По желанию можно добавить ванилин/ванильный сахар, но я особенно балдею когда там есть немножко цедры лимона. :rolleyes:
Мне этого крема хватило «впритык» на 13 пирожных.
Ну и самое простое и радостное — наполнить профитроли кремом.
Можно это сделать при помощи кондитерского мешка, но по неимению *онного* (
) я разрезаю профитроли и накладываю внутрь крем.
Можно посыпать профитроли сахарной пудрой, полить шоколадом или карамелью, остатками крема. Украсить листиками мяты или клубники — выбирайте сами.
Дайте крему немного пропитать пирожные и кушайте в свое удовольствие!
[PS]при клике фото увеличивается[/PS]
